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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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29 janvier 2016 5 29 /01 /janvier /2016 07:00

Pour nous rendre à l'invitation de nos amis, j'avais proposé de faire le dessert et, parmi  quelques une de mes propositions, mon amie Nadine avait choisi la galette des rois.

 

Pour ma première galette ( si si ! ) j'ai choisi celle de Cyril Lignac.

 

Elle était excellente.

Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

Ingrédients pour 1 galette de 4 personnes :

( il y avait trop d'appareil à la frangipane donc je n'ai pris qu'une partie et j'ai congelé le reste )

Crème pâtissière :

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 25 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille

Crème d'amandes :

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre
  • 125 g de beurre pommade

Frangipane :

  • Le mélange de la crème pâtissière et de la crème d'amande + un bouchon de rhum brun et quelques gouttes d'extrait d'amande amère
  • 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait pour la dorure

Progression :

La crème pâtissière :

  • Battre les 2 oeufs entiers avec le sucre. Ajouter la farine puis le lait bouillant.
  • Verser dans une casserole et fouetter sans arrêt pendant 3 miutezs après reprise de l'ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher.
  • La crème est rête. Couper +/- 80 cm de film alimentaire et le poser dans un plat. Verser la crème chaude et recouvrir du film.
  • Faire refroidir au frigo 1 h minimum. ( je l'ai laissé toute la nuit )

La crème d'amandes :

  • Travailler au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène et blanche.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1 puis la poudre d'amandes.

La frangipane :

  • Ajouter la crème pâtissière à la crème d'amandes pour l'alléger.
  • Bien mélanger au fouet. Parfumer avec un bouchon de rhum et quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

Montage et cuisson :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Abaisser la moitié de la pâte escargot sur une épaisseur de 3,4 mm.
  • Découper un disque de 16 cm de diamètre avec un découpoir; retirer l'excédent de pâte et déposer le disque sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
  • Dorer le contour au jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait.
  • Mettre la frangipane au centre en faisat un dôme avec la préparation et enfoncer la fève sur le bord de la frangipane.
  • Abaisser le second morceau de pâte. Poser un découpoir pour obtenir un disque de 18 cm de diamètre.
  • Déposer ce disque (à l'aide du rouleau à pâtisserie enroulé autour) sur le premier disque. Souder autour avec les doigts.
  • Chiqueter la bordure puis dorer le tout au jaune d'oeuf.
  • Former des stries, feuilles... avec la pointe d'un petit couteau sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte.
  • Piquer tout autour avec la pinte du couteau et non au centre de la pâte pour éviter qu'elle ne s'ouvre.
  • Enfourner pour 20 minutes.
  • Au bout de ce laps de temps, descendre la température à 160 °C et cuire encore 20 minutes. Descendre à nouveau la température à 140°C et cuire 40 minutes.
  • Ceci pour que toutes les couches de pâte cuisent.
  • Il ne faut jamais cuire la galette à 200°puis à 180°C. Vous risquez qu'elle ne soit pas complètement cuite
  • A la fin de la cuisson, lustrer la galette sortie du four avec un sirop épais ou comme moi avec du caramel liquide, recette de mon amie Patrick du blog " des tartes et des gâteaux "( ici ). Atention à ne pas trop exagérer; il ne faut pas que le caramel entre à l'intérieur de la galette et ne détrempe la pâte.

 

Mangez la galette encore tiède et régalez-vous

 

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Publié par Brigitte - dans Galette des rois
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