18 juin 2014
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Pas de recette, juste la photo du repas d'hier:
Les légumes ( un reste ) ont cuit au wook, le cabillaud poché et la sauce.... boursin cuisine tomates & herbes méditérranéennes
Publié par Brigitte
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Poissons - crustacés
28 mai 2014
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Simple mais très goûtu et excellent pour les hanches;)
Igrédients pour 2 personnes :
- 1 endive
- 1carotte
- 1 échalotte hachée
- 1 morceau de beurre
- 2 dl de vin blanc
- 300 g de filet de cabillaud
- 2 poireaux
- 1 tomate
- 1 morceau de céleri-rave
- 1/2 c. à c. de basilic haché
- 1/2 c. à c. de cerfeuil haché
Progression :
- Découper la carotte, 1/2 poireau et le céleri-rave en julienne et faire revenir dans un peu de beurre à petit feu
- Peler la tomate, la couper en 4 et l'épépiner.
- Découper le restant de poireau en tranches obliques de 2 cm d'épaisseur et étuver '" al dente " dans le reste de beurre sans les laisser prendre de la couleur
- Découper l'endive et la réparer de la même manière que le poireau
- Emincer l'échalotte
- Préchauffer le four à 180°C.
- Prendre 2 feuilles pour papillote. Les enduire de margarine et saupoudrer d'échalotte émincée.
- Déposer le poireau et l'endive sur l'échalotte, poser le cabillaud, saupoudrer d'épices et épicer de sel et de poivre.
- Recouvrir avec la julienne et la tomate.
- Verser dans chaque papillote 1 dl de vin blanc et refermer.
- Faire cuire 10 minutes au four.
Publié par Brigitte
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Poissons - crustacés
2 mai 2014
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05:00
Une recette que j'avais vue dans un magasine belge que j'aime beaucoup:
le hors-série du Vif L'express qui s'intitule: "Weekend"
C'est bon, c'est frais et la sauce est divine
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg d'asperges blanches
- 3 c. à s. de beurre
- 1 c. à c. de sucre glace
- 1,5 dl de vin blanc
- 1 échalote
- 1/2 c. à c. de grains de poivre
- 4 à 5 baies de genévrier
- 4 filets de cabillaud
- 2 citrons non traités
- 1 c. à s. de miel
- 1 dl de bouillon de légumes
Progression :
- Eplucher les asperges et couper les extrémités terreuses
- Faire fondre 1 c. à s. de beurre dans une poêle et déposer les asperges à suer. Saupoudrer de sucre, saler et verser un peu d'eau.
- Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 15 minutes.
- Porter le vin à ébullition avec 2,5 dl d'eau.
- Eplucher l'échalote et la détailler en rondelles. Mettre dans le vin avec le poivre et les baies de genévrier.
- Rincer et éponger le cabillaud et le faire pocher à couvert dans le vin pendant 20 minutes.
- Laver les citrons à l'eau chaude et râper les zestes. Presser pour obtenir le jus et le porter à ébullition avec les zestes, le miel et le bouillon.Retirer du feu et incorporer le reste de beurre. Saler.
- Ôter le couvercle des asperges et laisser évaporer le liquide.
- Dresser les asperges sur les assiettes et napper de sauce. Déposer le cabillaud dessus et servir aussitôt
Publié par Brigitte
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Poissons - crustacés
25 avril 2014
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06:00
J'ai toujours dans mon sac un petit carnet et un bic. On ne sait jamais!
Bien m'en a pris: dans la salle d'attente de mon médecin, j'ai pris note de cette recette que j'avais vue dans le magasine que je feuilletais.
Le lendemain je la cuisinais et je peux vous assurer que nous nous sommes régalés.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 dl de vin blanc
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 500 g de filets de cabillaud
- 1 bouquet de basilic
- 20 olives noires de Provence coupées en morceaux
- 200 g de noix de pistache
- 4 oeufs
- 50g de farine
- 50 g d'oignon
- 300 g de tomates
Préparation :
- Epicer le poisson avec le poivre et le sel, le rouler dans la farine, ensuite dans les oeufs battus et finalement dans les pistaches hachées
- Le dorer de tous les côtés à la poêle dans 2 c. à s. d'huile d'olive
- Faire mijoter les oignons hachés dans1 c. à s.d'huile d'olive et rajouter le vin blanc. Laisser mijoter à feu doux
- Ajouter les tomates pelées et hachées ( pour ma part, j'ai mis 1 boîte de tomates pelées au basilic )
- Epicer selon le goût avec du poivre, du sel et du cayenne.
- Ajouter du basilic haché finement.
- Dresser sur l'assiette et terminer avec les olives hachées.
Publié par Brigitte
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Poissons - crustacés
19 mars 2014
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07:00
Une recette trouvée sur le site " Recette de chef " avec quelques modifications.
Ce plat était excellent.
Nous avons beaucoup aimé la viennoise de curry sur le poisson; pour ceux et celles qui aiment le croquant allié au moelleux du poisson, n'hésitez pas; cette recette vous enchantera les papilles.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 pavés de cabilaud
- 300 g de girolles
- Du persil plat ciselé
- 1 échalote
- 1 dl de fond de volaille
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- Beurre
- Huile d'olive
- Sel, poivre de Cayenne
Viennoise :
- 50 g de comté râpé
- 50 g de beurre
- 50 g de chapelure
- 5 g de curry
Progression :
- Assaisonner les pavés de poisson avec un peu de zestes des 2 citrons, du sel et du poivre de Cayenne puis les filmer individuellement et les faire cuire à la vapeur pendant 4 minutes. Laisser reposer au chaud.
- Pour la viennoise de comté, mélanger la chapelure au comté râpé. Ajouter le beurre pommade et le curry puis étaler sur du papier sulfurisé. Réserver au frais.
- Nettoyer les girolles et les faire cuire une première fois à l'huile d'olive pour ôter l'eau de végétation et une seconde fois au beurre pour les rôtir avec l'échalotte ciselée. Terminer avec du persil .
- Préparer le jus de volaille avec 1 dl d'eau et 1 c. à c. de poudre de fond de volaille ( j'y ai ajouté aussi un peu de poudre de fond de veau)
- Recouvrir chaque pavé de poisson avec une couche de viennoise puis passer sous la salamandre à 300°C pour la faire fondre.
- Dresser l'ensemble haronieusement.
Publié par Brigitte
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Poissons - crustacés
