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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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27 avril 2016 3 27 /04 /avril /2016 06:00

Une recette que j'avais déjà faite avec du canard mais comme j'avais des oranges et 1 gros blanc de poulet ainsi qu'une belle aile, j'ai décidé de réitérer ma recette mais en plus simple.

 

Inutile de vous dire que c'était extra;)

Poulet à l'orange

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 gros blanc et une aile de poulet
  • 20 cl de fond brun
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 0,20 cl de Triple orange ou de curaçao
  • 1 c. à c. de gelée de groseille
  • 0,5 cl de vinaigre de vin
  • Thym
  • Sel, poivre
  • 11/2 sucre
  • 3 oranges
  • Huile d'olive

Progression :

  • Dans une casserole, chauffer un filet d'huile et faire revenir le poulet de chaque côté. Diminuer la source de chaleur, saler, poivrer, saupoudrer de thym séché et laiser cuire à petit feu jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  • Retirer la volaille et la garder au chaud.
  • Déglacer avec la moitié du vin blanc et le fond brun et laisser réduire à découvert +/- 1/2 heure.
  • Passer la sauce au tamis, la faire bouillir à nouveau pour bien la dégraisser
  • Dans un petit poêlon, fondre le sucre à feu doux. Dès qu'il blondit verser le vinaigre, le reste du vin blanc, le jus d'1 orange.
  • Enlever le zeste d'1 orange , couper en julienne et faire blanchir 2 minutes à l'eau bouillante. Egoutter.
  • Ajouter le zeste au mélange, verser le curaçao et la gelée de groseille. Tenir au chaud sans faire bouillir
  • Peler à vif les 2 oranges et les trancher.
  • Dresser le poulet dans les assiettes, napper de sauce et disposer quelques tranches d'orange.

 

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4 avril 2016 1 04 /04 /avril /2016 06:00

Une délicieuse recette de ma région que je vous recommande chaleureusement.

Poulet à la brabançonne

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 belles cuisses de poulet
  • 2 noix de beurre
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 200 g de larcons fumés
  • 1 c. à s. rase de farine
  • 500 g de petits chicons
  • 1 bouteille de bière blanche ( 33 cl )
  • 15 cl de crème fraîche  ( allégée )
  • Sel et poivre

Progression :

  • Faire dorer le poulet de tous côtés, à bon feu dans une grande poêle contenant 1 noix de beurre et 1 c. à s. d'huile. Saler, poivrer.
  • D'autre part, verser 1 c. à s. d'huile dans une grande sauteuse et faire revenir les lardons et l'oignon haché, à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer ensuite de farine, mélanger puis verser la bière. Bien mélanger. Déposer les morceaux de poulet égouttés dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 30 min. à feu doux, en les retournant à mi-cuisson.
  • Pendant ce temps, faire dorer les chicons dans une poêle contenant 1 noix de beurre. Ajouter 5 cl d'eau, couvrir et laisser cuire +/- 20 min. en les retournant de temps en temps.
  • Quand le poulet est cuit, retirer les morceaux sur une assiette et laisser reposer la sauteuse 2 min. hors du feu. Déposer une feuille de papier absorbant sur la surface et la retirer délicatement ( elle aura absorbé une partie du gras ) Ajouter alors la crème, le poulet et les chicons; laisser mijoter encore 5 min.
  • Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

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16 mars 2016 3 16 /03 /mars /2016 07:00

C'est une recette découverte sur le site de Marmiton.

 

Elle est très bonne; je la referai.

 

Petit clin d'oeil à une amie qui se reconnaîtra;) Allez, je suis gentille: tu pourras la faire avec une autre viande blanche

Poulet aux poivrons et râpé de carottes, sauce au lait coco et curry

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 poivrons rouge, 1 vert et 1 jaune
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 c. à s. de curry de Madras
  • 1 boîte de lait de coco
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive

Progression :

  • Emincer les oignons et couper les poivrons en dés.
  • Râper les carottes après les avoir épluchées.
  • Dans une cocotte, faire dorer les oignons et les poivrons dans 1 c. à s. d'huile. Les retirer et les réserver.
  • A la place, faire dorer les cuisses de poulet sur les 2 faces.
  • Ajouter tous les légumes.
  • Saler, poivrer, ajouter le curry et remuer.
  • Verser le lait de coco et cuire à couvert et à petit feu jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

 

Servir ce délicieux plat avec du riz ou des pâtes.

 

 

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2 mars 2016 3 02 /03 /mars /2016 07:00

Une petite recette que j'ai trouvé sur un site belge, je ne sais plus lequel.

 

J'ai apprécié les différentes associations. C'était la première fois que je mangeais et cuisinais des topinamburs et ma foi, ce n'est pas mauvais mais je n'en raffole pas pour autant.

Filet de biche à la sauce moutarde et aux topinambours grillés

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 médaillons ou filets de biche
  • 1 trait d'Armagnac
  • Moutarde
  • Huile d'olive
  • 1 petit pot de crème légère
  • Graines de cumin
  • 1 barqette de topinambours
  • 1 oignon
  • 2 gros poireaux

Progression :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Nettoyer et rincer les poireaux, enlever la verdure et déposer les blancs entiers dans un plat allant au four. Arroser d'un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Recouvrir le plat avec du papier cuisson et faire cuire au four pendant +/- 1 heure. Couper ensuite les poireaux dans le sens de la longueur et les garder au chaud.
  • Peler l'oignon et l'émincer finement. Peler les topinambours et les couper en dés
  • Dans une poêle, chauffer un filet d'huile et faire caraméliser les oignons. Les retirer et réserver. Dans la même poêle, verser à nouveau un filet d'huile puis faire revenir les topinambours jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Ajouter les oignons, les graines de cumin et bien mélanger le tout. Réserver au chaud.
  • Cuire la viande à la poêle dans un peu d'huile d'olive , saler et poivrer puis faire flamber avec l'Armagnac. Réserver. Ajouter la moutarde et la crème à la sauce de cuisson et bien mélanger pour obtenir une sauce épaisse et crémeuse.
  • Servir les filets de biche nappés de sauce, avec les topinambours et les poireaux étuvés.

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12 février 2016 5 12 /02 /février /2016 07:00

C'est une recette dont nous nous régalons chaque année à cette époque.

 

Un plat qui réchauffe, convivial et délicieux

Waterzooï de poulet à la Gantoise

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 30 cl de bouillon de poule
  • 2 blancs de poulet
  • 3 carottes
  • 1 poireau coupé en rondelles
  • 1 oignon coupé en gros dés
  • quelques fleurs de chou-fleur
  • Sel, poivre, muscade
  • 20 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 2 c. à s. de persil haché
  • 1 jaune d'oeuf

Progression:

  • Etuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laiser brunir.
  • Ajouter ensuite le bouillon de poulet dégraissé pour immerger les légumes. Assaisonner puis ajouter les morceaux de poulet et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  • Retirer le poulet et les légumes et les réserver au chaud dans un reste de bouillon.
  • Faire fondre le beurre et y mélanger la farine  puis ajouter cette pâte au bouillon et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
  • Dresser les morceaux de poulet dans une soupière.
  • Incorporer le jaune d'oeuf dans le bouillon. On peut aussi ajouter de la crème. Surtout ne plus laisser bouillir.
  • Ajouter les légumes à la sauce. Si besoin, rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de muscade.
  • Verser cette préparation sur le poulet et saupoudrer le tout de persil haché.

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