Encore une recette de poisson!

Pour celle-ci, je suis mitigée; on aime ou on aime pas. Il n'y a pas de demi-mesure.

Après beaucoup d'hésitations, j'ai décidé de la publier.

Soit on la réalise avec un poisson blanc, comme ici du filet de cabillaud, soit on achète le fin du fin: des filets de sole.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 soles
• 0,5 litre de vin blanc sec
• 4 douzaines de grains de raisin vert
• 4 c. à s. de Grand Marnier
• 0,3 L de crème fraîche
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• 25 g de beurre
• sel, poivre

Progression :

• Retirer la peau des soles et lever les filets.
• Faire macérer les grains de raisin pelés dans le Grand Marnier pendant 1 H.
• Préparer un fumet avec le vin blanc, les têtes et les arêtes des soles, le bouquet gari, l'oignon, sel et poivre.( Pour ma part, j'ai utilisé du fumet de homard)
• Faire cuire à petite ébullition 20 minutes. Passer le fumet à la mousseline; le remettre dans la casserole sur le feu et y faire pocher les filets de sole dans l'eau frémissante.
• Egoutter et les réserver sur un un plat couvert tenu au chaud.
• Faire réduire le fumet d'1/3, le lier sur feu doux de crème fraîche et de beurre en fouettant, ajouter les raissins et le Grand Marnier de la macération.
• Napper les filets de poisson avec cette sauce et servir bien chaud

C'est tout simple et ne demande pas d'explications.

Il me restait 1/4 de chorizo piquant. Je l'ai coupé de façon a obtenir des triangles.

Quelques petits trous dans mes dos de cabillaud et j'y ai inséré les dés de chorizo. J'ai ensuite cuit mon poisson à la poêle.

C'est une excellente recette que je vous propose aujourd'hui.

Bien sûr, il faut aimer le fenouil et le Ricard mais les saveurs sont tellement subtiles qu'elles s'associent parfaitement au poisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 fenouls
• 1 oignon
• 15 cl d'huile végétale
• 10 cl de vin blanc
• 2 cl de Ricard
• 10 cl de fumet de poisson
• 0,1 g de safran en filaments
• 4 filets de poisson blanc sans la peau
• 4 feuilles de brick
• 2 c. à s. de beurre

Progression :

• Nettoyer les fenouils. Réserver les brins verts pour la décoration et émincer le reste
• Eplucher l'oignon, le couper en deux puis en lamelles
• Faire chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle et mettre l'oignon et le fenouil à fondre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Déglacer avec le vin blanc et le Ricard, puis verser le fumet de poisson. Saler et poivrer, ajouter le safran
• Rincer et éponger les filets de poisson. Saler et poivrer des deux côtés
• Badigeonner le centre des feuilles de brick avec de l'huile et les bords avec de l'eau. Poser les filets de poisson au centre, puis rabattre la pâte dessus.
• Faire chauffer de l'hule dans une poêle et mettre à frire les rouleaux de poisson 5 minutes de chaque côté.
• Retirer le fenouil et l'oignon du bouillon à l'aide d'une écumoire et répartir dans des assiettes tièdes. Ajouter 2 c. à s. de beurre dans le bouillon et émulsionner avec un mixer plongeant. Napper les légumes de la sauce.
• Egoutter les rouleaux de poisson sur du papier absorbant puis les poser sur les légumes.
• Décorer des brins de fenouil avant de servir bien chaud