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10 février 2016 3 10 /02 /février /2016 07:00

Dernièrement, il me restait 4 croissants que nous devions manger le soir. Prise d'une envie de jambon fromage, je me suis souvenue de cette recette que j'avais vue sur le net.

 

C'était vraiment bon surtout accompagné d'une petite salade: cependant, ces croissants farcis étaient très copieux

Croissants au jambon, sauce Mornay
Croissants au jambon, sauce Mornay

Ingrédients :

  • 4 croissants
  • 4 tranches de jambon
  • Sauce mornay réalisée avec 1 c. à s. de farine, du gruyère râpé du lait et de la margarine ( ou du beurre )
  • Sel, poivre

Progression :

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Réaliser une béchamel assez épaisse puis ajouter du fromage râpé.
  • Couper les croissants en deux dans le sens de la longueur et tartiner chaque base de béchamel.
  • Poser par-dessus une tranche de jambon roulée.
  • Verser de la béchamel au fromage sur le jambon puis recouvrir des autres demi-croissants
  • Cuire pendant quelques minutes, le temps de réchauffer les croissants ( +/- 5 à 8 minutes )
  • Servir aussitôt

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25 mai 2015 1 25 /05 /mai /2015 06:00
Bagel oeuf - bacon

Dernièrement, j'avais plutôt la flemme pour cuisiner.  Des achats s'imposaient mais là aussi je n'avais pas envie de sortir la voiture

 

Que faire alors?

 

" Ben ya qu'à prendre les restes du frigo " m'a suggéré ma moitié. J'adore ses idées innovantes:)

 

Des oeufs, un reste de bacon et quelques tomates confites....4 bagels au congélateur...Et c'est parti!

 

 

Ingrédients pour 4 bagels :

  • 4 pains à bagels voir la recette ici
  • 4 oeufs
  • 8 tranches de bacon
  • 4 quartiers de tomates confites
  • De la salade
  • De l'estragon ( environ 2 c. à s. bombées )
  • De la mayonnaise
  • Huile végétale
  • Sel, poivre du moulin

 

Progression :

  • Faire durcir les oeufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les plonger dans un récipient d'eau froide puis les écaler.
  • Dans une poêle, faire griller les tranches de bacon avec l'huile 5 à 6 minutes sur feu vif. Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Effeuiller et hacher l'estragon. Hacher les oeufs durs, les quartiers de tomate confite et le bacon.
  • Dans un bol, mélanger l'estragon à la mayonnaise. Ajouter le mélange précédent.
  • Préchauffer le grill du four.
  • Laver et émincer la salade.
  • Ouvrir les pains en deux. Répartir la salade sur les talons puis étaler la préparation dessus en couche bien épaisse. recouvrir avec le chapeau des pains en pressant légèrement dessus.
  • Toaster les bagels 4 à 5 minutes sous le grill du four et déguster sans attendre.

 

 

Source : BURGERS ( Valéry Drouet & Pierre-Louis Viel )

 

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6 mai 2015 3 06 /05 /mai /2015 06:00
Burgers américains classiques

Rappelez-vous mes premiers bagels ici de  Valéry Drouet & Pierre-Louis Viel de chez MANGO.

 

Cette fois-ci, j'ai testé les burgers. Mais comme je voulais les faire avec ma MAP pour gagner du temps, j'ai suivi la recette de chez Marmiton..

 

Pour le contenu, j'ai adopté la recette du livre " Burgers ".

 

Ingrédients pour 8 burgers :

  • 500 g de farine
  • 28 cl de lait enter
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 c. à S. de sucre
  • 1,5 c. à c. de sel
  • 1 sachet de levure du boulanger déshydratée

 

Progression :

  • Dans la cuve de la MAP, verser dans l'odre:
  • Le lait, le sel, le sucre, l'oeuf entier et le beurre.
  • Recouvrir de farine et faire u puit pour y verser la levure.
  • Programmer la MAP sur " Pâte " ( programme sans cuisson d'1H30)
  • Façonner les pains ( environ 114 g pour chaque boule )
  • Les placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser jusqu'à ce que les boules atteignent 1 X 1/2 leur taille initiale.
  • Dorer les pains à l'oeuf, parsemer ou non de graines de sésame ou de pavot et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant +/- 20 minutes

 

Burgers américains classiques

Ingrédients pour 6 burgers américains classiques :

  • 6 petits pains nature ou au sésame
  • 800 à 900 g de viande de boeuf hachée
  • 3 tomates moyennes
  • 6 tranches de cheddar
  • 150 g de salade
  • 2 oignons rouges
  • 2 gros cornichons
  • 1 grosse c. à s. d'épices cajun
  • 3 c. à s. de ketchup
  • 3 c. à s. de mayonnaise maison
  • 3 c. à s. d'huile végétale
  • Sel, poivre du moulin

 

Progression :

  • Laver et émincer la salade. laver les tomates et les couer en rondelles. Eplucher les oignons, les couper en tranches de 3 à 4 mm. Couper aussi les cornichons en rondelles
  • dans un saladier, mélanger la viande avec les épices cajun et 1 pincée de sel. Former des steaks de la taille des pains.
  • Dans une poêle, faire dorer les oignons avec l'huile 4 à 5 minutes sur feu moyen. Saler et poivrer. Débarrasser dans une assiette.
  • Saisir la viande dans la poêle 3 à 5 minutes sur chaque face.
  • Couper les petits pains en 2. Badigeonner de mayonnaise les talons et les chapeaux de ketchup. Répartir la salade sur les talons. Ajouter les oignons.
  • Déposer 1 steak dessus puis 1 tranche de cheddar, des tranches de tomates et des rondelles de cornichons. Recouvrir avec le chapeau des pains et déguster sans attendre

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22 avril 2015 3 22 /04 /avril /2015 06:00
Bagel magret - chèvre

Ces premiers bagels.nous ont beaucoup plu

 

Bon. OK. Ils étaient légèrement brûlés mais malgré tout, ils étaient excellents.

 

A la prochaine fournée, je les laisserai moins longtemps sous le grill.

 

 

Ingrédients pour 6 bagels :

  • 6 pains bagels
  • 250 g de magret de canard séché maison coupé en tranches fines
  • 300 g de fromage de chèvre cendré demi - sec.
  • 120 g de salade
  • 70g de cerneaux de noix
  • 1 grosse c. à s. de miel liquide
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre du moulin

 

Progression :

  • Hacher grossièrement les noix

  • Laver et émincer la salade. Tailler le frmage de chèvre en fines tranches.

  • Dégraisser légèrement les tranches de magret si nécessaire.

  • Préchauffer le grill du four.

  • Ouvrir les bagels en 2. Répartir la salade sur les talons et arroser avec la moitié d'huile d'olive.

  • Ajouter des tranches de chèvre. Les napper avec le miel et les arroser avec le reste d'huile d'olive. Donner quelques tours de moulin à poivre et parsemer de noix hachées. Déposer par-dessus des tranches de magret. Recouvrir avec le chapeau des pains en pressant légèrement dessus.

  • Toaster les bagels 4 à 5 minutes sous le grill et déguster sans attendre.

 

 

Source :BURGERS ( Valéry Drouet & Pierre-Louis Viel )

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20 avril 2015 1 20 /04 /avril /2015 06:00
Bagels
Bagels

En allant faire des achats, mon mari m'a rapporté un livre de Valéry Drouet & Pierre - Louis Viel de chez MANGO

Intitulé:

 

BURGERS! ( Hot-dogs et bagels entre potes )

 

 

 

Bagels

Il est vrai que maintenant les burgers, bagels et hot-dogs se réinventent sans cesse et deviennent de véritables recettes.

 

J'ai donc décidé de réaliser non pas des burgers ni des hot-dogs mais bien des bagels.

 

Je vous avoue n'en avoir jamais mangé mais j'étais cependant tentée d'en faire. Malheureusement, point de recette dans le livre offert...

 

Je me suis donc dirigée chez Mercotte où j'ai trouvé de quoi satisfaire mon envie du moment.

 

 

Ingrédients pour 6 bagels :

  • 450 g de farine
  • 10 g de levure du boulanger
  • 9 g de sel
  • 230 g d'eau
  • 30 g de sucre
  • 18 g d'huile d'olive
  • Faculatif: graines de pavot, sésame...

Pour le pochage :

  • 3 L d'eau
  • 20 g de fécule
  • 20 g de cassonade
  • 4 g de sel

 

 

Progression :

  • Dans le bol du robot verser la farine, la levure d'un côté, le sel et le sucre de l'autre. Ajouter l'huile d'olive et l'eau à température ambiante puis pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Sur le plan de travail fariné, diviser la pâte en 6 pâtons.
  • Former des boules clé n dessous et creuser le centre. Agrandir en faisant tourner le bagel entre 2 doigts pour obtenir des rouess. le trou doit avoir 5 à 6 cm de large.
  • Poser sur la plaque légèrement farinée et couvrir d'un torchon propre. laisser lever 2 heures.
  • Faire bouillir l'eau avec la cassonade, la fécule et le sel et faire pocher les bagels 1 minute. Les retourner et les pocher encore 30 secondes. ( Pour moi, un bagel à la fois ) Ôter de l'eau avec une écumoire et débarasser sur un tochon propre pour absorber l'humidité.
  • Les placer sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé puis les badigeonner au pinceau avec de l'oeuf battu. Parsemer de graines ou non et cuire au four ventilé à 205°C pendant 15 à 20 minutes ( pour moi 16 )
  • Les fendre en 2 à plat par le milieu puis les faire griller côté mie.

 

 

Bientôt une excellente recette pour farcir des bagels

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