Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

Pour nous rendre à l'invitation de nos amis, j'avais proposé de faire le dessert et, parmi  quelques une de mes propositions, mon amie Nadine avait choisi la galette des rois.

Pour ma première galette ( si si ! ) j'ai choisi celle de Cyril Lignac.

Elle était excellente.

Ingrédients pour 1 galette de 4 personnes :

( il y avait trop d'appareil à la frangipane donc je n'ai pris qu'une partie et j'ai congelé le reste )

• Une pâte feuilletée escargot ( ici )de mon amie Gut du blog " cuisine de Gut "

Crème pâtissière :

• 2 oeufs
• 50 g de sucre
• 30 g de farine
• 25 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille

Crème d'amandes :

• 3 jaunes d'oeufs
• 125 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre

• 125 g de beurre pommade

Frangipane :

• Le mélange de la crème pâtissière et de la crème d'amande + un bouchon de rhum brun et quelques gouttes d'extrait d'amande amère
• 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait pour la dorure

Progression :

La crème pâtissière :

• Battre les 2 oeufs entiers avec le sucre. Ajouter la farine puis le lait bouillant.
• Verser dans une casserole et fouetter sans arrêt pendant 3 miutezs après reprise de l'ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher.
• La crème est rête. Couper +/- 80 cm de film alimentaire et le poser dans un plat. Verser la crème chaude et recouvrir du film.
• Faire refroidir au frigo 1 h minimum. ( je l'ai laissé toute la nuit )

La crème d'amandes :

• Travailler au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène et blanche.
• Ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1 puis la poudre d'amandes.

La frangipane :

• Ajouter la crème pâtissière à la crème d'amandes pour l'alléger.
• Bien mélanger au fouet. Parfumer avec un bouchon de rhum et quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

Montage et cuisson :

• Préchauffer le four à 180°C
• Abaisser la moitié de la pâte escargot sur une épaisseur de 3,4 mm.
• Découper un disque de 16 cm de diamètre avec un découpoir; retirer l'excédent de pâte et déposer le disque sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
• Dorer le contour au jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait.
• Mettre la frangipane au centre en faisat un dôme avec la préparation et enfoncer la fève sur le bord de la frangipane.
• Abaisser le second morceau de pâte. Poser un découpoir pour obtenir un disque de 18 cm de diamètre.
• Déposer ce disque (à l'aide du rouleau à pâtisserie enroulé autour) sur le premier disque. Souder autour avec les doigts.
• Chiqueter la bordure puis dorer le tout au jaune d'oeuf.
• Former des stries, feuilles... avec la pointe d'un petit couteau sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte.
• Piquer tout autour avec la pinte du couteau et non au centre de la pâte pour éviter qu'elle ne s'ouvre.
• Enfourner pour 20 minutes.
• Au bout de ce laps de temps, descendre la température à 160 °C et cuire encore 20 minutes. Descendre à nouveau la température à 140°C et cuire 40 minutes.
• Ceci pour que toutes les couches de pâte cuisent.
• Il ne faut jamais cuire la galette à 200°puis à 180°C. Vous risquez qu'elle ne soit pas complètement cuite
• A la fin de la cuisson, lustrer la galette sortie du four avec un sirop épais ou comme moi avec du caramel liquide, recette de mon amie Patrick du blog " des tartes et des gâteaux "( ici ). Atention à ne pas trop exagérer; il ne faut pas que le caramel entre à l'intérieur de la galette et ne détrempe la pâte.

Mangez la galette encore tiède et régalez-vous