Pour mon apéritif dînatoire, j'ai réalisé des minis pains à hamburgers.

Un vrai challenge pour moi car je n'ai vraiment pas la main à boulanger.

La photo est horrible! C'est toujours le problème lorsqu'on a des invités:il faut se dépêcher!

Ingrédients pour +/- 20 pains à hamburgers :

• 600 g de farine
• 15g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
• 1 oeuf
• 180 g de lait
• 130 g d'eau
• 10 g de sel
• 25 g de sucre
• 30 g de beurre mou

Progression :

• Mélanger l'eau, le lait et faire tiédir légèrement. Délayer la levure dans les liquides.
• Ajouter la farine, le sucre, le sel et l'oauf. Pétrir à peine puyis ajouter le beurre mou.
• Pétrir 10 minutes à vitesse lente. Couvrir d'un linge et laisser lever 2 heures dans le four à 40°C.
• Dégazer et étendre la pâte sur 1,2 cm et découper des cercles de 6 cm de diamètre.
• Laisser doubler de volume dans le four pendant 45 minutes. Ôter et garder sous le linge.
• Préchauffer le four à 170°C
• Badigeonner les pâtons avec 1 oeuf entier battu, puis enfourner pour 10 minutes environ ( ça dépend des fours ) Ils doivent être bien dorés. Les laisser refroidir sur une grille et recommencer avec une autre fournée.

La garniture :

• 4,5 steaks hachés
• 2 échalote finement coupées
• 2 c. à s. de worcestershire sauce
• Poivre, sel
• Fromage à hamburger à la découpe
• Sauce pour hamburger
• Jeunes pousses de salade
• Pics en bois

La sauce :

• 2 c. à s. d'oignon frit
• 3 à 4 c. à s. de mayonnaise
• 2 c. à s. de ketchup
• 2 c. à s. de moutarde
• 2 c. à s. de ciboulette hachée
• 2 c. à s. de persil haché
• 2 petits cornichons râpés

Progression :

• Mélanger la viande avec les échalotes, la sauce, le sel et le poivre.
• Faire des petites boules légèrement aplaties de 6 cm de diamètre.
• les faire revenir sur chaque face 1 minute à la poêle anti-adhésive. Réserver au chaud
• Couper le fromage avec l'emporte-pièce de 6 cm de diamètre.
• Mélanger tous les ingrédients de la sauce et ajouter les cornichons râpés juste avant de monter les pains
• Monter les hamburgers:  Couper le pain en 2. Recouvrir chaque demi-pain d'1 c. à c. de sauce puis sur le fond de pain placer le fromage, la viande au-dessus, 1 feuille de salade puis recourvrir avec l'autre moitié de pain. Terminer avec 1 pic qui traverse le hamburger et réchauffer au four à 180°C pendant 5 minutes.

Si vous désirez la véritable recette des croquettes de crevettes grises, elle est ici.

Cette recette vient d'Oostduinkerke; ville portuaire de la mer du Nord en Belgique, réputée pour sa pêche à la crevette à l'ancienne.

Il n'y a presque plus de pêcheurs de crevettes. Si mes souvenirs sont exacts, il n'en reste plus que 2! Tout se perd malheureusement!

Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de beaucoup, beaucoup de patience mais je vous assure que le résultat en vaut la peine.

Pour cette recette, j'ai obtenu au total 46 croquettes rondes de +/- 3 cm de diamètre.

Je les ai servies lors de mon apéritif dînatoire le 1er de l'an neuf.

Alors prêts à me suivre?

On y va;)

Ingrédients:

• 1 kg de crevettes grises NON EPLUCHEES

• 80 g de beurre

• 200 g de farine

• 75 g d'emmenthal râpé

• Le fumet de crevettes

• 1 oeuf

• Vin blanc sec

• Sel & poivre

• 1,5 dl de crème fraîche

Pour la panure:

• 1 blanc d'oeuf

• Chapelure

• Farine

Progression :

• Eplucher les crevettes et garder carapaces, queues et têtes. (C'est ici qu'on s'amuse. Hi!)
• Réserver les épuchées.
• Placer les carapaces dans une grande casserole et ajouter un verre d'eau ainsi qu'un verre de vin blanc sec.
• Lorsque le liquide bout, laisser cuire à couvert 10 à 12 minutes .
• Ôter du feu et verser les carapaces dans un gros mixer. Mixer pour obtenir une sorte de pâtée pas très appétissante;)
• Tout passer à travers une passoire en écrasant  pour récolter le jus qui sera coloré et parfumé.
• Dans la même casserole qui aura été rincée, fondre le beurre. Ajouter la farine et incorporer petit à petit tout le fumet pour obtenir une pâte épaisse mais lisse.( un roux )
• Poivrer abondamment et saler peu.
• Ajouter le fromage râpé puis l'oeuf. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la casserole.
• Retirer la casserole du feu et verser la crème liquide en mélangeant bien.
• Verser les crevettes grises et mélanger délicatement sans les écraser.
• Huiler sans exagérer, une planche ( 1 petit filet qu'on étale avec la main ).
• Etaler la pâte sur environ 2 cm d'épaisseur. Bien filmer le tout et placer une nuit au frigo.
• Le lendemain former des boulettes; les passer rapidement dans de la farine, puis dans du blanc d'oeuf légèrement battu ( il m'en a fallu 4 ) et ensuite dans la chapelure. Les ranger sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé et congeler jusqu'au lendemain.
• Le jour même, faire chauffer l'huile de la friteuse (ou dans une casserole) à 180°C et plonger entre 5 et 8 boules dans le panier ( tout dépend du volume de votre panier ). Les laisser bien dorer avant de les égoutter sur du papier absorbant puis les placer dans le four préchauffé à 80°C en attendant que toutes les boulettes de crevettes soient cuites.

Vous pouvez aussi les servir en entrée. Il vous suffit alors des les découper en carrés avant de les paner.

Toujours les congeler; cela vous évitera de voir vos croquettes se défaire à la cuisson.