14 février 2014
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07:00
Une fois n'est pas coutume; pour changer des sempiternels muffins j'ai fais ces petits cakes et bien m'en a pris:
ce revirement a donné naissance à de délicieuses mignardises à dévorer sans scrupules puisque ces petits gâteaux ne contiennent presque pas de beurre.
De plus, ils sont sains avec de bons fruits automnaux !!!
Oui je sais, j'essaie de me déculpabiliser; ils sont caloriques malgré tout!
A vos fourneaux.... si du moins le coeur vous en dit! 
Ingrédients pour +/- 15 pièces :
- 250 g de farine avec ajout de levure ( fermentante pour la Belgique ) ou 2 c. à c. de levure
- 100 g de sucre roux
- 40 g de beurre
- 2 pincées de sel
- 2 oeufs
- 2 pommes pelées et épépinées
- 1 poignée de raisins secs et blonds
- 1 1/2 mars
- 2 c. à s. de sucre semoule
Progression :
- Couper les pommes en dés , les placer dans une poêle, saupoudrer de sucre semoule et faire caraméliser les fruits quelques minutes. Réserver
- Dans un bol, mélanger rapidement les oeufs et le sucre roux. Ajouter le beurre fondu, les oeufs et bien mélanger.
- Jeter les pommes et les raisins dans la préparation aux oeufs puis d'un coup, verser la farine mélangée à la levure . Brasser rapidement. On doit encore avoir de la farine.
- Remplir les moules à cake à moitié; insérer 2 morceaux e Mars et complèter de pâte jusqu'aux 3/4 des moules.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ. Contrôler.
24 janvier 2014
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07:00
Lorsque j'avais rencontré mon amie Colinette du blog Les Re7 de Colinette , elle m'avait offert du tofu soyeux ainsi que du lait fermenté.
Avec le lait fermenté, j'ai réalisé ces délicieux cakes.
Je les ai offert à divers membres de la famille. Verdict: ils ont adoré et moi aussi car l'amie de mon fils a eu l'excellente idée de m'en offir une tranche!
Merci ma chère Colette;)
Ingrédients pour 1 cake:
- 100 g de chocolat noir fondu
- 220 g de sucre semoule
- 220 g de farine fermentante
- 120 g de lait fermenté
- 120 gr de beurre
- 4 oeufs
- 14 gouttes d'huile essentielle de mandarine
Progression :
- Préchauffer le four à 180°C
- Préparer les 2 pâtes en parallèle; dans 1 saladier battre 2 oeufs avec la moitié du sucre. Ajouter la moitié du lait fermenté et mélanger. Incoroporer la moitié de la farine puis la moitié du beurre fondu et l'HE de mandarine.
- Dans un second saladier faire comme précédemment en ajoutant en dernier lieu le chocolat fondu.
- Dans un moule à cake beurré et fariné verser 1/3 de la pâte parfumée à la mandarine. Ajouter la moitié de la pâte au chocolat, puis encore 1/3 de pâte à la mandarine, le reste de celle au chocolat et terminer par le dernier tiers de la pâte à la mandarine.
- Enfourner pour +/- 40 minutes.
- Une aiguille plantée dans le cake doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson en protégeant le cake par une feuille de papier alu.
20 janvier 2014
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13:00
C'est une recette qui vient de chez Mercotte.
J'ai trouvé les cakes un peu lourds; mais ils sont délicieux.
Ingrédients pour 2 cakes. Moi j'en ai fait des individuels
- 75 g de pâte d'amande 70 %
- 200 g de sucre semoule
- 20 g de trimoline ( j'ai mis du sirop d'agave )
- 250 g d'oeufs
- 160 g de farine
- 400 g d'agrumes au chhoix et j'ai jeté mon dévolu sur des oranges car j'avais besoin de zestes
- 4 g de levure chilmique
- 85 g de beurre
- 60 g de crème fleurette entière ( j'ai mis la marque que j'avais sous la main mais la rème était entière )
- Beurre pommade et sucre pour les moules
- Fruits confits ( zestes d'oranges pour moi )
- Sucre glace pour la déco
J'ai aussi ajouté de l'huile essentielle d'orange douce. J'aime accentuer la saveur du fruit.
Progression :
- Préchauffer le four à 150/160°C
- Si nécessaire ramollir quelques secondes la pâte d'amande au M.O.
- Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger la pâte d'amande, le sucre semoule et la trimoline. Détendre l'appareil en ajoutant les oeufs petit à petit pour obetnir un mélange lisse et homogène.
- Remplacer la feuille par le fouet et monter l'appareil au ruban Compter +/- 10/15 minutes.
- Pendant ce temps, tamiser la farine et la levure; beurrer et sucrer les moules, prélever les zestes des agrumes et peser 80 g de leur jus. Faire fondre le beurre et quand il commence à mousser, ajouter la crème, les zestes et le jus.
- Quand l'appareil est au ruban, ajouter le mélange beurre, crème, zestes et jus puis incorporer à la maryse la farine tamisée avec la levure.
- Verser la préparation dans les moules et enfourner 35/40 minutes à moduler ( pour mes cakes, compter 20 minutes )
- Démouler à la sortie du four ( j'ai attendu qu'ils soient tièdes )
- Quand les cakes sont froids, les poudrer avec un peu de sucre glace et décorer des fruits confits
J'ai mis ces zestes que j'avais confit.
30 septembre 2013
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06:00
Je me devais de faire le plein de douceurs pour avoir un stock suffisant dans mon congélateur car lorsque mes enfants s'annoncent, ils retournent toujours bien chargés. Du salé et du sucré avec une préférence pour le sucre comme leur mère
La veille, j'avais réalisé 6 tartelettes aux abricots secs.
Visite impromptue de ma fille et des enfants l'après-midi et tout était parti ; il a donc fallu m'y remettre le lendemain car le jour suivant, j'allais rechercher à l'aéroport mon fils et sa copine de leur prériple au Canada. Et eux aussi sont friands de sucreries!!!
Dans la foulée, j'ai utilisé les 2 bananes et les 2 pêches qui restaient dans le compotier.
Résultat: pas moins de 18 tartelettes;)
Et, réjouissez-vous; dans ma grande bonté, je vous offre aujourd'hui les 3 recettes!
Ingrédients pour 6 mini-tartelettes aux abricots secs ( 7 cm de diamètre ) :
Pour la pâte sucrée :
- 100 g de beurre mou
- 75 g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 c. à c. d'essence de vanille
- 150 g de farine.
Pour la garniture :
- 18 abricots secs
- 100 g de sucre
- 50 g de poudre d'amande
- 2 oeufs
- 3 c.à s. de crème
- 3 c. à s. de rhum brun
- Amandes effilées.
Progression :
- Mélanger le sucre glace avec le beurre dans le bol du robot K.A. à l'aide du batteur plat ( vitesse 2 ) jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse et homogène.
- Ajouter le jaune d'oeuf et la vanille et mélanger 10 secondes.
- Tamiser la farine et mélanger vitesse 1.
- Déposer la pâte sur une surface farinée et former une boule. L'envelopper dans un film alimentaire et placer la boule 1 h au frigo.
- Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les oeufs et le sucre. Faire blanchir puis incoroporer la poudre d'amande, la crème et le rhum.
- Foncer les empreintes en silicone à mini - tartelettes. Piquer les fonds à l'aide d'une fourchette et replacer au frigo pour 1/2 heure puis remplir les fonds de billes en céramique et pré-cuire à 180°C pendant 1/4 H
- Ôter les billes et garnir chaque fond avec 3 abricots secs puis remplir de crème d'amande.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant +/- 20 min.
Ingrédients pour 6 mini-tartelettes aux bananes et au chocolat :
Réaliser la même pâte sucrée que pour les tartelettes précédentes
- 2 grandes bananes bien mûres
- 80 g de chocolat ( 40 g de noir et 40 g au lait )
- 1 jaune d'oeuf
- 37 g de crème
- 1 c. à c. de sucre.
Progression :
- Lorsque les tartelettes sont pré-cuites comme ci-dessus, placer des rondelles de bananes ( de 1 cm d'épaisseur ) dans chaque fond.
- Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger au fouet , ajouter le sucre puis le jaune. Mélanger puis verser sur les bananes.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant +/- 20 min.
Ingrédients pour 6 mini-tartelettes aux pêches fraîches :
Réaliser la même pâte sucrée que ci-dessus.
- 2 pêches
- 1 oeuf
- 37 g de sucre
- 5 cl de crème.
Progression :
- Une fois les tartelettes pré-cuites, déposer dans chaque fond des dés des pêches épluchées.
- Mélanger l'oeuf, le sucre et la crème puis verser sur chaque tartelette.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant +/- 20 min.
Il restait de la pâte sucrée que j'ai surgelé pour une prochaine fois.
22 juillet 2013
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06:00
Vu chez Mercotte clic
Inutile de m'étendre: c'est juste divin!!!
j'ai rarement mangé une aussi délicieuse tarte aux fraises!
Juste un peu de travail pour un résultat au-delà de toute espérance!
Composition:
- 200 g de pâte sucrée
- 200 g de beurre d'amande
- 50 g de confit de fruits rouges
- 20 belles fraises
- 5 framboises, groseilles, cassis..
Ingrédients pour une tarte de 18 cm de diamètre : 
Le confit de fruits rouges ( 500 gr : 2 pots )
- 180 g de fraises
- 50 g de framboises
- 20 g de groseilles
- 15 g de cassis
- 120 g de sucre semoule( 60 gr de sirop d'agave pour moi de mon partenaire " Mieux sucrer.com " )
- 10g de jus de citron vert
- 50 g de jus de citron jaune
- 1/2 c.à c. de zestes de citron jaune
- 4 g de pectine ou Vitpris
Le beurre d'amandes ( 350 g ) :
- 80 g de poudre d'amande
- 80 g de beurre pommade
- 70 g de crème pâtissière à la vanille
- 80 g de sucre glace
- 20 g de rhum
La pâtissière :
- 1/4 de l de lait entier
- 1/2 gousse de vanille fendue en 2
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de farine
- 3 jaunes d'oeufs
- 10 g de maïzena
La pâte sucrée :
- 230 g de farine
- 140 g de beurre
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 90 g de sucre glace
- 40g de poudre d'amande
- 4 pincées de sel fin
- les graines d'1/2 gousse de vanille
- Le zeste d'1 citron
Progression :
Le confit de fruits rouges :
La veille :
- Mélanger dans un saladier les fruits avec la moitié du sucre ( sirop d'agave pour moi ), les jus et les zestes
- Couvrir d'un film alimentaire et laisser au frigo toute la nuit.
Le lendemain :
- Faire tiédir à 40°C les fruits.
- Ajouter la pectine mélangée avec les 60 g de sucre restants( ou sirop d'agave ).
- Porter à ébullition puis retirer du feu.
- Filmer et réserver au frigo.
Le beurre d'amandes :
- Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre pommade et la poudre d'amande.
- Ajouter 70 g de pâtissière ensuite le sucre glace et le rhum.
La pâtissière :
- Dans un cul de poule, gratter les graines de la vanille sur les jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre et mélanger au fouet sans chercher à les blanchir.
- verser en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange.
- Faire bouillir le lait et la gousse de vanille, mélanger vivement la moitié avec le contenu du cul de poule, puis verser le tout dans la casserole.
- Faire épaissir sur le feu 1 min.
- Débarrasser dans un récipient adapté. Filmer au contact et laisser refroidir
La pâte sucrée :
- Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade et le sucre glace.
- Ajouter les zestes et la poudre d'amande puis l'oeuf, le jaune et les graines de la gousse de vanille.
- Incorporer en 2 X la farine tamisée avec le sel.
- Étaler finement entre 2 feuilles de papier guitare et la laisser au frigo quelques heures avant de l"utiliser.
- Beurrer et fariner un cercle à tarte d 18 cm de diamètre, foncer avec la pâte, piquer le fond et les bords à la fourchette, poser une feuille de papier cuisson puis des billes en céramique et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant +/- 15 min. Laisser refroidir
Montage :
- Garnir le fond de tarte avec le beurre d'amandes sur une épaisseur de 1 cm et réserver 10/15 min. au frigo pour que le beurre durcisse.
- Napper ensuire la surface avec le confit de fruits rouges.
- Laver et équeuter les fraises et les couper en 2 dans le sens de la hauteur.
- Les disposer en rosace de l'extérieur vers l"intérieur, côté bombé vers l'extérieur de la tarte.
- Garnir de quelques framboises, groseilles et cassis ainsi que du confit de fruits rouges.
- On peut saupoudrer d'1 peu de sucre glace.
Merci à mon partenaire
