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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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4 mai 2016 3 04 /05 /mai /2016 06:00

Encore une recette de poisson!

 

Pour celle-ci, je suis mitigée; on aime ou on aime pas. Il n'y a pas de demi-mesure.

 

Après beaucoup d'hésitations, j'ai décidé de la publier.

Filet de poisson aux raisins

Soit on la réalise avec un poisson blanc, comme ici du filet de cabillaud, soit on achète le fin du fin: des filets de sole.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 soles
  • 0,5 litre de vin blanc sec
  • 4 douzaines de grains de raisin vert
  • 4 c. à s. de Grand Marnier
  • 0,3 L de crème fraîche
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 25 g de beurre
  • sel, poivre

Progression :

  • Retirer la peau des soles et lever les filets.
  • Faire macérer les grains de raisin pelés dans le Grand Marnier pendant 1 H.
  • Préparer un fumet avec le vin blanc, les têtes et les arêtes des soles, le bouquet gari, l'oignon, sel et poivre.( Pour ma part, j'ai utilisé du fumet de homard)
  • Faire cuire à petite ébullition 20 minutes. Passer le fumet à la mousseline; le remettre dans la casserole sur le feu et y faire pocher les filets de sole dans l'eau frémissante.
  • Egoutter et les réserver sur un un plat couvert tenu au chaud.
  • Faire réduire le fumet d'1/3, le lier sur feu doux de crème fraîche et de beurre en fouettant, ajouter les raissins et le Grand Marnier de la macération.
  • Napper les filets de poisson avec cette sauce et servir bien chaud

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25 avril 2016 1 25 /04 /avril /2016 06:00

Il me restait des légumes pour couscous en suffisance que pour nous préparer un petit plat pour le soir.

 

Comme je n'avais pas envie de viande, je suis allée à la pêche dans mon congélateur et avec deux filets de saumon, nous nous sommes régalés de ce petit plat vite réalisé:

 

Réchauffer les légumes, cuire à la poêle le poisson dans un filet d'huile d'olive et préparer deux portions de couscous...

 

Et voilà le travail! N'est-elle pas sympa mon assiette?

 

Couscous de poisson

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11 avril 2016 1 11 /04 /avril /2016 06:00

C'est tout simple et ne demande pas d'explications.

 

Il me restait 1/4 de chorizo piquant. Je l'ai coupé de façon a obtenir des triangles.

 

Quelques petits trous dans mes dos de cabillaud et j'y ai inséré les dés de chorizo. J'ai ensuite cuit mon poisson à la poêle.

Poisson clouté au chorizo

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6 avril 2016 3 06 /04 /avril /2016 06:00

Une délicieuse recette vue sur le net. C'est diététique et parfait à l'approche des vacances

 

 

Papillotte de cabillaud, tomate et basilic, sauce moutarde
Papillotte de cabillaud, tomate et basilic, sauce moutarde
Papillotte de cabillaud, tomate et basilic, sauce moutarde

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 dos de cabillaud
  • 2 tomates
  • Basilic
  • 2 c.à c. de moutarde
  • Sel, poivre
  • Papier sulfurisé

Pour la sauce :

  • 1 brique de crème de soja
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 1 échalote
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Progression :

  • Découper 2 grands rectangles de papier sulfurisé
  • Sur chaque feuille, déposer 1 tomate coupée en rondelles puis un dos de cabillaud
  • Saler et poivrer le poisson puis étendre de la moutarde. Parsemer de feuilles de basilic puis fermer les papillottes.
  • Cuire au four préchauffé à 220°C pendant 10 minutes.

 

La sauce:

  • Emincer l'échalotte et la faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
  • Pendant ce temps, verser le soja dans un bol, saler et poivrer et ajouter la moutarde en fouettant.
  • Verser sur l'échalote et laiser cuire à feu doux.

 

Dresser le poisson sur les assiettes et napper de sauce bien chaude.

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30 mars 2016 3 30 /03 /mars /2016 06:00

C'est une excellente recette que je vous propose aujourd'hui.

 

Bien sûr, il faut aimer le fenouil et le Ricard mais les saveurs sont tellement subtiles qu'elles s'associent parfaitement au poisson.

Rouleaux de poisson au fenouil et au safran

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 fenouls
  • 1 oignon
  • 15 cl d'huile végétale
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 cl de Ricard
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 0,1 g de safran en filaments
  • 4 filets de poisson blanc sans la peau
  • 4 feuilles de brick
  • 2 c. à s. de beurre

Progression :

  • Nettoyer les fenouils. Réserver les brins verts pour la décoration et émincer le reste
  • Eplucher l'oignon, le couper en deux puis en lamelles
  • Faire chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle et mettre l'oignon et le fenouil à fondre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  • Déglacer avec le vin blanc et le Ricard, puis verser le fumet de poisson. Saler et poivrer, ajouter le safran
  • Rincer et éponger les filets de poisson. Saler et poivrer des deux côtés
  • Badigeonner le centre des feuilles de brick avec de l'huile et les bords avec de l'eau. Poser les filets de poisson au centre, puis rabattre la pâte dessus.
  • Faire chauffer de l'hule dans une poêle et mettre à frire les rouleaux de poisson 5 minutes de chaque côté.
  • Retirer le fenouil et l'oignon du bouillon à l'aide d'une écumoire et répartir dans des assiettes tièdes. Ajouter 2 c. à s. de beurre dans le bouillon et émulsionner avec un mixer plongeant. Napper les légumes de la sauce.
  • Egoutter les rouleaux de poisson sur du papier absorbant puis les poser sur les légumes.
  • Décorer des brins de fenouil avant de servir bien chaud

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