Je vous propose aujourd'hui un accompagnement qui m'a toujours emballée: les flans de légumes.

Non ce n'est pas systématiquement de la purée; la preuve celui-ci où j'ai voulu garder mes bouquets de légumes entiers.

Qu'on ne vienne donc plus me dire que c'est de la nourriture pour édentés ou pour bébés;)

Ingrédients pour 2 personnes ou pour 4 selon les appétits :

• 1/2 brocoli
• 1/4 de chou-fleur
• 1 branche de persil plat
• 2 oeufs
• 15 cl de crème liquide
• 25 g de parmesan fraîchement râpé
• Beurre et farine pour les moules
• Sel et poivre.

Progression :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper le brocoli et le chou-fleur en fleurettes. Mettre à cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée pendant +/-3 minutes puis ajouter le brocoli et terminer la cuisson prendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient al dente.
• Egoutter et laisser refroidir.
• Effeuiller et hacher le persil.
• Fouetter les oeufs avec la crème et le parmesan; ajouter le persil haché et bien assaisonner le tout.
• Beurrer et fariner 4 moules à muffins ou 4 ramequins et les déposer sur la plaque du four.
• Répartir jusqu'en haut des moules le brocoli et le chou-fleur. Verser l'appareil à flan et enfourner 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson. Planter la lame d'un couteau au coeur d'un flan, elle doit ressortir sèche.
• Servir les petits flans bien chauds en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

C'est un parfait accompagnement avec un poisson vapeur ou du pain de viande

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 petit chou vert
• 200 g de semoule précuite
• 1/2 cube de bouillon de poule
• 1 poivron jaune ou orange
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 c. à s. d'huile
• 1 grosse c. à s. de raz-el-hanout
• 1 c. à c. rase de cumin
• 25 g de beurre salé
• Sel, poivre

Progression :

• Nettoyer le chou, éliminer le trognon et séparer les feuilles. En hacher une. Choisir 12 autres de taille égale, puis les ébouillanter 1 à 2 min. par groupe de 3. Les étaler sur un essuie et les éponger.
• Préparer la semoule selon les indications de l'emballage en la laissant gonfler dans la quantité d'eau bouillante.
• Nettoyer et tailler le poivron ainsi que la carotte en petits dés. Peler et hacher l'oignon; le faire suer, 5 min. dans l'huile. Ajouter le chou haché, la carotte, le poivron, du sel, du poivre et les épices. Poursuivre la cuisson, 5 min. à feu doux. Mélanger le tout à la semoule et laisser tiédir.
• Répartir la semoule sur les feuilles de chou et les fermer à la manière d'une aumonière. les ficeler avec du fil de cuisine. Les déposer dans une large sauteuse, verser le cube dissous dans 250 ml d'eau bouillante et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15 à 2 min. à feu doux.
• 2 minutes avant la fin, parsemer les roulades de parcelles de beurre et poivrer

Un délicieux accompagnement avec de la viande froide, comme du veau par exemple.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 paquet de flocons de pommes de terre
• 200 gr de farine
• 150 gr de beurre
• 100 gr de roquefort
• 80 gr de cerneaux de noix
• Sel

Progression :

• Préparer une purée avec le paquet de flocons et 3 dl d'eau chaude. Ajouter la farine et la moitié du beurre. Saler légèrement et bien pétrir la pâte.
• Hacher 50 gr de noix; les mélanger au roquefort et au reste de beurre pour en faire un mélange bien homogène.
• Étendre la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découper des ronds à l'aide d'un verre.
• Tartiner la moitié des galettes avec la préparation au roquefort et recouvrir chacune d'elles avec une galette simple.
• Cuire au four chaud pendant 15 minutes environ.