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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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14 août 2015 5 14 /08 /août /2015 06:00

Ce jour-là, j'étais allée chez le dentiste. Je ne pouvais trop serrer les dents il me fallait donc un plat facile a avaler

 

Celui-ci était tout trouvé. Je l'avais vu dans un Vif L'Express et je m'étais dit qu'il plairait sûrement à mon petit fils;)

 

Je l'ai testé et ma foi c'était bon. Mais c'est bien pour une fois! Je ne me sens pas encore trop proche du troisième âge;)

Parmentier de chou-fleur au cabillaud

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 sachet de court-bouillon
  • 400 g de filet de cabillaud
  • 6 brins de persil
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 petit chou-fleur
  • 4 c. à s. de chapelure

 

Progression :

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Faire chauffer une grande casserole d'eau salée avec le court-bouillon. Baisser le feu à frémissement et pocher le cabillaud 10 à 12 minutes.
  • Egoutter, laisser tiédir et l'émietter dans un saladier. Ajouter le persil ciselé et 5 cl de crème. Saler, poivrer et mélanger.
  • Détacher les bouquets de chou-fleur, les laver dans une eau légèrement vinaigrée.
  • Les faire cuire 15 à 20 minutes à la vapeur. Ils doivent être bien tendres. Les écraser ensuite à l'aide d'un presse-purée, ajouter le reste de la crème, saler, poivrer.
  • Monter les parmentiers dans des cercles ou des carrées métalliques.
  • Répartir le poisson dans le fond jusqu'à la moitié et bien tasser.
  • Compléter avec la purée de chou-fleur et lisser la surface.
  • Parsemer de chapelure et glisser au four pour +/- 20 minutes, le temps de réchauffer les parmentiers.
  • Servir avec une petite salade.

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15 juillet 2015 3 15 /07 /juillet /2015 06:00

Pour ceux et celles qui me suivent, vous savez maintenant que j'adore le poisson.

 

Pour ne pas déroger à cet état de fait, je vous propose aujourd'hui du saumon gratiné façon méditerranéenne.

 

C'était excellent!

Saumon en croûte à l'italienne

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 filets de saumon rose sans la peau
  • Epinards
  • Pommes de terre +/- 300 g
  • 1 grosse c. à s. de crème épaisse
  • 4 c. à s. de pécorino râpé
  • 4 c. à s. de panko
  • 2 c. à s. de pesto vert
  • 1 gousse d'ail émincée
  • Poivre noir du moulin
  • Sel

 

Progression :

  • Eponger le poisson
  • Mélanger le pesto avec le panko et déposer sur le poisson
  • Disposer les filets dans un plat à four et saupoudrer de pécorino fraîchement râpé
  • Peler les PDT et les couper en morceaux après les avoir lavées.
  • Laver les épinards
  • Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée
  • Faire revenir la gousse d'ail dans une casserole sans la colorer. Ajouter les épinards et faire cuire à couvert sur feu modéré.
  • Préchauffer le four à 200°C
  • Glisser le plat de saumon 15 à 18 minutes au four préchauffé, jusqu'à la formation d'une croûte.
  • Egoutter les pommes de terre. Ajouter les épinards et réduire grossièrement en purée. Ajouter la crème, saler et poivrer.
  • Servir sans attendre

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24 juin 2015 3 24 /06 /juin /2015 06:00

J'aime bien l'ananas mais je ne pense jamais en acheter.

 

La semaine dernière, pas moyen de le louper; il trônait juste devant la caisse de mon super-marché.

 

L'ananas se conserve quelques jours à température ambiante. Ne le mettez jamais au réfrigérateur. Choisissez-le bien lourd dans la main, avec un parfum très franc mais pas trop prononcé.

 

Mon mari s'est régalé avec ce tartare. C'était frais, léger et très agréable en bouche.

 

 

 

 

tartare-auxcrevettes,-avoca

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300 g de crevettes roses
  • 350 g de chair d'ananas frais ( poids net épluché )
  • 2avocats
  • 1 échalote
  • 1 piment rouge
  • 3 c.  s. de coriandre fraîche hachée
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 gros citron vert
  • Sel et poivre
  • Mayonnaise maison relevée d'une pointe de cayenne.

Progression :

  • Tailler l'ananas en petits dés.
  • Ajouter l'échalote très finement hachée, 1 c. à s. d'huile, du sel et du poivre. Mélanger
  • Tailler les crevettes en petits dés. Ajouter la coriandre hachée et un peu de mayonnaise maison. Mélanger.
  • Verser le jus du citron vert dans une assiette creuse.
  • Tailler la chair des avocats en petits dés et bien mélanger avec le jus.
  • Ajouter ensuite le piment finement haché, 1 c. à s. d'huile, du sel et du poivre. Mélanger
  • Au moment de servir, monter les tartares directement sur les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce.
  • Commencer par une couche d'ananas, ajouter une couche d'avocat et terminer par les crevettes.
  • J'ai servi cette assiette avec de la salade et des pommes de terre grillées.

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20 mai 2015 3 20 /05 /mai /2015 06:00
Cabillaud aux agrumes et aux ananas

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette très simple a réaliser mais pleine de saveurs.

 

Ce cabillaud était vraiment délicieux ainsi accompagné.

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 dos de cabillaud
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 orange
  • Le jus d'un citron vert
  • 2 tranches d'ananas
  • Sel & poivre du moulin
  • Huile d'olive
  • Beurre

 

Progression :

  • Peler les agrumes à vif. Prélever les segments et récupérer leur jus
  • Passer le poisson sous l'eau pour ôter les impuretés et bien le sécher puis l'assaisonner.
  • Verser 1 c. à s. de cassonade dans une poêle et caraméliser les agrumes ainsi que les tranches d'ananas.
  • Ajouter le jus des agrumes ainsi que le jus de la boîte d'ananas et le jus de citron. Ôter les fruits et faire réduire le liquide puis monter la sauce au fouet avec une belle noix de beurre.
  • Cuire le cabillaud à la poêle avec un filet d'huile d'olive
  • Servir le poisson entouré des fruits et nappé de sauce.

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29 avril 2015 3 29 /04 /avril /2015 06:00
Saumon grillé, purée de brocolis et flan de pommes de terre

Hier soir, nous avons dégusté avec beaucoup de plaisir et d'appétit ce plat de poisson

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 pavés de saumon
  • 1 petit brocoli
  • 500 g de pommes de terre épluchées et lavées
  • Crème fraîche
  • 2 oeufs
  • 25 cl de lait
  • Poivre, sel, muscade
  • Huile d'olive

 

Progression :

  • Détacher les sommités du brocoli , les laver et les cuire à l'eau bouillante salée. Egoutter
  • Les réduire en purée en ajoutant un trait de crème fraîche pour obtenir la consistance désirée. Poivrer, saler et réserver au chaud.
  • Cuire les pommes de terre coupées en morceaux à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egoutter, faire sécher quelques instants puis les réduire en purée avec le presse-purée.
  • Mélanger les oeufs et le lait puis les verser dans la purée. Bien mélanger puis saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade
  • Filmer l'intérieur de 4 ramequins de film alimentaire puis verser la préparation jusqu'à 1 cm du bord.
  • Cuire au B.M. pendant 25 minutes à 210°C
  • Saler et poivrer le poisson puis le cuire dans une poêle légèrement huilée.
  • Démouler 2 flans dans chaque assiette, déposer un peu de purée de brocolis et le saumon par-dessus
  • Servir sans attendre

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