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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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4 mars 2016 5 04 /03 /mars /2016 07:00

Une délicieuse entrée qui pourrait aussi être présentée sous forme de plat accompagné de riz.

 

Nous avons adoré la sauce!

Millefeuille de mangue et scampis, crème au curry

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 20 scampis
  • 2 mangues
  • 300 ml de crème
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 2 branches de thym
  • 3 échalotes
  • 1 morceau de gingembre de 3 cm
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tige de citronnelle
  • 1verre de bouillon de poisson
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 c. à s. de curry
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive

Progression :

  • Peler les mangues et tailler la chair en cubes. La première mangue mijotera dans la sauce, la seconde garnira le millefeuille.
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Décortiquer les scampis et retirer le boyau intestinal.
  • Hacher finement les échalotes. Ajouter le gingembre et la gousse d'ail et faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les restes des scampis ( pattes, carcasses) une des 2 mangues, le vin blanc, le curry, la citronnelle, et le bouillon de poisson. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux,mixer, puis passer cette grossière bouillie à la passoire en écrasant bien. Reverser la sauce obtenue dans la casserole, ajouter la crème et faire réduire en laissant mijoter
  • Découper la pâte feuilletée en rectangles ou en cercles. Les déposer sur du papier sulfurisé plié en deux que l'on coince entre deux plaques du four.
  • Cuire pendant 20 minutes ( pour un four à chaleur tournante )
  • Dans une poêle,faire revenir dans un filet d'huile les scampis (+/- 1 minute sur chaque face)
  • Dresser chaque millefeuille avec 3 feuilles de pâte feuilletée entre lesquelles on place les scampis, de la sauce et des morceaux de mangue.
  • Servir aussitôt

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Publié par Brigitte - dans Entrées chaudes
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4 novembre 2015 3 04 /11 /novembre /2015 07:00

Voici la seconde entrée du repas que j'avais cuisiné à l'occasion de la visite de nos amis.

 

C'était bien bon.

 

Personnellement j'adore cette sauce et je pense qu'elle a été approuvée par tous.

 


 

Cassolette de poissons à la sauce homardine

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 dos de cabillaud

  • 1 filet de saumon

  • 8 grosses crevettes ou gambas

  • Quelques champignons de prairie ( 16 petits )

  • 2 c. à s. de bisque de homard

  • Bouillon de homard maison

  • 1 c. à s. bombée de farine

  • 1 échalotte

  • Beurre ou margarine

  • Huile d'olive

  • Piment d'Espelette

  • Sel et poivre

 

Progression :

  • Couper les poissons en 4 morceaux égaux

  • Ôter la carapace des gambas ainsi que l'intestin en incisant le long du dos

  • Emincer l'échalote

  • Dans une poêle, fondre un peu de beurre. Mettre l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soient cuits. Saler, poivrer et réserver.

  • Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et saisir rapidement les crevettes des 2 côtés jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Réserver.

  • Toujours dans la même poêle, fondre un peu de beurre ou de margarine et cuire les poissons. Réserver.

  • Dans une casserole, fondre une noix de beurre. Ajouter la farine et faire un roux. Ajouter la bisque de homard et mouiller avec le bouillon de homard jusqu'à l'obtention d'une belle sauce onctueuse et pas trop liquide. Epicer avec le piment d'Espelette et un peu de sel. Goûter et rectifier si nécessaire.

  • Dans les cassolettes, répartir poissons, gambas et champignons puis verser par-dessus de la sauce. Passer à la salamandre pour réchauffer puis servir aussitôt.

 

 

On peut parsemer d'un peu de fromage râpé puis faire griller rapidement

 

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13 mars 2015 5 13 /03 /mars /2015 07:00
Petites brioches parisiennes au saumon fumé, oeuf cocotte et crème à l'aneth

Pour l'entrée du repas d'anniveraire de ma petite Gabrielle et du mien, j'ai opté pour quelque chose de léger et qui sorte des sentiers battus.

Je savais que cette entrée allait plaire. Je l'avais déjà réalisée pour ma cousine qui s'était régalée.

 

 

 

Petites brioches parisiennes au saumon fumé, oeuf cocotte et crème à l'aneth

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 briochettes parisiennes fairtes maison
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 6 petits oeufs
  • 30 cl de crème
  • Asperges vertes et blanches
  • Parmesan râpé
  • Aneth ciselée
  • Huile d'olive
  • Sel, piment d'Espelette, poivre

 

Progression :

  • Cuper les asperges à 1/3 de leur hauteur du côté des pointes en biseau.
  • Cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée. Elles doivent encore être croquantes.
  • Les passer rapidement à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile d'olive sans les colorer. Assaisonner de sel et de poivre.
  • Couper le chapeau des briochettes et les creuser à l'aide d'une pointe de couteau pour enlever la mie.
  • Les placer sur la plaque du four garnie d'un papier sulfurisé
  • Dans un bol, mélanger la crème avec de l'aneth ciselé, une pointe de piment d'Espelette, du sel et du parmesan fraîchement râpé.
  • Tapisser le fond et les bords de chaque briochette avec 1/2 tranche de saumon fumé. Verser un peu de la préparation à la crème, casser un oeuf et verser le restant de crème.
  • Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 7 minutes.

 

 

Dans chaque assiette, saupoudrer un peu de piment d'Espelette.
Déposer une briochette, placer quelques asperges à l'intérieur, piquer sur le côté le chapeau avec un cure-dent et servir sans attendre

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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 07:00

Pour l'anniversaire de mon fils, j'ai servi des croquettes de crevettes comme entrée.

 

Les petits comme les grands ont bien aimé.

 

C'est un peu long comme préparation mais la recette en vaut la peine si touterfois on peut se procurer des crevettes grises. En Belgique, ce n'est vraiment pas un problème; on en trouve partout: poissonneries comme grandes surfaces.

 

J'en avais déjà fait pour l'apéro à la Noël de 2011.

 

Si vous désirez voir la recette, rendez-vous dans la catégorie " mises en bouche ": croquettes apéritives de crevettes grises à la page 5.

je ne vous mets pas le lien, j'ai des problèmes avec OB.

 

 

Croquettes-crevettes-de-la-.jpg


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26 septembre 2012 3 26 /09 /septembre /2012 06:00

Une délicieuse petite entrée qui fait toujours son effet

 

aumoniere-de-scampis.jpg

 

Ingrédients pour 4 aumônières :

  • 20 crevettes géantes
  • Huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 1 boîte moyenne de concentré de tomates
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 1 bon verre d'armagnac
  • Poivre de cayenne, Sel, 1 petit piment oiseau ( facultatif )

Les crêpes salées :

  • 150 gr de farine
  • 300 gr de lait
  • 3 oeufs
  • sel
  • Du beurre

Progression :

  • Décortiquer les crevettes en ayant soin d'ôter le fil noir sur le dos ( intestin)
  • Ciseler l'oignon et le faire blondir avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.
  • Ajouter les crevettes et les faire sauter pour les colorer de chaque côté. Verser l'armagnac légèrement chauffé et  flamber. ( attention, pas sous la hotte! )
  • Ajouter le concentré de tomates, puis la crème.
  • Saler, poivrer avec le cayenne et ajouter ou non le piment oiseau coupé finement.

Les crêpes salées :

  • Dans un saladier battre les oeufs avec le lait. Saler légèrement.
  • Ajouter petit à petit tout en fouettant la farine tamisée.
  • Laisser reposer 1 heure.
  • Faire les crêpes en graissant au préalable la poêle avec un peu de beurre.

Les aumônières :

  • Sur une crêpe, déposer 5 crevettes.
  • Former une aumônière en assemblant les bords.
  • Ligaturer avec une tige de ciboulette
  • Verser un peu de sauce dans les assiettes chauffées, poser une aumônière et servir sans attendre.

 

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