Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

ateliersbrigitte2

Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

Rechercher

Partenaires

 

logo 750g

 

hobbylogo

 

almyx

 

biiifhih

 

rar

 

qdb

 

logo ronds de sorcieres

EDELICES COM LOGO

cuisineaddict 

     Mandoline de Cuisine

 

 

logo histoiredegout

 

edenwebshopsfr

 

baies-de-goji

 

logo-meue

 

Logo Muroise IMAGE (307x400)

 

Logo Cignena Negra A

 

logo-st-dalf-+boutique-+-fb

 

egastonomie.jpg

spécialités régionales,

cadeaux gourmands

 

Qualité 3-5# Logo Mazet Quadri

 

logo-Silikomart

 

logo-aroma-zone

 

tasse-et-assiette-logodeweb

 

Alélor fond-transparent-ok

 

Raifalsa-fond-tranparent-ok-copie-1

 

100%-gourmandises

 

Logo-Mieux-sucrer-Quadri-2

 

logo-thésaveurcafé

Thé noir

 

 

SACLA LOGO

 

logo-Fromage-Maison-1

 

logo-les-saveurs-d'ovali-2

 

www.gourmesso.fr 385x198--l

 

mytaste.fr

 

28 mars 2016 1 28 /03 /mars /2016 08:00

C'est un bien délicieux dessert que je vous propose aujourd'hui.

 

Il peut être servi pour n'importe quelle occasion.

 

Ici dans le décor, j'ai ajouté quelques oeufs en sucre mais vous pouvez ne pas faire de petits nids. Sans rien,ils sont tout aussi présentables.

Bavarois pascal au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le biscuit :

  • 100 g de speculoos
  • 30 g de bheurre mou

Pour la mousse au chocolat noir:

  • 120 g de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 60 g de sucre

Pour le nappage :

  • 90 g d'eau
  • 14 g de cacao
  • 74 g de crème
  • 2 feuilles de gélatine

Progression :

Pour le biscuit :

  • Mixer la moitié des speculoos.
  • Ajouter le beurre et mélanger
  • Mixer le reste des speculoos, l'ajouter à la préparation précédebte en mélangeant bien le tout.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Placer un papier sulfurisé sur la plaque du four, poser des cercles à pâtisserie du même diamètre que celui des moules en demi-sphères et répartir la préparation en tassant bien partout. Cuire 8 minutes. Attendre que les biscuits soient presque refroidis avant d'ôter les cercles et les laisser refroidir sur une grille.

Pour la mousse au chocolat :

  • Fondre le chocolat avec le beurre au MO par périodes de 30 secondes. Bien mélanger
  • Fouetter les jaunes avec le sucre pour augmenter le volume.
  • Ajouter au chocolat et bien mélanger le tout.
  • Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la maryse et délicatement au chocolat.
  • Répartir dans des demi-sphères en silicone et placer un biscuit au-dessus en appuyant légèrement.
  • Placer quelques heures au congélateur.

Nappage :

  • Ramollir pendant 10 minutes, les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Chauffer l'eau dans un poêlon avec la crème et le cacao.
  • Laisser cuire sans bouillir.
  • Ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger. Laisser épaissir en refroidissant à 26,28 °C. Mélanger régulièrement.
  • Démouler les demi-sphères et les placer sur une grille posée sur la plaque à pâtisserie ( pour récolter le nappage qui tombe )
  • Verser le nappage sur les demi-sphères en chocolat. Laisser solidifier avant d'ôter avec un couteau pointu les gouttes qui se seront figées sur les bords.
  • Décorer à votre convenance.

Partager cet article

Repost 0
Publié par Brigitte - dans Bavarois
commenter cet article
11 mai 2015 1 11 /05 /mai /2015 06:00
Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans

Oui je l'avoue, il est Kitch:):) Mais c'était voulu!

 

Ça plait ou pas! Y a pas de demi - mesure! Moi, j'aime pas!

 

 

 

Cet entremet je l'ai vu chez Florilège Gourmand.

 

J'ai déjà réalisé plusieurs entremets de chez Flore et jamais je n'ai été déçue. Raison pour laquelle j'ai une fois de plus "craqué " !

 

Cet excellent bavarois est composé d'un biscuit à la cuillère parsemé de fraises confites et de pistaches; il cache en son centre un crémeux rhubarbe / fraises confites, une dacquoise à la pistache recouverte d'une mousse de fraises surmontée d'un magnifique gélifié

 

 

Ingrédients et progression pour 12 personnes :

Les fraises confites ( à faire à l'avance )
  • 250 g de fraises
  • 30 g de jus de citron
  • 20 g d'eau
  • 110 g de sucre
  • 30 g de sirop de glucose

 

  1. Monter l'eau à ébullition avec le sucre, le jus de citron et le sirop de glucose. Laisser bouillir 1 minute
  2. Nettoyer les fraises, les couper en dés, les placer dans un tupperware, verser le sirop de sucre sur les fruits, couvrir et laisser confire 24 heures.
  3. Garder le sirop de fraise, il servira pour la suite.

 

Dés de rhubarbe confites ( à faire au même moment que les fraises confites )
  • 400 g de rhubarbe en cubes
  • 90 g de sucre

 

  1. Placer les cubes de rhubarbe dans un tupperware, les recouvrir de sucre, fermer le récipient et laisser confire 24 heures

 

Crémeux de rhubarbe :
  • 200 g de purée de rhubarbe
  • 36 g de jaunes d'oeufs ( 2 )
  • 30 g de sucre
  • 90 g d'oeufs entiers ( 2 )
  • 70 g de crème à 35%
  • 3 g de gélatine en poudre
  • 30 g de beurre
  • Fraises confites
  • 1 c.à c. de vanille en poudre

 

  1. Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Egoutter la rhubarbe puis la faire compoter 10 minutes avec le sucre vanille. Mixer la préparation en purée.
  3. Blanchir les oeufs et les jaunes avec le sucre.
  4. Verser la purée de rhubarbe sur les oeufs blanchis, mélanger et cuire à 85°C.
  5. Fondre la gélatine essorée dans la préparation.
  6. Refroidir à 40°C et émulsionner avec le beurre mou à l'aide d'un mixer plongeant.
  7. Monter la crème en chantilly et l'incorporer dans le crémeux
  8. Poser un cercle d'un diamètre de 20 cm sur un film alimentaire ou papier sulfurisé, couler le crémeux d'une épaisseur de +/- 8 mm et insérer les cubes de fraises confites. Mettre au congélateur jusqu'au montage de l'entremet ( peut être fait plusieurs jours à l'avance )

 

 

Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans
Dacquoise pistache :
  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 60 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d'amande
  • 40 g de pistache
  • 30 g de sucre
  • 20 g de farine

 

  1. Mixer les pistaches
  2. Mixer la farine avec le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de pistache
  3. Monter les blancs en neige ferme, serrer avec le sucre
  4. Verser la poudre sur les blancs d'oeufs et mélanger délicatement à la splatule
  5. A l'aide d'une poche à douille ( douille 1 cm ) dresser un cercle de +/- 24 cm sur du papier sulfurisé ou étaler avec une spatule sur une épaisseur de 8mm
  6. Cuire à 180°C 15 minutes ( il doit être doré ). Laisser refroidir et ajuster au diamètre du cercle à pâtisserie ( 22 cm )
Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans
Biscuit à la cuillère :
  • 36 g de jaunes d'oeufs ( 2 )
  • 60 g de blancs d'oeufs ( 2 )
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1 c. à s. de fleur d'oranger ( mis 5 gouttes )

 

  1. Monter les blancs en neige et serrer à mi-parcours avec 20 g de sucre
  2. Blanchir les jaunes avec la fleur d'oranger, le sucre restant jusqu'à ce que la préparation triple de volume
  3. Ajouter 1/3 des blancs, détendre l'appareil puis ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement à la spatule.
  4. Verser la farine tamisée et incorporer à la spatule pour avoir une pâte homogène
  5. Dresser un rectangle de pâte d'une épaisseur de 8 mm sur du papier sulfurisé. Saupoudrer de pistaches pilées et de quelques fraises en dés si vous en avez. ( Flore à mixé des fraises tagada qu'elle a saupoudré sur le biscuit )
  6. Cuire à 200°C 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré. Trop cuit il sera dur et cassant. il doit être moelleux.
  7. Une fois refroidi, couper des bandes de 3 cm qui permettront de faire le tour du gâteau.

On peut filmer le biscuit et le conserver entier au congélateur jusqu'au montage du gâteau. Couper des bandes de biscuit à la décongélation

 

Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans
Mousse de fraise :
  • 300 g de coulis de friases
  • 240 g de crème à 35%
  • 9 g de gélatine
  • 20 g de sucre
  • 150 g de meringue italienne ( 170 g de blancs d'oeufs ( 2 ) + 120 g de sirop de glucose )
  • 50 g de sirop de fraise conservé ( recette de fraises confites )
  • Arôme de fraise
  • Colorant rouge

 

  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
  2. Mixer les fraises pour obtenir un coulis; ajouter le sirop de fraise et l'arôme ( l'arôme va permettre d'accentuer le parfum surtout si les fraises ne sont pas trop parfumées )
  3. Fondre la gélatine quelques instants au M.O. ( ne pas bouillir ) et la verser à 50 g de coulis de fraise légèrement réchauffé puis mélanger au reste du jus de fraises froid. Laisser épaissir légèrement.
  4. Monter les blancs en neige, à mi-parcours ajouter en filet le sirop de glucose préalablement monté à ébullition et à petite vitesse pour éviter les éclaboussures. Ajouter le colorant rouge Fouetter ensuite à vitesse maximum jusqu'à complet refroidissement.
  5. Incorporer un peu de meringue au coulis de fraises avec un fouet en un mouvement de haut en bas afin de détendre la préparation, puis ajouter le reste délicatement avec la spatule.
  6. Finir par la crème montée en chantilly serrée avec les 20 g de sucre qu'on incorpore doucement avec les fils du fouet ou avec la spatule
Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans
Montage:

Dresser contre les parois les bandes de biscuit à la cuillère.

 

Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans

Insérer au centre le disque de dacquoise pistache / fraises

Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans

Lisser une couche de mousse de fraise

Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans

Insérer le palet crémeux rhubarbe / Fraise au centre

Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans

Recouvrir de mousse de faise

Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans
Nappage :
  1. Chauffer à ébullition 100 g de coulis de fraise, incorporer 2 g de gélatine essorée (préalablement gonflée dans de l'eau froide )
  2. Verser sur l'entremet.
  3. Démouler ou remettre au congélateur si vous ne le consommez pas le jour même
  4. Décorer selon l'envie. Ici ce sont des décors en chocolat plastique ( roses, coeurs, feuilles  et ruban )

 

Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans
Chocolat plastique coloré :
  • 100 g de chocolat blanc de bonne qualité
  • 60 g de sirop de glucose

 

  1. Fondre le chocolat au B.M. jusqu'à 35°C
  2. Dans un poêlon, chauffer le glucose à feu très doux de manière à le liquéfier. Ajouter le colorant de la couleur souhaitée puis verser sur le chocolat en mélangeant vivement. La pâte se décolle des parois
  3. Filmer la pâte et la laisser plusieurs heures à teméprature ambiante avant de la travailler comme de la pâte à sucre.
  4. Si elle colle au rouleau, passer celui-ci dans du sucre glace.
Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans
Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans

Partager cet article

Repost 0
Publié par Brigitte - dans Bavarois
commenter cet article
8 avril 2015 3 08 /04 /avril /2015 06:00
Entremet pascal acidulé

Ce dessert était divin:)

 

Frais, léger en bouche, agréablement acidulé et fruité, il a clôturé avec gourmandise notre repas pascal.

 

Il était composé d'un biscuit madeleine framboise,recouvert d'une délicieuse mousse au citron sur lequel j'avais déposé un biscuit Joconde punché au sirop de citron recouvert d'une mousse aux framboises. J'ai posé dessus un second biscuit Jonde punché et recouvert de mousse au citron sur lequel j'ai versé un coulis de framboises gélifié

 

J'ai trouvé la recette de cet entremet sur le blog " Florilège gourmand " Je suis une fan de ses bavarois.

Partager cet article

Repost 0
Publié par Brigitte - dans Bavarois
commenter cet article
9 septembre 2014 2 09 /09 /septembre /2014 07:00

Je me suis inspirée de la recette de Magalie du blog " 1,2,3,4 filles aux fourneaux "

 

Je voulais non pas un entremet circulaire mais en faire des individuels.

 

Dans mes armoires, j'ai une quantité de moules en silicone mais je voulais réaliser mes bavarois dans des moules à Kougelhopf.

 

Je me suis donc lancée et je ne suis pas mécontente du résultat.

 

 

bavarois-aux-abricots-frais.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 tranches d'un reste de génoise découpées à l'aide d'un cercle de même dimension que la base des moules à Kougelhopf.

 

Le miroir :

  • 80 ml de purée d'abricots ( abricots frais mixés )
  • 5 g de sucre
  • 15 ml d'eau
  • 2 g de gélatine ( feuille )

La crème bavaroise :

  • 175 g de purée d'abricots frais
  • 30 g de sucre glace
  • 145 g de crème fraîche à 35%
  • 5 g de gélatine ( feuilles )

Progression :

 

Le miroir :

  • Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide ( +/- 10 min. )
  • Faire bouillir l'eau et le sucre
  • Ajouter la gélatine essorée puis la purée de fruits  et bien mélanger
  • Verser 4 c. à c. de la préparation dans chaque empreinte
  • Placer au congélateur

La crème bavaroise :

  • Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min. environ.
  • Monter la crème en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre glace. Réserver au frigo;
  • Prélever 5 c. à s. de purée d'abricots et faire chauffer au M.O.
  • Ajouter la gélatine essorée et mélanger.
  • Verser le reste de purée puis incorporer la préparation à la crème chantiiy en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
  • Verser la crème bavaroise dans les moules jusqu'au bord ( il en restera pour l'équivalent de 2 petites verrines )
  • Déposer un cercle de génoise sur chaque bavarois en appuyant délicatement. Placer au congélateur une nuit.
  • Démouler.
  • Placer les bavarois au frigo 3 heures avant de servir
  • Verser un peu de purée d'abricot dans chaque trou de Kougelhopf et décorer selon l'envie.

Partager cet article

Repost 0
Publié par Brigitte - dans Bavarois
commenter cet article
7 octobre 2013 1 07 /10 /octobre /2013 06:00

C'est une recette vue sur le blog " Florilège gourmand "

 

Je lui fait toujours confiance; toutes les pâtisseries que j'ai testé étaient délicieuses. Celle-ci ne déroge pas à la règle!

 

De plus, ses explications sont claires et détaillées. Alors pourquoi me fatiguer à tout recopier ?

 

Voici donc le lien qui vous enverra à la recette clic

 

 

 

abricot

 


Partager cet article

Repost 0
Publié par Brigitte - dans Bavarois
commenter cet article