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7 septembre 2015 1 07 /09 /septembre /2015 06:00

J'avais acheté chez une amie un beau canard et celui-ci dormait dans mon congélateur depuis 1 an.

 

Avec ses cuisses, j'en ai fait un plat de fête dont nous nous sommes régalés, mon mari et moi.

Cuisse de canard aux poires et à la sauce fruitée, pommes de terre soufflées

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 cuisses de canard
  • 1 grosse orange
  • 200 g d'échalotes
  • 1 c. à s. de beurre
  • Des poires en conserves ( de l'année dernière )
  • 2 c. à s. de confiture de myrtilles
  • 2 c. à s. de confiture de groseilles
  • 2 dl de vin rouge ( Bergerac )
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 c. à s. de bouquet grani
  • 0,25 c. à c. de romarin séché
  • sel, poivre

 

Les pommes de terre soufflées :

  • 500 g de pommes de terre farineuses
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 50 g de maïzena
  • 50 ml d'eau
  • Sel, poivre, noix de muscade

Progression :

La veille:

  • Faire fondre le beurre dans une casserole et faire dorer les cuisses de canard côté peau pendant 5 minutes. Les retourner et prolonger la cuisson d'1 minute. Jeter la graisse rendue.
  • Ajouter le vin et le jus d'orange. Epicer avec le bouquet grani, le romarin, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
  • Retirer la viande de la casserole et la remplacer par les échalotes épluchées et coupées en 2. Incorporer les 2 confitures et le cube de bouillon émietté.
  • Remettre la vainde dans la casserole, couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes à feu doux.
  • Réserver au frais.
  • Le lendemain, ôter la graisse solidifiée à la surface. Intégrer les poires égouttées et réchauffer le tout 15 minutes à feu doux. Epaissir éventuellement la sauce avec un beurre manié ou du liant instantané.

 

Les pommes de terre soufflées :

  • Eplucher, laver et cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.
  • Egoutter et sécher quelques instants sur le feu.
  • Mettre les pommes de terre dans le bol du robot et avec le batteur sur puissance 1, les réduire en purée.
  • Ajouter l'oeuf battu, la maïzena, le beurre en parcelles et l'eau. Continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Epicer de sel, poivre et muscade. Recouvrir d'un film alimentaire et placer la pâte au frais pendant 1 heure au moins.
  • Chauffer la friteuse à 180°C.
  • A l'aide de 2 c. à c. déposer des petits tas de pâte dans la graisse. Secouer le panier de temps en temps et laisser cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et soufflées.
  • Egoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt avec le canard.

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12 août 2015 3 12 /08 /août /2015 06:00

Cette recette équilibrée et complète convient particulièrement aux régimes pauvres en calories.

Si vous ôtez les pommes de terre, vous ne prendrez pas un gramme que du contraire:)

Poulet épicé et salade d'orange

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Pour la marinade :

  • 3 c. à s. de chutney à la mangue
  • 1 yaourt nature
  • 3 c. à s. de pâte de curry jaune ( boutique asiatique)
  • 1 c. à c. de gingembre frais râpé

 

Pour la salade :

  • 3 grosses oranges
  • 12 radis
  • 1 échalote
  • 100 g de roquette
  • 12 tomates cerises
  • Sel, poivre du moulin

 

Progression :

  • Préparer la marinade:
  • Dans un saladier, mélanger le yaourt, le chutney, la pâte de curry et le gingembre.
  • Faire 3 incisions en diagonale sur les pilons et les laisser mariner 30 minutes à température ambiante ou 1 journée au réfrigérateur.
  • Faire préchauffer le grill du four sur la température maximale.
  • Préparer la salade: peler les oranges et les couper à vif au-dessus d'un bol afin de récolter le jus. Dans un saladier, mélanger les oranges, les radis coupés en rondelles, les tomates cerises coupées en 2, l'échalote hachée et la roquette. Assaisonner et réserver.
  • Faire griller les pilons de poulet 15 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits ( pour moi, 20 min de chaque côté )
  • Servir bien chaud avec la salade

 

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1 juillet 2015 3 01 /07 /juillet /2015 06:00

Il me restait un gros blanc de poulet et je devais le cuisiner rapidement. En réalisant des aiguillettes, j'en ai fait des brochettes que nous avons dégustées avec du riz.

 

Accompagné d'une petite salade, ce repas nous a semblé bien bon

Brochettes de poulet, sauce cacahuète

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 cd. à c. de durcuma
  • 1 c. à c. de cumin
  • 4 c. à s. de cacahuètes non salées
  • 3 c. à s. de miel
  • 15 cl de lait de coco
  • 10 cl de sauce soja
  • 3 c. à s. de gingembre râpé
  • 1 grosse gousse d'ail
  • Le jus d'1/2 citron vert
  • 1 gros blanc de poulet
  • Sel, poivre

 

Progression :

  • Peler l'ail
  • Tremper les brochettes dans de l'eau froide pendant 5 minutes ( si elle sont en bois )
  • Couper le poulet en aiguillettes
  • Mixer tous les ingrédients; ajouter les aiguillettes de poulet et laisser mariner 4 heures au frigo.
  • Embrocher les lanières de poulet.
  • Chauffer le reste de sauce.
  • Faire griller les brochettes.
  • Disposer les brochettes nappées de sauce dans les assiettes et déguster sans attendre

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1 mai 2015 5 01 /05 /mai /2015 06:00
Poulet farci aux oignons confits et aux chicons braisés

Un plat goutu qui ne demande pas de grandes préparations.

 

A refaire à l'occasion.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 oignons blancs
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s de cassonade
  • 4 chicons
  • 4 blancs de poulet
  • 30 g de beurre
  • 1 branche de romarin
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel, poivre

Progression :

  • Peler et émincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec 2 c. à s. d'huile et la cassonade. Laisser cuire 30 minutes à couvert et à feu doux.
  • Laver les chicons et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
  • Faire une entaille dans les blancs de poulet et y glisser les oignons confits. Fiiceler pour refermer.
  • Faire chauffer le beurre avec 1 c. à s. d'huile dans une cocotte et faire dorer les filets de poulet 5 minutes sur toutes les faces.
  • Ajouter les chicons et le romarin. Saler, poivrer.
  • Ajouter le cube de bouillon délayé dans 2 dl d'eau bouillante et faire cuire 30 minutes à feu doux.
  • Servir chaud avec une purée de pommes de terre

 

Source: Le Vif Weekend

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25 mars 2015 3 25 /03 /mars /2015 07:00
Lapin à la Saint Feuillien

Connaissez-vous l'histoire de cette bière qui est fariquée dans mon ancienne région?

 

C'est pour commencer une famille de brasseurs qui poursuit la fabrication de cette bière depuis 1873.

 

Mais l'histoire de cette bière remonte bien au-delà. 

 


Au VIIe siècle, un moine irlandais, nommé Feuillien, vint sur le Continent prêcher l'Evangile.

Hélas, en 655, alors qu'il traversait la forêt charbonnière, sur le territoire de l'actuelle commune

du Roeulx ( en Belgique ), Feuillien fut martyrisé et décapité. A l'endroit de son supplice, ses

disciples élevèrent une chapelle qui deviendra, en 1125, une abbaye de Prémontrés : l'Abbaye

de Saint-Feuillien du Rœulx.


Jusqu'à la Révolution française, l'abbaye prospéra. En ces jours tourmentés, elle fut condamnée

par les révolutionnaires. Durant des siècles, les moines y avaient brassé la bière et cette

tradition s'est perpétuée jusqu'à nous.

 

Cette bière se décline en version brune ou blonde

 

La brune est légèrement sucrée. C'est avec elle que je vous propose cette recette de lapin qui est délicieuse

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 cuisse, un râble et une patte de lapin
  • 2 bouteilles de Saint Feuillien brune
  • 3 oignons
  • 1 éclat d'ail
  • Des pruneaux dénoyautés
  • 1 grosse c. à s. de gelée de groseilles
  • 1 grosse c. à s. de crème
  • Sel, poivre, huile d'olive

Progression :

  • Eplucher les oignons et l'éclat d'ail.
  • Dans une cocotte, verser un peu d'huile d'olive. Faire revenir les oignons coupés grossièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail écrasé..
  • Réserver.
  • Dans la même cocotte, verser un peu d'huile et faire revenir les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Saler, poivrer.
  • Verser le contenu des 2 bouteilles de bière. Ajouter les oignons et l'ail, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
  • 15 minutes avant la fin, ajouter les pruneaux..
  • Délayer la gelée dans la crème tiédie au M.O. et verser dans la sauce. Bien mélanger.
  • Donner un bouillon puis servir aussitôt avec des pommes de terre vapeur.

 

On peut épaissir la sauce avec un beurre manié ( 1 noix de beurre mou travaillée avec 1 c. à c. de farine)
Lapin à la Saint Feuillien

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