Voici la seconde bûche que j'ai servi à la Noël.

Pas de recette puisque elles sont ici et ici

J'ai recouvert la bûche de roses réalisées avec de la crème chantilly et du mascarpone

Une petite recette vite réalisée qui peut très bien être servie à l'occasion de la fête de Noël.

Il s'agit de la mousse au chocolat de ma grand-mère qui a toujours autant de succès.

Je l'ai posée sur quelques cerises amarena. Un petit décor vite fait et voilà un dessert qui nous a beaucoup plu.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 120 g de chocolat noir
• 3 oeufs
• 50 g de beurre
• 60 g de sucre
• 20 cerises amarena

Progression :

• Dans une csserole au B.M. à feu doux, faire fondre le chocolat. Ajouter le beurre, puis hors du feu, les jaunes d'oeufs qui auront été au préalable fouettés avec le sucre.
• Fouetter les blancs en neige ferme et les incororer délicatement à la préparation à l'aide de la maryse.
• Déposer au fond de chaque demi-boule 5 cerises puis répartir la mousse.
• Placer au frais pour 4 heures au moins.
• Décorer selon le goût. Ici des petits sapins en chocolat  sur lesquels j'ai déposé quelques billes dorées en sucre .

Il me tardait d'utiliser les délicieuses cerises amarena reçues de mon partenaire " Les Fleurons d'Apt ".

La fête des mères était l'occasion rêvée!

Un dessert de fête qui a été dégusté avec beaucoup de gourmandise

Ingrédients pour 8 gâteaux individuels:

Une génoise au chocolat avec la poudre de mon partenaire " Hobby Pâtisserie "

8 coques de macarons au chocolat de 6,5 cm de diamètre

Mousse au mascarpone de chez " Florilège gourmand " aux cerises amarena :

• 115 gr de mascarpone
• 50 gr de meringue italienne
• 2,5 gr de gélatine
• 27 gr de jaune d'oeuf
• 115 gr de chantilly
• 10 gr de sirop de glucose

Ganache au chocolat au lait :

• 93 gr de chocolat au lait
• 185 gr de crème

Meringue italienne :

• 70 gr de blancs d'oeufs
• 120 gr de sirop de glucose bouillant (ou 140 gr de sucre et 70 gr d'eau à faire bouillir jusqu'à 110°C)

Nappage miroir noir :

• 90 gr d'eau
• 110 gr de sucre semoule
• 75 gr de crème
• 15 gr de cacao
• 2 feuilles de gélatine

Progression :

A l'aide d'un emporte-pièce rond de 6,5cm de diamètre, découper 8 rondelles dans la plaque de génoise au chocolat. Réserver.

La meringue italienne :

• Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils moussent puis verser en filet le glucose bouillant ( ou le sucre cuit )
• Augmenter la vitesse pour serrer les blancs jusqu'à ce qu'ils forment un " bec d'oiseau "
• Continuer à fouetter pour obtenir une belle brillance.
• Réserver

La mousse au mascarpone :

• Fouetter les jaunes d'oeufs et verser en filet le glucose bouillant jusqu'à ce qu'ils doublent de volume
• Verser sur le mascarpone et mélanger.
• Ramollir la gélatine en la trempant dans de l'eau froide pendant 15 minutes puis la faire fondre au M.O. sans faire bouillir. L'ajouter au mélange précédent en fouettant bien.
• Incoroprer 50 gr de meringue italienne.
• Fouetter la crème en chantilly puis l'ajouter à la préparation et mélanger avec la maryse.

La ganache au chocolat :

• Faire bouillir la crème
• La verser sur le chocolat et attendre 3,4 minutes avant de mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
• Réserver au fridge

Nappage miroir :

• Dans un poêlon, faire bouillir l'eau et le sucre.
• Ajouter la crème puis le cacao et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
• Ôter du feu puis faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide puis essorée entre les mains.
• Laisser épaissir en mélangeant.
• Quand la température atteint  26,28 °C, verser sur les coques de macaron.

Dressage :

• Placer les cercles de génoise dans les emporte-pièces.
• Verser 1 c. à s.de mousse au macarpone. Déposer autour 7 à 8 cerises amarena et 1 au centre  puis recouvrir d'1 c. à s. de mousse en tassant bien. Placer au frais 1 à 2 heures ( au congélateur si on est pressé ) pour faire prendre la mousse. Décercler.
• Fouetter la ganache. La verser dans une poche à douille et la dresser sur la mousse au mascarpone
• Poser au-dessus une coque de macaron. Décorer.

Merci à mon partenaire.