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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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24 août 2010 2 24 /08 /août /2010 23:00

J'avais un reste de fruits rouges surgelés et ne savais qu'en faire.

J'ai opté pour une simple tartelette à la crème d'amande.

J'avais acheté dernièrement une douille à saint honoré;

j'ai donc réalisé des pétales avec une ganache au chocolat blanc. Une coque de macaron forme le coeur.

(voir le blog " Amuses bouche")

 

tartelette-fleur.jpg

 

Ingrédients pour 1 personne :

  • 30 gr de fruits rouges surgelés
  • 15 gr de poudre d'amandes
  • 1/2 oeuf
  • 12 gr de sucre semoule
  • 25 gr de crème

La ganache :

  • 25 gr de chocolat blanc
  • 40 gr de crème

Progression :

  • Fondre le chocolat blanc et 10 gr de crème au M.O. 30 secondes. Laisser tiédir puis ajouter le reste de crème. Bien mélanger et garder au frigidaire quelques heures.
  • Abaisser un reste de pâte sucrée dans un moule à tartelette beurré et fariné. Piquer à la fourchette et mettre au frais .
  • Fouetter le 1/2 oeuf avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes puis la crème.
  • Déposer les fruits sur le fond de tartelette piqué à la fourchette puis couvrir de crème d'amandes.
  • Cuire au four préchauffé ) 180° +/ 10 minutes.
  • Fouetter la ganache puis à l'aide de la poche à douille à sait honoré, former les pétales. Placer au centre un macaron et autour des pistaches concassées.

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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 23:00

Un dessert régressif mais contrairement aux apparences,pas écoeurant du tout.

Je l'avais réalisé lors d'un repas pris chez des amis avec qui nous avions fait connaissance lors de notre croisière en Egypte.

Tout le monde a apprécié et personnellement, je vous le recommande chaudement.

 

 

tartelette-chocolat-cacahue.jpg

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :


les tartelettes :

  • 200 gr de farine
  • 80 gr de sucre impalpable
  • 80 gr de beurre pommade
  • 1 oeuf
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 40 gr de poudre d'amandes

La garniture :

  • 3 c. à s. de pâte de cacahuètes
  • 25 carambars
  • 200 gr de chocolat praliné
  • 25 gr de crème
  • 100 gr de noix concassées

Tuiles :

  • 6 carambars
  • Billes argentées

Progression :

 

Les tartelettes :

  • Dans le bol du robot, mélanger à la feuille le beurre et le sucre.
  • Ajouter l'oeuf, la gousse de vanille fendue et grattée et la poudre d'amandes.
  • Verser la farine en pluie tout en continuant à mélanger.
  • Former une boule et placer au frais dans un film toute la nuit.
  • Le lendemain, étaler la pâte et foncer dans des moules à tartelettes.
  • Cuire +/- 15 minutes au four réchauffé à 180°.
  • Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille.

La garniture :

  • Dans une casserole verser la crème et les carambars. laisser fondre doucement à feu doux en mélangeant.
  • Ajouter le chocolat hors du feu et bien mélanger.
  • Étaler de la pâte de cacahuètes dans le fond de chaque tartelette.
  • Répartir les noix concassées puis verser le mélange au chocolat.

Les tuiles :

  • Enrouler les carambars en "escargots"
  • Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur silpat.
  • Cuire au four à 18° qq minutes. Bien surveiller car cela va très vite : lorsque le caramel bout, ôter la plaque et laisser refroidir à l'air libre. Lorsque le caramel est sec, décoller délicatement les tuiles.

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30 juillet 2010 5 30 /07 /juillet /2010 01:30

Comme c'est la saison des abricots et que mon amie Mitokola du site croq'délices traite du sujet en profondeur, j'ai voulu lui faire un petit clin d'oeil en proposant cette petite douceur à consommer au goûter ou à tout autre moment de la journée si vous êtes comme moi, une gourmande invétérée!

 

 

tarte-amandine-troisieme


 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 gr d'abricots 
  • le zeste d'1/2 citron
  • 230 gr de farine
  • 20 cl de crème
  • 115 gr de beurre ramolli
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 80 gr de poudre d'amandes
  • 40 gr de pistaches non salées
  • 80 gr de sucre semoule

Progression :

  • Du bout de doigts, mêler 100 gr de beurre avec 30 gr de sucre et 200 gr de farine en sable grossier. Ajouter au centre le jaune d'oeuf et 1 c. à s. d'eau. Incorporer peu à peu le mélange de farine. Façonner en boule puis laisser reposer pendant 45 minutes.
  • Étaler la pâte sur le plan fariné, en garnir 4 moules à tartelettes beurrées. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
  • Mélanger l'oeuf, 50 gr de sucre, la poudre d'amandes et le zeste haché.
  • Enfourner 10 minutes les fonds de tartelettes à 210°. Verser la crème d'amandes sur la pâte, garnir d'abricots dénoyautés et de pistaches concassées. Cuire +/- 25 minutes au four.

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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 11:46

Un dessert à se pâmer. J'avoue en avoir mangé 2 à la suite l'un de l'autre! Rhôôô!!! La gourmande...

 

dessert ananas

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Le sablé breton:

  • 120 gr de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 90 gr de cassonade
  • 90 gr de beurre ½ sel mou
  • beurre fondu
  • farine

Les ananas :

  • 4 rondelles d'ananas frais ou en boîte
  • 20 gr de beurre
  • 3 c. à s. de cassonade

La crème chantilly :

  • 1 dl de crème
  • 1 c. à s. de sucre semoule
  • 10 gouttes d'arôme d'ananas
  • pistaches vertes de Sicile concassées

Progression :

Les sablés :

  1. Dans un robot, verser la cassonade, les jaunes d'oeufs, la farine puis le beurre coupé en morceaux. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  2. Filmer et laisser reposer 1 heure au frigidaire.
  3. Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner 4 cercles à pâtisserie en inox . Les poser sur une plaque recouverte d'un Silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé.
  4. Remplir les cercles de pâte jusqu'à la moitié et cuire +/- 10 minutes.
  5. Démouler les sablés lorsqu'ils sont froids en passant la pointe d'un couteau tout autour. Les poser sur une grille.

Les ananas :

  1. Chauffer une poêle avec du beurre.
  2. Ajouter les ananas et saupoudrer de cassonade.
  3. Les laisser se caraméliser puis les retourner et les caraméliser encore quelques minutes. Réserver.

La chantilly :

  1. Dans un robot,verser la chantilly avec le sucre et fouetter jusqu'à ce qu'elle commence à prendre consistance.
  2. Ajouter 10 gouttes d'arôme d'ananas et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme.

Dressage :

Disposer les rondelles d'ananas sur les sablés.

Dresser la crème au centre avec une poche à douille cannelée.

Décorer avec des éclats de pistaches et servir sur des assiettes garnies de poudre de pistache.

 

Le mot de Brigitte : Il  restait du jus d'ananas. J'ai donc déglacé la poêle avec le jus et je l'ai laissé se caraméliser. Cette petite sauce versée sur la crème était un vrai régal.

 


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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 09:22





Mon papa fait un séjour à l'hôpital et je le gâte en lui préparant ses pâtisseries préférées.
Pour lui,la base ne sera pas de la crème pâtissiètre mais de la compote de pommes.
C'est ainsi qu'il préfère la tarte aux pommes.

Ingrédients pour la pâte :


Prendre comme référence celle de  la tartelette au sucre et procéder comme tel.

Pour l'appareil aux pommes :

  •  2 pommes style Boscop
  • 2 c. à s. de sucre semoule
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 c. à s. d'eau

 

Progression :


Pour la compote :

  1. Peler une pomme ,ôter le rognon et la couper en quartier puis en lamelles.
  2. Dans une casserole,verser l'eau puis les pommes,et une pincée de cannelle.
  3. Cuire à feu doux .Quand les pommes elles sont cuites,ajouter 1 c. à s. de sucre et mélanger.
  4. Étendre la pâte et la placer dans un moule.Piquer avec une fourchette.
  5. Etendre la compote de pommes froide .
  6. Peler la seconde pomme,ôter le trognon,la couper en quatre,puis chaque quartier aussi en quatre.
  7. Placer les lamelles de pommes en rosace sur la compote
  8. Saupoudrer d'1 c. à s.  de sucre  et faire cuire dans le four préchauffé à 180° pendant ± 10 à 13 minutes.La tarte doit être dorée .Si elle cuit trop rapidement,placer dessus une feuille d'aluminium.

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