Simple mais tellement bon, qu'on s'est promis mon mari et moi de réitérer prochainement.

Cette délicieuse recette provient du magasine " Week-end d'Automne "

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 branches de sauge
• 150 g de cerneaux de noix
• 6 endives
• 40g de beurre
• 1 c. à c. de sucre
• 2 dl de bouillon de volaille
• 12 fines tranches de lard fumé
• 1 kg de filet de lotte 

Progression :

• Préchauffer le four à 210°C
• Laver, sécher et éffeuiller la sauge
• Concasser grossièrement les cerneaux de noix
• Eplucher les endives, les couper en 4 dans la longueur et les faire dorer dans une casserole avec 20 g de beurre et le sucre. Saler, poivrer, ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.
• Etaler sur un plan de travail les tranches de lard fumé en les faisant légèrement chevaucher.
• Poser dessus le filet de lotte, poivrer et ajouter les feuilles de sauge et quelques cerneaux de noix.
• Rabattre les tranches de lard et les maintenir avec de la ficelle comme un rôti.
• Déposer le rôti dans un plat allant au four, ajouter les noix restantes et quelques noisettes de beurre.
• Enfourner pendant 20 minutes environ en retournant le rôti à mi-cuisson.
• Dresser le rôti de lotte dans le plat de service avec autour les noix et les endives.
• Servir aussitôt avec soit des pommes de terre vapeur, du riz ou du quinoa

Un régal ce petit plat! Je vous le recommande.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 20 grosses crevettes crues décortiquées
• Le jus d'1 citron
• 1/2 ananas
• 1 oignon blanc
• 1 belle tomate
• 12 brins de coriandre
• 250 gr de semoule à couscous fine
• 50 gr de raisins secs
• 40 gr de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de curry rouge
• 12 capsules de cardamome verte de l'Ile aux épices
• Sel, poivre du moulin

Progression :

• Saler et poivrer les crevettes dans un plat creux. Mélanger la pâte du curry rouge avec le jus de citron et 1 c. à s. d'huile. Arroser les crevettes, couvrir d'un film alimentaire et placer au frigo pour 30 min.
• Couper la tomate épépinée et coupée en petits dés, l'oignon en petits morceaux et la chair d'ananas en petits cubes.
• Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Verser le couscous avec la cardamome et les raisins secs. Bien remuer.
• verser 20 cl d'eau bouillante salée, remuer et couvrir puis laisser cuire 5 min. à feu très doux jusqu'à absorption complète. Ajouter encore 20 cl d'eau bouillante salée et cuire encore 5 min. Égrener à la fourchette et garder au chaud.
• Faire chauffer le retse d'H.O. dans une grande poële. Faire sauter les crevettes à feu vif en les retournant. Les retirer et les garder au chaud. Ajouter l'ananas, la tomate et l'oignon ainsi que  la coriandre ciselée. Saler légèrement et ajouter un tour de moulin. Laisser cuire quelques minutes. Verser les crevettes, mélanger et ajouter 10 cl d'eau. Donner juste une ébullition.
• Repartir les crevettes dans les assiettes chaudes avec la semoule sur le côté.

Merci à mes partenaires:

Encore une recette du Vif Weekend.

Si vous aimez le poisson; n'hésitez pas: cette recette est pour vous; elle est délicieuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de cabillaud
• 8 feuilles de sauge
• 4 tranches de jambon de Parme
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 dl de vin blanc sec
• 30 g de crème fraîche

Pour la ratatouille :

• 300 g de tomates cerises
• 150 g de mini maïs ( je n'en avais pas )
• 200 g de shitakés ( je n'en avais pas )
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 poignée d'herbes mélangées ( ex: basilic, thym, origan )
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 3 dl de fond de légumes

Progression :

Préparer la ratatouille:

• Laver les tomates cerises et le mini maïs. Couper les tomates en 2.
• Nettoyer les shitakés et les couper en 2.
• Laver le poivron et le couper en 2. Ôter les peaux blanches et les pépins; détailler la chair en lanières
• Couper la courgette en rondelles fines.
• Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement.
• Laver et sécher les herbes.
• Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou cocotte et mettre l'oignon et l'ail à revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• Ajouter le mini maïs et le poivron rouge. laisservrevenir 2,3 minutes. Déglacer avec le fond de légumes et ajouter les shitakés. Laisser suire pendant 5 minutyes. Ajouter les tomates cerises et la courgette, saler et poivrer, couvrir la sauteuse et retirer du feu.

Préparer les saltimboccas :

• Rincer et éponger les filets de cabillaud. Saler et poivrer.
• Laver et sécher la sauge. mettre 2 feuilles de sauge sur chaque filet de cabillaud et entourer d'une tranche de jambon. Fixer à l'aide d'une pique en bois.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les filets de chaque côté pendant 2,3 minutes. Enlever les filets de la poêle et réserver au chaud.
• Mettre à la place le vin blanc et la crème fraîche et porter à ébullition. Verser dans un récipient à bord haut et émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant.
• Répartir la ratatouille dans 4 assiettes, poser les saltimboccas dessus et napper de l'émulsion.
• Servir avec des pommes grenailles.