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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 07:00

C'est une première pour moi.

 

Comme je l'écrivais à Patrick, mon ami blogueur " Des tartes et des gâteaux " , ma pâtisserie laisse à désirer si on la compare avec sa merveilleuse réalisation!

 

Heureusement, petite consolation pour moi, c'était bien bon, aux dires des goûteurs de passage.

 

Sans plus attendre, la photo et la recette:

 

jalousie-aux-pommes-caramel.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes pas trop gourmandes :

  • Une pâte feuilletée maison ici
  • 150 gr de sucre
  • 400 gr de pommes pelées épépinées et coupées en gros morceaux
  • 60 gr de beurre mou en parcelles
  • 3 c. à s. de lait concentré sucré
  • Vanille et cannelle selon le goût
  • 1 trait de jus de citron

Progression :

  • Fariner le plan de travail puis abaisser la pâte sur 3 mm et piquer avec une fourchette.
  • Détailler l'abaisse en 2 rectangles : a) 240mm / 140mm                                                                                                                                                                        b) 240 mm / 180mm
  • Réserver au frais.

Faire un caramel :

  • Chauffer une poêle et verser progressivement le sucre en pluie jusqu'à caramélisation et l'obtention d' une belle couleur ambrée.
  • Incorporer le jus de citron puis le beurre en parcelles et enfin le lait concentré sucré.
  • Quand le caramel est homogène, ajouter les pommes, la vanille et la cannelle et cuire 5 minutes en remuant.
  • Laisser refroidir dans 1 jatte.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Recouvrir la plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé et placer l'abaisse de 240mm / 140mm. La garnir avec les pommes en laissant 2 cm de libre sur les côtés. Et c'est ici que j'ai rencontré un problème: le caramel coulait en dehors de la pâte! Je l'ai ôté avec une petite cuillère et j'ai bu le reste. Eh oui 
  • Plier la seconde abaisse en 2 dans le sens de la longueur et pratiquer des incisions espacées de 3 cm.
  • Dorer le pourtour de l'abaisse avec la garniture avec 1 jaune d'oeuf dilué avec 1 c. à s. d'eau et poser l'abaisse ajourée dessus en pressant pour souder.
  • Chiqueter ( là il faudra que tu m'expliques le tour de main Patrick ) et dorer la pâtisserie en évitant les bords et cuire à mi-hauteur 30 minutes. Attention, surveiller la cuisson sous peine de voir sa pâtisserie brûler sur les bords! ( comme moi! )

 

 

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28 septembre 2012 5 28 /09 /septembre /2012 06:00

C'est très bon.

Une petite remarque cependant: la prochaine fois, je ferai les tartelettes moins épaisses. Trop de pâte a mon avis!

Je me demande si mes moules ne sont pas en cause!

 

 

tartelette-aux-myrtilles.jpg

 

Ingrédients pour 12 tartelettes de 5 cm de diamètre :

  • 500 gr de pâte sucrée à l'amande juste sortie du frigo
  • 120 gr de myrtilles fraîches
  • 50 gr de spéculoos

Appareil à garniture :

  • 50 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 5 cl de crème liquide

Décor à la myrtille :

  • 60 gr de confiture de myrtilles
  • 240 gr de myrtilles fraîches

Progression :

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Etaler la pâte sucrée à 3 mm d'épaisseur. Tailler 12 disques à l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm de diamètre.
  • Beurrer 12 cercles de 5 cm de diamètre et foncer les tartelettes.
  • Piquer les fonds de tartelette avec une fourchette et faire cuire 15 minutes au four sur une plaque.
  • Laisser refroidir.

Montage et finition :

  • Préparer l'appareil à garniture en battant l'oeuf entier avec le sucre et la crème.
  • mélanger la confiture de myrtilles et les myrtilles fraîches.
  • Mixer les spéculoos pour les réduire en chapelure.
  • Répartir la chapelure de spéculoos dans le fo,nd des tartelettes. Sur chaque tartelette, déposer 10 gr de myrtilles fraîches et recouvrir de 12 gr d'appareil à garniture. faire cuire 10 minutes au four à 200°C.
  • Disposer sur chaque tartelette 12 gr de décor à la myrtille en vous inspirant de la photo;)

Le petit plus: j'ai ajouté une fleur comestible et un décor en Isomalt que j'ai réalisé. Depuis, j'ai une brûlure aux doigts;)

 


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20 juillet 2012 5 20 /07 /juillet /2012 06:00

Un dessert délicieusement acidulé. 

 

tartelette-choco-orange.gif

 

Ingrédients pour 8 tartelettes carrées de 7 cm de côté :

 

Pâte sucrée au cacao ( 500 gr ) juste sortie du réfrigérateur :

  • 85 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d'amandes
  • 130 gr de beurre mou
  • 2 gr de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf entier à température ambiante
  • 195 gr de farine
  • 15 gr de cacao en poudre

280 gr de crème à l'orange :

  • 1 gr de gélatine en poudre
  • 10 gr d'eau pour la gélatine
  • 70 gr de jus d'orange
  • 50 gr de sucre semoule
  • 1 + 1/2 oeufs
  • 70 gr de beurre doux extra-fin

160 gr de gelée d'orange :

  • 3 gr de gélatine en poudre
  • 15 gr d'eau pour la gélatine
  • 35 gr de jus d'orange frais
  • 6 gr de sucre semoule

Décor :

  • 60 gr de mascarpone
  • 60 gr de Nutella
  • Grué de cacao

Progression :

 

La pâte sucrée au cacao :

  • Tamiser le sucre glace dans le bol du K.A. Ajouter la poudre d'amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé. Mélanger avec la feuille jusqu'à obtenir une texture homogène.
  • Casser l'oeuf sur le tout et mélanger..
  • Tamiser la farine et le cacao sur la préparation et mélanger sans trop travailler.
  • Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frigo.
  • Étaler la pâte à 2 mm d'épaisseur.
  • Tailler 8 carres de 10 cm de côté et foncer les tartelettes. Piquer les fonds avec une fourchette et faire cuire 15 min. dans le four préchauffé. Laisser refroidir

Le décor :

  • Mélanger le mascarpone au Nutella et garder le mélange au réfrigérateur.

La crème à l'orange :

  • Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau froide.
  • Faire cuire le jus d'orange avec le sucre et les oeufs sur feu doux à 85°C ou jusqu'à épaississement. Incorporer la gélatine délayée puis laisser tiédir.
  • Lorsque le mélange atteint 45°C, incorporer le beurre à l'aide d'un mixeur plongeant.

La gelée d'orange :

  • Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau froide.
  • Mélanger le jus d'orange avec le sure et porter à frémissement.
  • Retirer du feu et ajouter la gélatine délayée. Laisser tiédir.

 

Montage et finition :

  • Remplir les fonds de tartelette de crème à l'orange aux 3/4 de leur hauteur puis réserver 30 minutes au réfrigérateur.
  • Ajouter la gelée d'orange à ras bord de chaque tartelette puis réserver 20 minutes au réfrigérateur.
  • Déposer au centre une quenelle de mascarpone au Nutella et parsemer de grué de cacao.

 

 

 

 

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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 06:00

Pour les inconditionnels de caramel.

 

tartelette-caramel-2

 

Ingrédients pour 6 tartelettes :

 

Pâte sucrée à la noisette :

  • 125 gr de beurre mou
  • 85 gr de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25 gr de poudre d'amandes
  • 15 gr de poudre de noisettes
  • 2 gr de sel
  • 1 oeuf à température ambiante
  • 195 gr de farine

Crémeux au caramel :

  • 1 feuille de gélatine
  • 60 gr de sucre semoule
  • 70 gr de crème liquide
  • 40 gr de beurre demi-sel
  • 150 gr de mascarpone

Glaçage nougatine :

  • 1 feuille de gélatine
  • 100 gr de sucre
  • 2 c. à s. d'eau
  • 35 gr de beurre demi-sel
  • 1 c. à s. de mascarpone
  • 20 gr d'amandes hachées.

Progression :

 

La pâte sucrée à la noisette :

  • déposer le beurre dans un bol. Tamiser dessus le sucre glace. Mélanger
  • fendre la gousse de vanille et racler l'intérieur pour extraire les graines.
  • Les ajouter ainsi que la poudre d'amandes et le sel. Bien mélanger.
  • Casser l'oeuf sur la préparation, mélanger, puis tamiser la farine et la poudre de noisettes sur la pâte. Mélanger sans trop travailler, envelopper la pâte dans un film alimentaire et l'entreposer au frigo 2 heures.
  • Beurrer les moules en inox et foncer les tartelettes. Piquer les fonds à la fourchette, garnir d'un papier cuisson et verser des billes en céramique ou des haricots secs.
  • Faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 15 à 20 minutes.
  • Laisser refroidir, démouler et laisser en attente sur une grille à pâtisserie.

Le crémeux au caramel :

  • La veille, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
  • Faire cuire le sucre et faire chauffer la crème en même temps.jouter ensuite le beurre. Laisser le mélange refroidir puis ajouter la gélatine essorée.
  • Quand la température atteint 45°C, incorporer le mascarpone en fouettant bien.
  • Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique bien fermé.

Le glaçage nougatine.

  • Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
  • Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à l'obte,tion d'un caramel brun, puis ajouter le beurre.
  • Hors du feu, ajouter le mascarpone, la gélatine essorée. Bien mélanger puis ajouter les amandes

Montage et finition :

 

Remplir les fonds de tartelette de crémeux au caramel aux trois quarts de leur hauteur.

Recouvrir du glaçage nougatine.

Faire durcir 30 minutes au congélateur.

Décorer l'assiette à votre convenance.


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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 07:00

Cette recette, je l'ai " empruntée " chez Véb du magnifique, que dis-je, sublime blog " Recettes de Leyre et d'ailleurs "

 

Je dois aller ce soir à une réunion et à l'issue de celle-ci, cette tarte sera dégustée entre les participants.

 

croute-aux-poires-amandines.jpg

 

Ingrédients :

 

Pour la croûte :

  • 250 gr de farine
  • 100 gr de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 150 gr de beurre mou
  • 30 gr de poudre d'amandes ( + 20 gr pour la cuisson )
  • 1 pincée de sel

Pour la crème amandine :

  • 100 gr de beurre mou
  • 200 gr de sucre semoule
  • 150 gr de poudre d'amandes
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune
  • 20 gr de maïzena
  • Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Quelques zestes confits de clémentines Ici

4 poires bien mûres

 

Progression :

 

La croûte :

  • Dans le bol du K.A. fouetter le beurre et le sucre.
  • Verser l'oeuf battu et la pincée de sel tout en continuant à fouetter
  • Ajouter la farine et les 30 gr de  poudre d'amandes tamisées.
  • Faire une boule avec la pâte, l'envelopper dans un film et la placer au frais pour 1 heure au moins.
  • Passé ce délai, étaler la pâte et la placer dans un moule à tarte beurré et fariné.
  • Replacer au frais pour 1/2 heure
  • Préchauffer le four à 170°C
  • Pré cuire la croûte pendant 10min en ayant soin au préalable de la piquer avec une fourchette.
  • Sortir du four et laisser en attente.

La crème amandine :

  • Dans le bol du K.A. fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse.
  • Incorporer les oeufs un à un
  • Ajouter la poudre d'amandes et la fécule. terminer par quelques gouttes d'extrait d'amandes amères. Bien mélanger.

Montage :

  • Saupoudrer la croûte de 20 gr de poudre d'amandes.
  • Verser la crème d'amandes sur la poudre.
  • Parsemer de zestes confits de clémentines
  • Placer les poires épluchées et coupées en 2 dans le sens de la longueur.
  • Enfourner pour 35 minutes
  • A la sortie du four, badigeonner la croûte avec de la gelée. Elle sera bien brillante;)

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