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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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12 décembre 2015 6 12 /12 /décembre /2015 07:00

Je vous propose un choix d'amuses-bouche pour vos fêtes de fin d'année.

 

Vous trouverez dans l'ordre:

 

Verrine fraîcheur au filet de canard fumé

Verrine fraîcheur au filet de canard fumé

Panna cotta d'asperges vertes et crevettes grises avec sa tuile au parmesan

Panna cotta d'asperges vertes et crevettes grises avec sa tuile au parmesan

Feuilleté au chorizo et sa crème de peits pois

Feuilleté au chorizo et sa crème de peits pois

Verrines en rémoulade de radis

Verrines en rémoulade de radis

Glace à la moutarde, boules de saucisses chaudes

Glace à la moutarde, boules de saucisses chaudes

Sucettes au foie gras et sa gelée d'oignons confits

Sucettes au foie gras et sa gelée d'oignons confits

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Publié par Brigitte - dans Mes coups de coeur
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11 décembre 2015 5 11 /12 /décembre /2015 07:00

C'est une recette que j'avais vue dans le dernier Vif Weekend.

 

J'aimais l'idée des crevettes hachées, non cuites dans de la sauce, comme je vois souvent et que je n'aime pas!

 

La recette du magasine est réalisée avec des filets de soles mais comme il restait 2 dos de cabillaud dans mon frigo, je les ai utilisé.

Cabillaud à la crème de crevettes et au champagne

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 dos de cabillaud
  • 150 g de crevettes grises
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 cl de crème fraîche
  • Le jus d'1/2 citron
  • 30 g de beurre

Pour le court-bouillon :

  • 50 cl de champagne
  • 1 échalote finement émincée
  • 1 carotte en fines rondelles
  • 1 morceau de zeste de citron
  • 1 branche de thym

 

Progression :

  • Préparer le court-bouillon. Réunir dans une casserole le champagne, l'échalote, la carotte, le zeste de citron et le thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser frémir doucement pendant 20 minutes.
  • Filtrer le court-bouillon et le verser dans une sauteuse contenant les dos de cabillaud. Ils doivent juste être recouverts. Ajouter un peu d'eau ou de champagne pour compléter si nécessaire. Laisser cuire à petits frémissements pendant 10 mintes.
  • Pendant ce temps, hacher finement les crevettes.
  • Egoutter les dos de cabillaud et les déposer sur les assiettes de service . Etaler le hachis de crevettes et garder au chaud.
  • Faire réduire le jus de cuisson au 2/3. Préparer une liaison en fouettant le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et le jus de citron.
  • Reverser dans la sauteuse ( ne plus laisser bouillir ) et ajouter le beurre pour finir la liaison. Rectifier l'assaisonnement.
  • Napper le poisson de cette sauce au champagne et servir aussitôt.

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9 décembre 2015 3 09 /12 /décembre /2015 07:00

Un délice à servir en entrée pour les fêtes par exemple

Cannellonis au crabe et au pamplemousse rose

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 feuilles de lasagne ( maison pour moi )
  • Huile d'olive
  • 2 pamplemousses roses
  • 1 petite betterave cuite
  • 10 brins de ciboulette
  • 300 g de chair de crabe
  • 150 g de crème fraîche épaisse

Pour la vinaigrette :

  • 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
  • Le jus d'1 citron
  • 15 cl d'huile d'olive

 

Progression :

  • Cuire les feuilles de lasagnes selon les instructions.
  • Les égoutter sur un linge propre et les huiler légèrement avec un pinceau.
  • Peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes à l'aide d'un petit couteau. Travailler au-dessus d'un récipient pour récolter le jus.
  • Couper la betterave en petits dés.
  • Laver la ciboulette, sécher et ciseler.
  • Dans un saladier, réunir la chair de crabe, la ciboulette, la betterave et les pamplemousses. Ajouter la crème épaisse et 2 c. à s. de jus de pamplemousse. Saler, poivrer et mélanger délicatement.
  • Déposer un cordon de farce de crabe sur chaque feuille de lasagne, la rouler et la déposer dans un grand plat. Faire de même pour les autres feuilles de lasagne. Filmer et réserver au frais.
  • Au dernier moment, mélanger dans un bol la moutarde, le jus de citron, sel et poivre. Ajouter l'huile d'olive en filet et émulsionner à la fourchette.
  • Dresser 3 cannellonis au crabe par personne sur les assiettes de service, arroser de vinaigrette et servir

 

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Publié par Brigitte - dans Entrées froides
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7 décembre 2015 1 07 /12 /décembre /2015 07:00

Ce gâteau, je l'ai réalisé pour la Saint Nicolas de mes petits-enfants.

 

Tout se mange comme toujours;)

 

Les gâteaux ont plusieurs parfums:

  • Fraise
  • fraise/mangue
  • Myrtille
  • Chocolat

 

Mais qui a écarté la fente du rocher pour aller voir ce qu'il contenait? Regardez à gauche!!!

Gâteau Bip Bip et Coyote
Gâteau Bip Bip et Coyote
Gâteau Bip Bip et Coyote

Ref. Debbie Brown

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Publié par Brigitte - dans Gâteaux 3D - 2D
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4 décembre 2015 5 04 /12 /décembre /2015 07:00

Pas de blabla, juste pour le plaisir de voir leurs yeux pétiller dimanche;)

Petits personnages en pâte à sucre et pâte d'amande pour la St Nicolas des enfants sages
Petits personnages en pâte à sucre et pâte d'amande pour la St Nicolas des enfants sages

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