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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 07:00

Une recette trouvée sur le site de SOLO

Je l'ai quelque peu modifiée.

 

tartelettes-croustillates-a-copie-1

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 150 gr de Solo ou autre matière grasse
  • 1 dl d'huile
  • Du curry
  • 1 c. à thé de fond de volaille
  • 1/2 jus de ciron
  • Du lait
  • 1 c. à c. bombée de farine
  • 2 tomates
  • 2 feuilles de brick
  • Poivre, sel
  • 2 x 200 gr de filet de cabillaud
  • 100 gr de basilic
  • 2 poireaux

Progression :

  • Ôter la peau et les pépins des tomates et les couper en 4.
  • Séparer les portions de cabillaud en 2 horizontalement. Épicer légèrement la partie inférieure et déposer 4 morceaux de tomates, avec chaque fois 2 à 3 feuilles de basilic. Couvrir la préparation ainsi obtenue de la partie supérieure du cabillaud et assaisonner de nouveau.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Emballer la préparation dans une feuille de poireau blanchie de sorte que tout reste compact.
  • Placer les portions sur une feuille de brick graissée au préalable et l'emballer.
  • Enduire les tartelettes de margarine fondue et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • Pendant ce temps, découper le reste des poireaux en rondelles de 2,5 cm et les cuire à la vapeur. Réserver.
  • Faire une sauce béchamel avec le reste de margarine, la farine et du lait.
  • Ajouter la c. à thé de fond de volaille
  • Assaisonner de poivre de sel et de curry.  Verser un filet de jus de citron. Bien mélanger.
  • Placer les tartelettes sur une assiette, verser la sauce autour et déposer les poireaux .

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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 06:00

Un petit repas pris sur le pouce avant d'aller passer une soirée au concert;)

 

risotto-poireaux-et-saumon-.gif

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 350 gr de riz pour risotto
  • 4 pavés de saumon
  • 3 poireaux
  • 2 échalotes
  • de l'huile d'olive
  • Du fond de volaille
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Du curry
  • Sel, poivre
  •  2 c. à s. de crème

Progression :

  • Émincer les poireaux et les échalotes.
  • Cuire les échalotes dans l'huile chaude. Ajouter les poireaux et cuire en mélangeant.
  • Quand les poireaux ont fondu, ajouter le riz. Bien mélanger pour que le riz devienne transparent.
  • Ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à absorption du liquide.
  • Ajouter du curry.
  • Diluer du fond de volaille dans 1 litre d'eau bouillante.
  • Mouiller le riz avec du bouillon pour le recouvrir. Attendre l'absorption complète avant d'ajouter à nouiveau du bouillon sans cesser de mélanger.
  • Assaisonner en fin de cuisson puis ajouter la crème.

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24 août 2011 3 24 /08 /août /2011 06:00

Une petite recette sympathique pour terminer mon sachet de scampis.

 

scampis-au-gratin-de-courge.gif

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 20 scampis
  • 350 gr de crème
  • Une noix de matière grasse
  • 2 courgettes
  • 1 gousse d'ail
  • Pointe de noix de muscade
  • Vinaigre de xérès
  • 2 morceaux de sucre
  • Ciboulette
  • 200 gr de fromage de Roquefort
  • 1 kg de pommes de terre
  • Sel, poivre

Progression :

  • Éplucher les pommes de terre. Les couper en minces tranches et faire de même avec les courgettes. Disposer le tout dans un plat allant au four.
  • Faire bouillir 250 gr de crème et y faire fondre le fromage. Ajouter la noix de muscade et l'ail finement émincé. Saler et poivrer.
  • Napper les légumes et enfourner +/- 50 minutes à 190°C.
  • D&écortiquer les scampis et les faire frire dans la matière grasse. Réserver.
  • Faire fondre le sucre dans le même poêlon et le faire caraméliser.
  • Déglacer avec un trait de vinaigre et laisser réduire.
  • Ajouter le reste de crème et faire réduire un peu.
  • Ajouter la ciboulette hachée ( j' ai oublié) le sel et le poivre.
  • Dresser sur les assiettes.

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12 août 2011 5 12 /08 /août /2011 06:00

Contrairement à la recette originale, cette variante est pauvre en gras.

La chapelure panko, d'origine japonaise, se trouve dans les épiceries orientales.

 

J'ai adoré la sauce ketchup au cumin;)

 

Poisson-en-croûte-d'amandes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 75 gr de chapelure panko ou de chapelure ordinaire
  • 50 gr d'amandes hachées
  • 1 1/2 c. à c; de cumin moulu
  • 1/2 c. à c.de coriandre moulue
  • 1/4 de c. à c. de paprika fumé
  • 1 pincée de curcuma moulu
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 4 filets de cabillaud de 175 gr coupés en doigts
  • 40 gr de farine
  • 2 blancs d'oeufs légèrement battus
  • 1 citron pour garnir
  • huile pour frire le poisson
  • huile en spray

Pour les frites :

  • 600 gr de pommes de terre
  • 1 c. à c. d'huile non saturée
  • le blanc d'un oeuf battu légèrement

Pour le ketchup au cumin :

  • 2 c. à s. de yogourt nature pauvre en gras
  • 1/2 c. à c. de cumin moulu
  • 1/3 de tasse de ketchup aux tomates

Progression :

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Laver les pdt et détailler en quartiers de même taille. Bien les sécher puis les enrober de blanc d'oeuf.
  • Déposer sur une plaque de cuisson, côté peau dessous et faire cuire au four +/- 30 minutes (après les voir vaporisé avec l'huile en spray) ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées.
  • Mélanger la chapelure, les amandes et les épices dans un bol avec un peu de poivre.
  • Assaisonner le poisson; le passer dans la farine, le blanc d'oeuf et la chapelure épicée.
  • Faire chauffer de l'huile dans une poêle et griller le poisson sur toutes les faces.
  • Pour le ketchup, mélanger tous les ingrédients dans un bol et poivrer selon le goût.
  • Servir le poisson et les frites avec le ketchup et garnir de citron.

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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 06:00

Voici une recette que j'avais vue dans un magasine.

Je crois, si mes souvenirs sont bons, qu'elle provient d'une publicité de la margarine " Solo".

 

Cabillaud-royal-et-son-stoe

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grosses pommes de terre " bintjes"
  • un peu de margarine
  • De la crème liquide ou du lait
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 courgette
  • 1 poireau
  • 1/2 l de bouillon de poisson
  • 1 verre de champagne ( j'ai mis du mousseux)
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 tomates
  • 4 carottes
  • 4 branches de céleri
  • 4 x 200 g de filet de cabillaud
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Sel, poivre

Progression :

  • Eplucher les PDT et les couper en morceaux. les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, réduire en purée et ajouter un peu de margarine et de crème fraîche( ou du lait) Epicer de sel et de poivre.
  • Eplucher les tomates, les épépiner et les détailler en moreceaux. Les ajouter au stoemp ainsi que la ciboulette finement hachée.
  • Laver les autres légumes, les détailler en julienne et les faire sauter dans un wook avec un filet d'huile d'olive. Ils doivent rester croquants.
  • Placer le cabillaud dans une casserole. Saler, poivrer et recouvrir de bouillon. Faire pocher le poisson 3 à 4 minutes à feu doux, en vérifiant que le bouillon reste frémissant.
  • Verser les jaunes d'oeufs dans un bol. Utiliser une demi-coquille comme mesure et ajouter 4 coquilles de champagne aux jaunes. Saler et poivrer puis fouetter à feu doux pour obtenir une sauce légère.
  • Dresser le cabillaud sur les légumes, napper généreusement de sauce et accompagner du stoemp.

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