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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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6 février 2016 6 06 /02 /février /2016 13:00

Bonjour à tous et à toutes.

 

Hier, j'avais publié les photos de 2 tartes: une au sucre brun et une aux pommes en vous proposant de voter pour la recette de celle que vous aimeriez confectionner.

 

Merci pour vos commentaire et votre participation.

 

 La majorité a opté pour la recette de la tarte au sucre de ma région.

 

Alors, sans plus attendre, la voici.

Recette de la tarte au sucre brun de ma région

Ingrédients :

Pâte brisée pour une platine de 28 cm de diamètre:

  • 200 g de farine
  • 1/4 c. à c. de sel
  • 2 c. à s. de sucre glace
  • 100 g de beurre froid
  • 1 oeuf battu
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • 1 à 2 c. à s. d'eau glacée

Pour la couverture au sucre:

  • 6 à 7 c. à s. bombées de sucre cassonade
  • 1 oeuf battu
  • 150 g de crème fraîche liquide
  • 25 g de beurre froid coupé en dés

Progression :

La pâte :

  • Dans le bol du kitchenaid, verser la farine, le sel et le sucre glace.
  • Couper le beurre en dés et l'ajouter dans le bol.
  • Mélanger avec le batteur plat ( la feuille ) à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
  • Ajouter l'oeuf battu, le jus de citron ainsi que 'eau glacée et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  • Retourner la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir brièvement. Former une boule, l'envelopper d'un film alimentaire et la placer au frigo pendant 1 heure.
  • Préchauffer le four à 200°C
  • Foncer un moule à tarte beurré et fariné ( le mien est en fonte )
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords avec l'oeuf battu.
  • Verser le sucre sur le fond de tarte et bien le répartir.
  • Mélanger l'oeuf battu avec la crème puis verser sur le sucre mais pas sur toute la surface; verser au centre en élargissant; le liquide va un peu s'étaler. Le but recherché est qu' après cuisson, le sucre reste encore coulant par endroits. Eviter les bords.
  • Eparpiller le beurre froid coupé en dés et enfourner pendant +/- 20 à 30 minutes. Les bords doivent être bien dorés.
  • Sortir la tarte du four et la laisser tiédir avant de la démouler.

 

 

Bonne dégustation et n'oubliez pas....si vous la réalisez, envoyez-moi votre photo que je vous mette à l'honneur.

a

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5 février 2016 5 05 /02 /février /2016 07:00

Pas de recette aujourd'hui, mais plutôt un vote.

 

J'avais réalisé 2 tartes pour me rendre à une réunion et comme mon mari n'y assistait pas, je lui ai réalisé une tartelette à la cassonade avec le reste des chutes de pâte

 

Comme je n'ai pas le temps de taper les recettes, je vous invite à voter pour celle que vous aimeriez réaliser et déguster.

 

Sachez cependant que la tarte au sucre brun ( ou cassonade ) est une spécialité de ma région..

Tarte au sucre brun et tarte aux pommes
Tarte au sucre brun et tarte aux pommes
Tarte au sucre brun et tarte aux pommes

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25 novembre 2015 3 25 /11 /novembre /2015 07:00

Une amie est une fan de chocolat et comme j'avais reçu du chocolat noir Barry de mon

partenaire " Cuisine Addict ", je me suis fait un plaisir de l'utiliser pour satisfaire le bec sucré de ma chère Gisèle.

 

Cette gourmandise a eu beaucoup de succès.

 

Merci Cuisine Addict!

Tartelette au chocolat noir Saint Domingue Barry

Ingrédients pour 8 tartelettes de 8 cm de diamètre :

Pâte sucrée au cacao :
  • 85 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 130 g de beurre mou
  • 2 g de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf entier à température ambiante
  • 195 g de farine
  • 15 g de cacao en poudre
Le steusel à la poudre de praslines:
  • 150 g de cassonade
  • 150 g de poudre de praslines1 g de sel
  • 115 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre
  • 150 g de beurre froid coupé en dés
La ganache au chocolat noir Barry:
  • 200 g de chocolat
  • 280 g de crème liquide
  • 80 g de beurre

 

Progression :

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Etaler la pâte sucrée au cacao et découper 8 disques de 9cm de diamètre.
  • Beurrer 8 cercles en inox de 7 cm de diamètre et foncer les tartelettes. Piquer les fonds à la fourchette.
  • Faire cuire 15 minutes en ayant recouvert le fond des tartelettes de papier sulfu recouvert lui-même de billes en céramique.
  • Laisser refroidir et baisser la température à 150°C..
  • Dans un cul de poule, mélanger la poudre de praslines, la farine, le sel et le cacao puis passer au tamis.
  • Ajouter le beurre et mélanger avec le batteur jusqu'à obtenir un mélange de fines boulettes.
  • Répartir le streusel sur une feuille en silicone ou de papier sulfurisé et cuire 15 minutes.
  • Mettre le chocolat noir Barry dans un grand bol.

  • Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat. Attendre 1 ou 2 minutes puis mélanger au fouet en petits mouvements circulaires au milieu du bol afin d'obtenir une ganache brillante et lisse. Ajouter le beurre en parcelles puis remuer afin d'obrtenir une ganache bien homogène et lisse.

  • Couler la ganache encore liquide à ras bord des tartelettes puis laisser refroidir au frigo pendant 30 minutes.

  • Décorer du streusel et de morceaux de Mikado

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26 octobre 2015 1 26 /10 /octobre /2015 07:00

Je devais soit manger rapidement les 2 poires restantes dans le compotier, soit les utiliser dans une pâtisserie.

 

Vous vous doutez bien qu'avec un " bec " sucré comme le mien je n'ai pas longtemps tergiversé.

 

Un petit tour sur le net du côté de l'Atelier des chefs et je me suis littéralement trouvée  en arrêt ( oui oui, comme un chien de chasse ), devant leur cake au chocolat agrémenté de petits dés de poires fraîches.

 

Je l'ai préparé dans l'heure qui suivait ( ben oui, je n'ai que ça à faire! ) et nous le dégustions encore tiède pour notre 4 heures... comme des enfants.

 

Miam! Un délice bien moelleux;)

Cake au chocolat et aux poires
Cake au chocolat et aux poires

Ingrédients pour un cake de 6 à 8 personnes:

  • 150 g de chocolat noir
  • 250 g de farine
  • 3 oeufs
  • 200 g de beurre mou ( pas fondu )
  • 2 belles poires bien mûres
  • 185 g de sucre
  • 8 g de levure sèche
  • 1 poincée de sel

 

Progression :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes ( puissance max. )par pulsions de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit fondu ( environ 3 X )
  • Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.
  • Ajouter les oeufs 1 à 1 puis la farine mélangée avec la levure et le sel. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  • Verser le chocolat, mélanger à nouveau et attendre un peu que la pâte refroidisse avant d'ajouter les poires épluchées, épépinées et coupées en dés d'environ 1 cm. Mélanger.
  • Remplir aux 3/4 un moule à cake en silicone. ( si pas, graisser et fariner le moule )
  • Dans la recette, on préconise une cuisson de 30 minutes. Je l'ai laissé 1h15 mais tout dépend des fours bien entendu. De toute façon, la lame d'un couteau plantée dans le cake doit ressortir sèche. Je vous avoue que j'ai dérogé à la règle; j'ai sorti le cake alors que l'intérieur était encore légèrement humide.

 

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21 septembre 2015 1 21 /09 /septembre /2015 06:00

Lorsque j'ai constaté que cette année, le noisettier du jardin m'avait particulièrement gâtée, j'ai décidé de décortiquer tous ces petits fruits par un après-midi pluvieux.

 

Comme je devais les utiliser rapidement, j'ai réalisé ce délicieux dessert automnal.

 

J'ai longuement hésité: l'éditer ou non? La présentation n'est pas terrible parce que le caramel collait lorsque j'ai démoulé la tartelette mais en fin de compte, je la partage car c'était vraiment trop bon.

Tartelette aux noisettes, au caramel et au chocolat au lait

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 85 ng de farine
  • 15 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 25 g de poudre de noisettes
  • 60 g de beurre
  • 1 petit oeuf

Pour le caramel :

  • 100 g de sucre
  • 10 cl de crème liquide
  • 30 g de noisettes concassées
  • Fleur de sel

Pour la crème au chocolat :

  • 10 cl de crème liquide
  • 30 g de sucre
  • 50g de beurre
  • 100 g de chocolat au ait
  • 1 c. à s. de cacao amer
  • 4 noisettes entières pour la décoration

 

Progression :

  • Mélanger la farine, le sucre glace et les poudres d'amandes et de noisettes. Incorporer le beurre en dés et travailler du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Creuser un puit et verser l'oeuf battu. Mélanger et amalgamer le tout. Former une boule, l'emballer dans du film alimentaire et la placer pour 1 heure au frigo.
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Découper des fonds de tartelette à l'aide d'un emporte-pièces. Les déposer sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé en conservant les emporte-pièces. Réserver au frigo pendant 15 minutes puis les cuire 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
  • Préparer le caramel: faire fondre le sucre sur feu doux pour obtenir une belle couleur ambrée. Verser la crème chaude en filet tout en remuant. Laisser frémir quelques minutes en fonction de la consistance désirée. Laisser tiédir puis ajouter 2 pincées de fleur de sel et les noisettes concassées. Mélanger puis verser sur les fonds de tartelettes et laisser complètement refroidir au frigo.
  • Porter la crème, le sucre et le beurre coupé en dés à ébullition dans une casserole en mélangeant de temps en temps. Hors du feu, ajouter le chocolat et le cacao amer. Laisser reposer un instant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu puis fouetter pour mélanger le tout. Laisser tiédir, puis verser sur le caramel. Laisser reposer les tartelettes 4 heures au frigo.
  • Au moment de servir, démouler les tartelettes en passant le long des parois une lame de couteau trempée dans de l'eau chaude. Décorer d'une noisette ( pour moi trempée dans du caramel )

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