Pour les 6 ans de ma petite fille chérie ainsi que pour mes XXX années, j'ai proposé à mes invités une recette du chef Philippe Etchebest.

J'adore ses recettes, son émission et sa dégaine;) Ne trouvez-vous pas qu'il ressemble plus à un judoka qu'à un cuisinier?

Ce motard à plus d'un tour dans son sac. Il peut être tendre ( vous l'avez déjà entendu chanter?)  mais terriblement impressionnant quand il se fâche!

Inutile de vous dire que nous avons tous apprécié cette délicieuse recette

Ingrédients : à adapter selon le nombre de convives. Je n'ai rien pesé; j'ai tout fait à l'oeil

• Des suprêmes de volaille
• Du comté
• 1 saucisse de Morteau
• 1 feuille de brick
• Des oeufs
• Du vihn jaune
• Du vin blanc
• De la crème fraîche
• Du riz à risotto
• 1 bouillon de poule
• 1 oigon
• De la farine
• Du beurre
• Du sel et du poivre

Progression :

• Ciseler les oignons et les faire revenir dans le beurre
• Nacrer le riz. Pour cela, l'ajouter aux oignons et bien mélanger. Ajouter le vin blanc puis le bouillon de poule et laisser mijoter.
• Mixer le blanc de poulet, rajouter l'oeuf, mixer, ajouter de la crème fraîche et mixer une dernière fois. Assaisonner de sel puis passer la farce au tamis.
• Mélanger la farce avec de la saucisse de Morteau et du comté
• Pour le suprême: enlever le manchon puis la peau. Dédoubler par le milieu en l'ouvrant délicaement. Aplatir pour donner une forme régulière.  ( avec le plat du couteau) Assaisonner le filet puis déposer la farce au centre. Rouler le tout
• Enrouler sans écraser dans du film alimentaire en serrant légèrement pour en faire une ballotine. Doubler l'opération pour que l'eau ne rentre pas dans le film pendant la cuisson.
• Cuire les ballotines: les pocher dans l'eau à 61°C pendant 50 minutes.
• Préparer la tuile de comté: étaler du comté râpé sur 1 plaque de cuisson doulée d'un Silpat et cuire à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la tuile soit colorée
• Râper du comté dans le risotto et mélanger.
• Pour ajouter du croustillant au risotto, emprisonner 1 couche de risotto à l'aide d'1 mouile entre 2 feuilles de brick et ajouter 1 poids dessus pour le tasser. Placer au frais.
• La sauce : Mélanger du beurre et de la farine. Ajouter le fond de volaille, de la crème et un trait de vin jaune.
• Sortir la tuile de comté du four, démouler les bricks de risotto et couper en tranches avant de les poêler.

Après avoir retiré le film des ballotines, les couper en rondelles et disposer les morceaux dans l'assiette. Déposer la tranche de risotto poêlée, rajouter de la salade, verser la sauce sur la volaille et ajouter des tuiles de comté entre les rondelles

C'est une recette que j'avais vue dans le Vif 101 recettes d'automne.

Malgré l'envie, je n'avais amais eu l'occasion de la réaliser.

C'est chose faite maintenant. Je peux vous affirmer que c'était divin.

J'ai servi ce plat avec du couscous.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de lapin
• 1 oignon
• 6 clémentines
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 10 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de jus de clémentines
• 3 bâtons de cannelle
• 1 c. à c. de Ras-El-Hanout

Progression :

• Peler et émincer l'oignon
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et mettre les morceaux de lapin à dorer sur toutes les faces. Saler et poivrer.
• Eplucher les clémentines et détacher les quartiers. Les ajouter dans la cocotte avec les bâtons de cannelle et saupoudrer de ras-el-hanout. Arroser du bouillon de légumes et du jus de clémentines. Fermer la cocotte et faire mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
• Servir à même la cocotte avec du couscous.

Je vous présente aujourd'hui un plat original et coloré aux accents fruités.

De plus, il est très facile à préparer

Nous avons beaucoup aimé .  Ce plat peut être présenté pour les fêtes.

Il est délicieux aussi avec du râble de lièvre. Je vous donne d'ailleurs la recette avec les râbles. Pour les filets mignons: les faire revenir de tous côtés dans un peu d'huile puis les cuire au four préchauffé à 190°C pendant 20 à 25 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 Filets mignons
• 2 pommes
• 1 citron
• 3 c. à s. de confiture de griottes
• 700 g de cerises du Nord ( bocal )
• 3 c. à s. de raisins blonds secs
• 100 g de poudre d'amandes
• QQ gouttes d'essence d'amandes amères
• 4 c. à s. de sirop de sucre candi
• 2 c. à s. de crème
• Liant pour sauce ou beurre manié
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• persil
• 2 c. à c. de cannelle
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. de thym
• Sel et poivre

Progression :

• Faire dorer les râbles dans de l'huile d'olive puis les disposer dans un plat allant au four. Saler, poivrer et épicer de thym.
• Couper les pommes en 2, ôter le trognon et les asperger d'un peu de jus de citron . Couper une petite rondelle du côté arrondi des demi-pommes de façon à ce qu'elles restent bien stables. Les poser dans un plat allant au four.
• Mélanger la poudre d'amandes avec 1 c. à c. de cannelle, les raisins, le sirop de sucre candi ( ou sirop de sucre de canne ), l'essence d'amandes amères et la crème. Répartir cette pâte sur les demi-pommes.
• Les glisser au four pendant 20 minutes à 200°C.
• Glisser les râbles au four pendant 10 minutes. Les retourner après 5 minutes et les arroser du jus de cuisson.
• Entretemps, mélanger la confiture avec les cerises et 2/3 du jus des cerises du Nord. Ajouter le jus d'1/ citron, saler, poivrer et ajouter 1 feuille de laurier . Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ôter la feuille de laurier et saupoudrer d'1 c. à c. de cannelle. Mélanger et laisser encore mijoter pendant 5 minutes. Lier éventuellement avec du liant pour sauces.
• Couper la viande en grosses tranches, napper de sauce aux cerises autour des pommes aux amandes et servir avec des röstis. Saupoudrer de persil.