Une délicieuse entrée qui pourrait aussi être présentée sous forme de plat accompagné de riz.

Nous avons adoré la sauce!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 20 scampis
• 2 mangues
• 300 ml de crème
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 2 branches de thym
• 3 échalotes
• 1 morceau de gingembre de 3 cm
• 1 gousse d'ail
• 1 tige de citronnelle
• 1verre de bouillon de poisson
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 c. à s. de curry
• Sel, poivre
• Huile d'olive

Progression :

• Peler les mangues et tailler la chair en cubes. La première mangue mijotera dans la sauce, la seconde garnira le millefeuille.
• Préchauffer le four à 180°C
• Décortiquer les scampis et retirer le boyau intestinal.
• Hacher finement les échalotes. Ajouter le gingembre et la gousse d'ail et faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les restes des scampis ( pattes, carcasses) une des 2 mangues, le vin blanc, le curry, la citronnelle, et le bouillon de poisson. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux,mixer, puis passer cette grossière bouillie à la passoire en écrasant bien. Reverser la sauce obtenue dans la casserole, ajouter la crème et faire réduire en laissant mijoter
• Découper la pâte feuilletée en rectangles ou en cercles. Les déposer sur du papier sulfurisé plié en deux que l'on coince entre deux plaques du four.
• Cuire pendant 20 minutes ( pour un four à chaleur tournante )
• Dans une poêle,faire revenir dans un filet d'huile les scampis (+/- 1 minute sur chaque face)
• Dresser chaque millefeuille avec 3 feuilles de pâte feuilletée entre lesquelles on place les scampis, de la sauce et des morceaux de mangue.
• Servir aussitôt

Pour l'entrée du repas d'anniveraire de ma petite Gabrielle et du mien, j'ai opté pour quelque chose de léger et qui sorte des sentiers battus.

Je savais que cette entrée allait plaire. Je l'avais déjà réalisée pour ma cousine qui s'était régalée.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 briochettes parisiennes fairtes maison
• 3 tranches de saumon fumé
• 6 petits oeufs
• 30 cl de crème
• Asperges vertes et blanches
• Parmesan râpé
• Aneth ciselée
• Huile d'olive
• Sel, piment d'Espelette, poivre

Progression :

• Cuper les asperges à 1/3 de leur hauteur du côté des pointes en biseau.
• Cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée. Elles doivent encore être croquantes.
• Les passer rapidement à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile d'olive sans les colorer. Assaisonner de sel et de poivre.
• Couper le chapeau des briochettes et les creuser à l'aide d'une pointe de couteau pour enlever la mie.
• Les placer sur la plaque du four garnie d'un papier sulfurisé
• Dans un bol, mélanger la crème avec de l'aneth ciselé, une pointe de piment d'Espelette, du sel et du parmesan fraîchement râpé.
• Tapisser le fond et les bords de chaque briochette avec 1/2 tranche de saumon fumé. Verser un peu de la préparation à la crème, casser un oeuf et verser le restant de crème.
• Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 7 minutes.

Dans chaque assiette, saupoudrer un peu de piment d'Espelette.

Déposer une briochette, placer quelques asperges à l'intérieur, piquer sur le côté le chapeau avec un cure-dent et servir sans attendre

Une délicieuse petite entrée qui fait toujours son effet

Ingrédients pour 4 aumônières :

• 20 crevettes géantes
• Huile d'olive
• 1 gros oignon
• 1 boîte moyenne de concentré de tomates
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 1 bon verre d'armagnac
• Poivre de cayenne, Sel, 1 petit piment oiseau ( facultatif )

Les crêpes salées :

• 150 gr de farine
• 300 gr de lait
• 3 oeufs
• sel
• Du beurre

Progression :

• Décortiquer les crevettes en ayant soin d'ôter le fil noir sur le dos ( intestin)
• Ciseler l'oignon et le faire blondir avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.
• Ajouter les crevettes et les faire sauter pour les colorer de chaque côté. Verser l'armagnac légèrement chauffé et  flamber. ( attention, pas sous la hotte! )
• Ajouter le concentré de tomates, puis la crème.
• Saler, poivrer avec le cayenne et ajouter ou non le piment oiseau coupé finement.

Les crêpes salées :

• Dans un saladier battre les oeufs avec le lait. Saler légèrement.
• Ajouter petit à petit tout en fouettant la farine tamisée.
• Laisser reposer 1 heure.
• Faire les crêpes en graissant au préalable la poêle avec un peu de beurre.

Les aumônières :

• Sur une crêpe, déposer 5 crevettes.
• Former une aumônière en assemblant les bords.
• Ligaturer avec une tige de ciboulette
• Verser un peu de sauce dans les assiettes chauffées, poser une aumônière et servir sans attendre.