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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 07:00

Je suis triste:

notre ami Patrick du blog " des tartes et des gâteaux " a décidé de nous quitter!

Peu importe ses raisons, je peux vous dire qu'il va me manquer.

Ses gentils commentaires, sa disponibilité, ses petites et grandes attentions, ses merveilleuses recettes... le rendaient populaire sur la blogosphère!

 

Pour toi mon cher Patrick, en souvenir et en hommage pour le merveilleux cuisinier et copain que tu étais, voici une de tes superbes et délicieuses réalisations dont tu nous as régalé deux trop courtes années.

 

Brésilienne

 

coupe-brésilienne

 

Ingrédients pour un moule de 24/35 mm :

 

La pâte levée :

  • 300 gr de farine tamisée
  • 150 gr de beurre en parcelles
  •  20 gr de levure fraîche
  •  1 oeuf
  •  6 cl de lait tiède
  •  2 c. à s. de sucre semoule

La crème pâtissière :

  •  500 ml de lait entier
  •  4 jaunes d'oeufs
  •  40 gr de maïzena
  •  80gr de sucre semoule
  •  1 sachet de sucre vanillé ( à la place, j'ai mis 1 c. à c. d'arôme de vanille )

Pour le montage :

  •  40 cl de crème entière
  •  40 gr de sucre glace ( j'en ai mis plus )
  •  100 gr de brésilienne.

Progression :

 

La pâte levée :

  • Diluer la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.
  • Tamiser la farine dans un saladier.
  • Ajouter le beurre et sabler.
  •  Creuser un puits au centre et verser la levure diluée, l'oeuf battu et le sucre.
  • Ramener progressivement le mélange " beurre- farine "au centre puis pétrir la pâte pendant 10 minutes. ( j'ai tout fait au K.A. )
  • Couvrir avec un linge propre et laisser lever une heure à température ambiante ( je place mon saladier recouvert dans le four chauffé à 40°C. )
  • Retravailler un peu la pâte puis l'abaisser et foncer le moule.
  • Piquer l'abaisse avec les dents d'une fourchette et laisser lever encore 30 minutes.
  • Chemiser le moule foncé avec une feuille de papier sulfurisé et couvrir avec des billes de cuisson ou des haricots secs. Cuire à blanc pendant 15 minutes à mi- hauteur dans le four préchauffé à 180 °C.

La crème pâtissière :

  • Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu'à obtenir une masse homogène.
  • Chauffer le lait.
  • Verser 1/3 du lait chaud sur la préparation et fouetter.
  • Transvaser dans le reste du lait chaud et cuire à feu modéré en mélangeant.
  • Filmer au contact et laisser refroidir .

Le montage :

  • Étaler uniformément la crème pâtissière sur le fond de tarte.
  • Fouetter la crème entière jusqu'à consistance ferme en y incorporant progressivement le sucre glace.
  • La répartir sur la tarte puis saupoudrer de brésilienne.

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 06:00

Je me suis lancée dans la réalisation de la fameuse tarte au riz de Patrick.

 

Et bien je peux vous certifier qu'elle est DELICIEUSE!

Je l'ai emportée ce dimanche après-midi chez mon papa car ma fille venait lui rendre visite avec ses enfants. Nous avons tous goûté avec cette merveilleuse pâtisserie et je peux vous dire qu'il n'en est pas resté une miette;)

 

Comme ma platine à tarte n'était pas grande, j'ai pu faire 2 autres tartelettes pour les petits:)

 

Merci Patrick!

 

tarte-au-riz-de-Patrick.gif

 

tartelettes-au-riz.jpg

 

Ingrédients :


Pour la pâte:

  • 300 gr de farine
  • 10 gr de levure
  • 150 gr de beurre mou en parcelles
  • 1 oeuf battu
  • 6 cl de lait entier
  • 1 c. à s. de sucre semoule

Pour l'appareil au riz:

  • 150 gr de riz
  • 500 ml de lait entier
  • 200 gr de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 7 jaunes d'oeufs
  • 3 blancs d'oeufs

Progression :

  • Tamiser la farine et la levure.
  • Ajouter le beurre et sabler.
  • Faire un puits et verser le lait, le sucre et l'oeuf.
  • Pétrir en ramenant la farine vers le centre.
  • Abaisser la pâte.
  • Faire bouillir le lait.
  • Hors du feu, ajouter la gousse de vanille fendue en deux, couvrir et laisser reposer une heure.
  • Rincer le riz et le cuire pendant 4 minutes.
  • Ôter la gousse d e vanille et faire chauffer le lait.
  • Ajouter le riz et baisser la source de chaleur pour avoir une légère ébullition.
  • Cuire pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
  • laisser tiédir puis ajouter le sucre et les jaunes.
  • Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la réparation précédente.
  • Piquer le fond de tarte à la fourchette et verser l'appareil.
  • Cuire au four préchauffé à 190°C à mi-hauteur, pendant 25 minutes.

 

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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 06:00

Un clin d'oeil à mon ami Patrick du blog " des tartes et des gâteaux " qui m'avait offert du caramel au beurre salé.( clic )

 

J'ai donc mis son cadeau en valeur en réalisant des toutes petites tartelettes en pâte sucrée, enrichies de pommes prises dans une délicieuse crème d'amande, le tout surmonté d'une mousse aérienne de caramel au beurre salé.

 

entremet-normandpommes-cara

 

coupe-entremet-normandpomme

 

Ingrédients pour 8 petites tartelettes :

  • De la pâte sucrée ( j'en ai toujours au congélateur )
  • 1 oeuf
  • 40 gr de sucre semoule ( en poudre pour les amis français )
  • 10 cl de crème
  • 25 gr de poudre d'amande
  • 1 1/2 pomme

Pour la mousse au caramel :

  • 100 gr de caramel au beurre salé
  • 1 1/2 feuille de gélatine
  • 150 gr de crème

Progression :

 

les tartelettes :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fouetter l'oeuf avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande et la crème. Bien mélanger.
  • Couper la pomme épluchée en petits dés.
  • Graisser des formes à tartelettes(si elles ne sont pas en silicone)  et les garnir de pâte sucrée.
  • Remplir de dés de pommes et verser de la crème d'amande.
  • Enfourner pour 30 minutes environ ( surveiller la cuisson )
  • Laisser  refroidir avant de démouler.

La mousse au caramel :

  • Plonger 10 minutes la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Fondre le caramel au beurre salé puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir.
  •  Fouetter la crème pas trop ferme; ainsi, elle s'incorporera sans difficulté au caramel  et ne formera pas de grumeaux.
  • Mélanger 2,3 cuillères de cette chantilly à la crème pour la détendre puis incorporer le reste très délicatement à l'aide d'une spatule.
  • Chemiser des cercles à pâtisserie de rhodoïd. Placer les tartelettes à l'intérieur des emporte-pièces et verser par-dessus de la mousse.
  • Faire réfrigérer plusieurs heures avant de décercler et d'ôter le rhodoïd.

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13 juillet 2011 3 13 /07 /juillet /2011 06:00

Des petites pâtisseries réalisées pour une amie.

J'ai eu l'occasion de goûter ces mini-tartelettes et je peux vous dire qu'elles étaient délicieuses.

je vous les recommande. A faire et à refaire;)

 

Tartelettes-aux-fruits-roug.jpg

 

Ingrédients pour +/- 12 mini-tartelettes :

 

De la pâte sablée ( pour une grande tarte)

 

La crème amandine :

  • 6 c. à s. de sucre semoule
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 oeufs
  • 4 c. à s. de farine
  • 70 gr de poudre d'amandes
  • 1 c. à s. d'extrait d'amandes amères

La garniture :

  • Des fruits des bois
  • 200 gr de chocolat blanc
  • 250 gr de crème fraîche
  • Des mini-macarons

Progression :

  • Dans le bol du K.A. fouetter le sucre avec la crème, les oeufs, la farine, la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères.
  • Foncer de pâte sablée des moules à mini-tartelettes en silicone. Piquer à la fourchette et placer 1 heure au frais.
  • Parsemer chaque fond de fruits des bois.
  • Verser +/- 2 c. à s. de crème amandine sur les fruits
  • Cuire au four préchauffé à 180° pendant +/- 20 minutes.
  • Laisser refroidir et démouler. Laisser en attente.
  • Fondre le chocolat avec la crème sans laisser bouillir. Laisser refroidir puis monter en chantilly.
  • Avec une poche à douille à saint honoré former des pétales de marguerites sur les tartelettes puis poser au centre un mini-macaron.

 


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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 06:00

Une merveilleuse tarte aux poires de chez Philippe Blondiaux.

Je vous la recopie telle quelle.

 

Tarte-aux-poires-Bourdaloue.gif

 

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

  • 250 gr de farine
  • 100 gr de sucre impalpable
  • 1 oeuf
  • 150 gr de beurre mou
  • 30 gr de poudre d'amandes
  • 2 pincées de sel
  • 1/4 de gousse de vanille

Pour la crème d'amandes :

  • 200 gr de beurre à température ambiante
  • 200 gr de sucre semoule
  • 200 gr de poudre d'amandes
  • 4 oeufs à température ambiante
  • 20 gr de maïzena
  • Un trait de rhum brun

Progression :

Pour la pâte sablée :

  • Mélanger le beurre et le sucre.
  • Ajouter les graines de la gousse de vanille puis l'oeuf et le sel.
  • Terminer par la poudre d'amandes ainsi que la farine tamisées.
  • Placer au frais quelques heures.
  • Foncer la pâte dans un moule à bords hauts et placer au frigidaire avant de la garnir.

La crème d'amandes :

  • Fouetter le beurre et le sucre  pour faire blanchir la préparation.
  • Ajouter les oeufs un à un.
  • Verser la poudre d'amandes, le rhum et la maïzena. Bien m"langer.
  • placer au frais pour 2 heures.

Éplucher 3 grosses poires, les couper en quartiers.

Placer la crème d'amandes sur la pâte et y enfoncer les quartiers de poires.

Faire cuire au four préchauffé à 180°. Pour le temps de cuisson, tout dépend du type de four.


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