-- Article initialement écrit le 28/04/2016 à 21:07 --

J'avais envie de légumes verts mais pas envie de viande.

J'ai donc accompagné mes légumes d'oeufs pochés.

Une merveille avec cette délicieuse vinaigrette!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g d'asperges vertes
• 4 petits poireaux
• 150 g de mange-tout
• 4 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 pincée de sucre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Harissa selon le goût
• 4 oeufs ou 8

Pour les oeuf pochés:

• 5 cl de vinaigre balsamique blanc
• 4 ou 8 oeufs

Progression :

• Eplucher le tiers inférieur des asperges vertes et couper les bouts terreux
• Nettoyer les poireaux et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
• Nettoyer les mange-tout.
• Faire blanchir les légumes dans de l'eau bouillante salée: les asperges pendant 3 minutes, les poireaux 4 minutes et les mange-tout pendant 1 minute.
• Egoutter, rafraîchir sous l'eau froide.
• Préparer les oeufs pochés. verser le vinaigre balsamique dans 1 L d'eau frémissante; glisser chaque oeuf délicatement dans l'eau en donnant une forme ronde à l'aide d'1 cuillère ( pincer les blancs de part et d'autre pour qu'ils referment bien le jaune )Cuire 3 minutes.
• Mélanger le vinaigre balsamique avec le sucre, l'huile d'olive et de la harissa selon le goût. Saler poivrer. laver la menthe, réserver quelques feuilles pour la déco. Hacher le reste et mélanger avec la vinaigrette.
• Répartir les légumes sur les assiettes. Sortir les oeufs pochés à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
• Les déposer sur les légumes, napper de la vinaigrette et décorer de menthe.

J'aime bien les oeufs. Un peu trop peut-être car souffrant de cholestérol je devrais me limiter.

J'ai trouvé la parade: depuis des années je prends un petit médoc qui me permet de ne pas faire une fixation sur ce problème.

A moi donc les oeufs, gâteaux, sucreries...avec malgré tout un peu d'attention;)

Cette tortilla terminait de cuire quand nous avons eu une coupure de courant.

Nous l'avons dégustée baveuse et ma foi c'était bien bon:)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 tranches de saumon fumé
• 3 c. à s. d'emmenthal râpé
• 1 tasse d'haricots verts cuits à l'eau bouillante salée et égouttés
• 6 oeufs
• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• 1 pointe de couteau de paprika
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 8 tomates cerises
• Sel et poivre

Progression :

• Râper la pomme de terre épluchée et couper finement l'oignon.
• Couper le saumon en fines lanières.
• Battre les oeufs, les épicer. Ajouter le saumon fumé et les haricots verts
• Couper les tomates cerises en deux.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faire cuire l'oignon et la pomme de terre.
• Verser progressivement les oeufs par-dessus. Parsemer ensuite de fromage et ajouter les demi-tomates
• Faire cuire à feu très doux pendant 6 à 8 minutes.
• Accompagner d'une petite salade et de baguette

Un plat complet que nous avons bien apprécié.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 5 oeufs
• 100 g de brocoli
• Tomates tapas ( 1 poignée )
• Quelques olives
• 1 morceau de fromage de chèvre en lingot
• 2 c. à s. de crème légère
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 10 brins de ciboulette fraîche
• Thym
• Basilic frais ( 1 grosse poignée )
• Paprika
• Cayenne
• Sel, poivre

Progression :

• Détailler le brocoli en bouquets et faire cuire à l'eau bouillante salée.
• Couper les tomates tapas en petites tranches
• Découper le fromage de chèvre en tranches
• Emincer la ciboulette et le basilic
• Battre les oeufs avec la crème, le thym, la ciboulette, le basilic, paprika, cayenne, sel et poivre.
• Faire chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif et verser le mélange à base d'oeuf. Baisser le feu.
• Répartir le brocoli, le fromage, les tomates, les olives  et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes sur feu doux jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.