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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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22 avril 2016 5 22 /04 /avril /2016 06:00

Vite, 3 petites verrines pour clôturer un petit repas pris à 3.

 

Je ne désirais pas passer trop de temps en cuisine. C'était pour moi un jour sans envies particulières, et sans grande énergie.

 

Les quantités sont pile-poil pour 3 mini-verrines. A vous de les adapter en fonction de vos besoins

Verrines pistache / cerises

Ingrédients pour 3 mini-verrines :

  • 40 g de lait entier
  • 1 petit jaune d'oeuf
  • 10 g de sucre
  • 10 g de pâte à pistache
  • 3/4 de feuille de gélatine
  • 25 à 20 cl de crème à fouetter

 

La garniture :

  • 150 g de cerises ( de cette année, fraîches, dénoyautées et congelées ) On peut aussi employer des conserves de cerises )
  • 15 g de sucre
  • 3/4 de feuille de gélatine.

 

Progression :

  • Ramollir la gélatine dans de l'eau froide
  • Mélanger le sucre et le jaune d'ouef jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse.
  • Diluer la pâte à pistache dans le lait puis faire bouillir.
  • Verser les jaunes et cuire comme une crème anglaise.
  • Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.
  • Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, l'incorporer à la crème de pistache puis remplir les verrines jusqu'aux 2/3.
  • Filmer et refroidir au frigo.

 

La garniture:

  • Ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.
  • Poêler les cerises avec le sucre jusqu'à ce qu'elles rendent du jus. Incorporer la gélatine essorée et réserver.
  • Lorsque les cerises sont presque froides, les couler sur les bavarois aux pistaches. Filmer et laisser au frigo.
  • Sortir du frigo 10 minutes avant dégustation.

 

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Publié par Brigitte - dans Verrines
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8 avril 2016 5 08 /04 /avril /2016 06:00

J'avais du lait de coco qui arrivait a échéance et un ananas que j'avais congelé il y a quelques mois. Je devais consommer rapidement ces produits sous peine de devoir jeter et le gaspillage, je déteste ça!

 

Je me suis basée sur la recette de Sandrine Bauman. Elle utilise du Rhum blanc mais je n'en avais pas. J'ai donc pris du Rhum brun.

 

C'est un bon petit dessert des îles;)

Panna Cotta coco citron vert, ananas caramélisé vanille Bourbon et Rhum brun

Ingrédients pour 3 belles grosses verrines :

  • 15 cl de lait de coco
  • 15 cl de crème liquide
  • 40 g de cassonade
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 citron vert

Pour la poêlée d'ananas :

  • 1 noisette de beurre
  • 2 c. à s. de cassonade
  • La chair d'un ananas frais
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 3 c. à s. de Rhum
  • Noix de coco torréfiée

Progression :

La Panna Cotta :

  • Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Dans une casserole, chauffer le lait de coco avec la crème, le zeste du citron vert et la cassonade.
  • Eteigner le feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger, laisser tiédir et répartir dans les verrines.
  • Faire prendre au minimum 4 heures au frigidaire.

La poêlée d'ananas :

  • Couper l'ananas en petits dés.
  • Chauffer une poêle avec le beurre. Ajouter l'ananas coupé, la gousse de vanille fendue et grattée et la cassonade. laisser caraméliser au moins 5 minutes puis déglacer avec le Rhum.
  • Laisser l'alcool s'évaporer et stopper la cuisson. Laisser refroidir.
  • Répartir les ananas sur les panna cotta, saupoudrer de noix de coco torréfiée ( chauffer une poêle à sec, verser la noix de coco râpée et laisser torréfier à feu moyen en remuant. La couleur doit être légèrement dorée. Ôter du feu et transvaser dans un bol pour éviter de prolonger la cuisson dans la poêle encore chaude )
  • Servir bien frais

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12 octobre 2015 1 12 /10 /octobre /2015 06:00

Je voulais un dessert avec les pommes et les noisettes du jardin.

 

En allant sur le site de " l'atelier des chefs "j'ai trouvé ce qui ferait le bonheur des petits comme des grands

Verrine de pommes, sabayon à la crème de noisettes et crumble de noisettes

Ingrédients pour 6 verrines :

  • 6 pommes
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de crème
  • 100 g de crème épaisse
  • 180 g de sucre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 50 g de crème de noisettes

Pour le crumble:

  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre de noisettes
  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine

Pour la crème de noisettes :

  • 100 g de noisettes en poudre
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 40 g de crème liquide
  • 2 oeufs

 

Progression :

Le crumble :

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Dans un bol, mélanger le beurre mou et la poudre de noisettes.
  • Ajouter la farine et le sucre.
  • Lorsque la pâte est friable, l'étendre sur une plaque recouverte d'un silpat ( ou papier sulfurisé ) et cuire 15 à 20 minutes

 La crème de noisettes :

  • Faire blanchir le beurre avec le sucre.
  • Ajouter la poudre de noisettes avec les oeufs entiers
  • Verser la crème puis la farine. Bien mélanger puis placer au frais

Le sabayon:

  • Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre.
  • Lorsque la préparation à triplé de volume, ajouter la crème de noisettes ( j'ai tout mis. J'ai oublié que je ne devais mettre que 50 g ! ) , mélanger puis ajouter la crème épaisse et mélanger à nouveau.
  • Placer au frais

 Les pommes caramélisées :

  • Eplucher les pommes puis les couper en dés.
  • Dans une poële, fondre le sucre restant ( 100g ) jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée.
  • Ajouter le beurre en parcelles puis peu à peu la crème liquide tiède.
  • Ajouter les pommes et cuire 10 minutes à feu moyen

 

Dressage: Dans les verrines, verser du sabayon, les pommes caramélisées et le crumble émietté

On peut placer une tranche de pomme séchée.

 

  • Pour cela, trancher très finement une pomme lavée, non épluchée.
  • Badigeonner les tranches avec un sirop de sucre et d'eau
  • Déposer les tranches sur un silpat ou papier sulfurisé et recouvrir d'une autre feuille de papier sulfu. Déposer une autre plaque dessus et laisser sécher au four préchauffé à 90°C pendant 2 heures

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9 septembre 2015 3 09 /09 /septembre /2015 06:00

Un petit dessert sympa . Comme j'aime les spéculoos et le café, je me suis dit que c'était une belle alternative.

 

Les verrines sont petites. C'est parce que je tente de me mettre au régime sans pour autant tout supprimer:)

C'est un tout petit mais alors tout petit dessert qui n'entamera pas ( pas trop!) ma nième tentative de régime

Espuma au café sur poires caramélisées et spéculoos

 

Ingrédients pour 6 verrines :

 

  • 1 grosse poire
  • 1 noix de beurre
  • 1 brique de crème
  • Arôme café
  • Sucre semoule
  • 8 biscuits spéculoos
  • Grains de café en chocolat
  • Poudre de cacao amer

Progression :

 

  • Émietter les spéculoos et les placer au fond des verrines.
  • Fouetter la crème bien ferme en ajoutant 2 c. à s. de sucre semoule et de l'arôme de café.
  • Peler la poire et la couper en petits dés.
  • Dans une poêle faire fondre le beurre avec 1 c. à c. de sucre semoule. Déposer les poires et les saupoudrer d'1 c. à c. de sucre semoule. Laisser caraméliser puis les retourner .
  • Laisser refroidir puis les répartir sur les spéculoos.
  • Dresser l'Espuma avec une poche à douille, saupoudrer d'un peu de cacao amer et garnir d' un grain de café en chocolat ou comme moi d'une tuile en caramel

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10 août 2015 1 10 /08 /août /2015 06:00

Cette année, j'ai récolté quelques 50 grappes de groseilles. Ce groseillier à été planté voilà 2 ans.

Malheureusement, il a été repiqué dans un coin ombragé du jardin. Raison pour laquelle il ne donne que très peu de fruits.

 

J'ai traité ces groseilles pour les congeler en gardant quelques grappes qui serviront à des décorations.

 

Voici donc mon premier dessert aux groseilles de l'année.

Panna cotta à la vanille et sa petite gelée de groseilles

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de gelée de grosielles
  • 4 feuilles de gélatine de 2 g
  • 80 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de sucre semoule
  • 4 grappes de groseilles

 

Progression :

  • Faire tiédir la moitié de la gelée de groseilles et la verser dans le fond de 4 verrines. Réserver au frais pour la faire prendre.
  • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée ainsi que le sucre. Arrêter dès la première ébullition.
  • Ajouter alors la gélatine essorée et laisser tiédir la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Retirer la gousse de vanille et verser la crème dans les verrines sur la gelée prise. Remettre 2 heures au frais.
  • Faire tiédir le reste de la gelée de groseilles et la verser sur les panna cotta. Remettre 2 heures au frais.
  • Au moment de servir, décorer les panna cotta d'une grappe de groseilles.

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