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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 07:00

Un petit gâteau que l'on m'a commandé pour un anniversaire.

 

C'est la même recette que celle de la bûche au chocolat ici. J'ai juste ajouté 2 feuilles de gélatine à la mousse.

 

gateau-bernadette.jpg

 


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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 06:00

Après le passage du lapin de Pâque pour un de mes petits enfants venu passer une semaine à la maison...

 

P1010892-002.jpg

 

P1010894-004.jpg

 

les plus grands sont arrivés pour partager en toute simplicité un buffet breughelien. Rien de bien spécial donc!

 

P1010898-001.jpg

Pour le gâteau, j'ai emprunté une recette  sur le blog " Florilège gourmand ".

 

Je vais souvent y chercher l'inspiration. Ses gâteaux sont magnifiques et délicieux.

 

 L'année dernière, à la même époque, son entremet aux mûres ( clic ) avait ravi nos papilles.

 

J'ai complètement raté ma déco: les oeufs en chocoat avaient fondu et j'ai oublié d' y mettre mes papillons et mes fleurs en pâte à sucre!

 

P1010904-004.jpg

Ingrédients pour 10 à 12personnes :


Le biscuit Joconde : ( pour 2 cercles de 22 cm . J'ai divisé les proportions par 2 )

  • 160 gr d'oeufs
  • 120 gr de poudre d'amande
  • 120 gr de sucre glace
  • 25 gr de beurre fondu
  • 30 gr de farine
  • 100 gr de lbalncs d'oeufs
  • 50 gr de sucre

La crème brûlée au chocolat :

  • 140 gr de lait entier
  • 140 gr de crème à 35%
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 40 gr de sucre
  • 25 gr de chocolat en poudre amer

La compotée d'abricot :

  • 12 oreillons d'abricots ( au sirop pour moi )
  • 30 gr de cassonnade
  • 1 c. à c. de vvanille en poudre

Le croustillant au chocolat :

  • 100 gr de chocolat au lait
  • 25 gr de riz soufflé
  • 25 gr de beurre
  • 30 gr de parliné

La mousse abricot :

  • 300 gr de pulpe d'abricot
  • 150 gr de meringue italienne
  • 240 gr de crème à 35%
  • 7 gr de gélatine

La meringue :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 125 gr de sucre
  • 50 gr d'eau

Progression :

 

Le biscuit Joconde :

  • Monter au fouet les oeufs et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande et la farine.
  • Monter les blancs en neige . A mi- parcours, serrer avec le sucre. Fouetter vivement: la meringue doit avoir une bonne tenue mais être souple.
  • Incorporer les blancs montés à l'appareil oeufs/ amande en soulevant délicateent à la spatule et finir avec le beurre fondu tiède.
  • Verser la pâte sur un papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 200°C 8 à 10 min. Attendre un peu puis démouler délicatement. Réserver.

La crème brûlée au chocolat :

  • Mélanger la poudre de cacao dans la crème et le lait bouillant.
  • Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs sans les blanchir.
  • Verser le lait chocolaté sur le mélange. Bien m"langer.
  • Humidifier et recouvrir un plat rond d'environ 18 cm de diamètre de papier sulfurisé. verser la crème et enfourner à 100°C pour 1 heure environ.
  • Refroidir et mettre au congel. au moins 1 heure pour raffermir et faciliter le montage.

La compotée d'abricot :

  • Saupoudrer les orieillons d'abricot de cassonnade et de vanille et enfourner 30 minutes à 200°C.
  • Laisser refroidir et réserver.

Le croustillant au chocolat :

  • Fondre le chocolat au lait avec le beurre au M.O. 30 sec. Mélanger et recommencer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
  • Ajouter le riz soufflé et le praliné. Bien mélanger.
  • verser la masse entre 2 feuilles de papier sulfuris&. Ete,ndre au rouleau le plus finement possible afin d'avoir un cercle de 20 cm de diamètre.

La meringue italienne :

  • Réaliser un sucre cuit avec l'eau et le sucre ( à 121°C )
  • Commencer à monter les blancs en neige à mi parcours de la cuisson du sucre.
  • verser en filet le sucre cuit sur les blancs en fouettant doucement au robot vitesse 2 ou 3.
  • Mettre ensuite en vitesse maximum jusqu'à refroissement complet de la meringue.

La mousse d'abricot :

  • Tremper la gélatine dans de l'eau froide pe,ndant 15minutes.
  • Tiédir 100 gr de pulpe dabricot et y faire fondre la élatine essorée.
  • Mélanger à la pulpe de fruit froide puis incorporer 150 gr de meringue itlaienne.
  • Ajouter ensuite délicatement la crème montée en chantilly.

Montage :

  • Cercler le moule en métal avec un rhodoïd.
  • Déposer le biscuit Joconde coupé à dimension.
  • Déoser sur le biscuit le cercle de croustillant puis recouvrir d'une fine couche de mousse d'abricot.
  • Poser le disque de crème brûlée au chocolat sortie au dernier moment du congélater. Lisser une nouvelle couche de mousse d'abricot.
  • Répartir les oreillons caramélisés et finir par une couche de mousse d'abricot. Bien égaliser à la spatule.
  • Placer une nuit au congélateur.

La déco:

  • Faire fondre un peu de confiture d'abricot et l'étendre rapidement sur l'entremet.
  • Lorsque la gelée est prise, décercler l'entremet.
  • Laver la bande de rhodoïd et bien sécher.
  • Faire des motifs au chocolat le long de la bande selon la technique Windows Color puis la poser délicatemment autour de l'entremet ( se faire aider par quelqu'un si c'est la première fois )
  • Décercler lorsque le chocolat est figé.
  • La déco au-dessus: Décaloter  avec la pointe d'un couteau des oeufs en chocolat. Peindre des yeux sur des oeufs plus petits puis les insérer dans les plus grands. Poser les chapeaux.

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9 juillet 2011 6 09 /07 /juillet /2011 18:30

Bonsoir,

 

Voici un petit aperçu des gâteaux que j'ai réalisé pour ce dimanche.

Nous fêterons 4 anniversaires.

Tous ces jubilaires ont un hobby.

J'ai donc voulu un gâteau personnalisé pour chacun.

 

Mon papa qui fait partie d'une chorale. La musique fait partie de sa vie.

Sur son gâteau, le début de l'Ave maria de Haendel

 

Mon mari qui étudie pour la 4ème année l'égyptologie

Sur son gâteau, son nom en hiéroglyphe " Pierre" dans un cartouche.

 

Mon gendre qui veut prendre soin de son p'tit corps ;)

Je n'ai pas mis de pipe dans la bouche de Popeye car il vient d'arrêter de fumer. Bravo Miguel!

 

Mon petit chéri, Juan qui est accro à sa playstation!

Mario est donc de mise;)

 

Voici donc ces gâteaux qui ont chacun 15 cm de diamètre.

Ils sont encore congelés. je les sortirai demain matin.

 

Gâteaux-anniversaires

 


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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 10:02

Voici le gâteau que j'avais présenté le jour de l'an.

Je l'avais dédié à ma fille pour son anniversaire.

 

J'ai voulu lui faire une surprise et j'ai gagné le pari: elle a été très émue en découvrant sa photo en chocolat! ( toujours le fameux Windows color)

Je dois encore m'exercer mais je suis malgré tout contente du résultat.

 

  génoise-imbibée-gâteau-Caro

 

gâteau-Caro-avec-chantilly-

 

gateau-Caro--cerises-sur-cr.gif

 

gateau-Caro-photo-nom.gif

 

gateau-Caro-fini.gif

 

Ingrédients pour 8 personnes :

La chantilly chocolatée :

  • 80 gr de chocolat noir
  • 80 gr de chocolat au lait
  • 160 gr de crème

Les griottes au Kirsch :

  • 200 gr de sucre semoule
  • 160 gr de sirop de griottes
  • 2 c.s. d'arôme de Kirsch
  • 300 gr de griottes

Montage :

  • 300 gr de crème
  • 150 gr de sucre

Progression :


Les griottes au Kirsch : 

  • Faire bouillir le sirop de griottes avec le sucre.
  • Ajouter l'arôme de Kirsch et les griottes et laisser cuire doucement pendant +/- 20 minutes.
  • Égoutter les fruits, les réserver et laisser refroidir le tout.
  • Sur un carton à pâtisserie poser la génoise. La cercler d'un moule métallique de 23 cm de diamètre doublé d'un rhodoïd.
  • Imbiber le biscuit du sirop refroidi.

La chantilly chocolatée :

  • Verser la crème dans une casserole et faire chauffer. Quand elle est à la limite de l'ébullition, ôter du feu et ajouter le chocolat.
  • Bien mélanger pour lisser la crème et laisser refroidir.
  • Battre la crème en chantilly.
  • Garnir le biscuit de la chantilly chocolatée et parsemer de griottes.
  • Placer 2 heures au frais.

Montage :

  • Verser la crème et le sucre dans le robot.
  • Fouetter en chantilly puis la placer sur le gâteau ( en garder un peu pour décorer avec la poche à douille). Lisser à la spatule puis saupoudrer de cacao.
  • Avec le reste de chantilly, décorer a votre convenance à la poche à douille cannelée.
  • Placer le gâteau au frais 2 heures.
  • Ôter le cercle du gâteau et le rhodoïd. laver celui-ci puis avec du chocolat fondu réaliser des formes dessus. Le placer délicatement autour du gâteau ( faites-vous aider) puis placer au frais.
  • Juste avant de servir, ôter délicatement le rhodoïd.

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10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 07:00

Et voici le second gâteau réalisé pour la Saint-Nicolas de mes petits enfants. ( vu sur le blog " Amuses bouche ")

Dédié à l'aîné : Juan; fan des Pokémons.

J'ai opté pour le plus sympa: " Pikachu "

 

Même travail de décoration que pour le gâteau précédent " Hello Kitty ":

Window color et tours du gâteau avec des sablés " Pikachu" ( voir le blog de colargol pour les explications)

 

Au risque de me répéter... les photos ont été prises chez ma fille. L'éclairage était très très mauvais! Oui je sais,j'insiste, mais je vous assure que ces 2 gâteaux étaient bien plus jolis qu'en photos et sans tâches!!!

 

pikachus-biscuits

 

gâteau-Pikachu-vu-de-profil

 

gâteau-pPikachu-vu-de-face

 

 

Ingrédients pour 8 personnes :

Le biscuit aux amandes :

  • 60 gr de poudre d'amandes
  • 130 gr de sucre semoule
  • 15 gr de farine
  • 50 gr de blancs d'oeufs
  • 1 c. à c. de cacao amer

Le feuilleté praliné :

  • 200 gr de pralinoise
  • 90 gr de crêpes dentelles gavottes
  • 40 gr de poudre de pralin

La mousse au chocolat :

  • 7( gr de sucre semoule
  • 1 oeuf + 3 jaunes
  • 200 gr de chocolat noir
  • 30 cl de crème

Progression :

Le biscuit :

  • Tamiser la farine, la poudre d'amandes, 60 gr de sucre et le cacao amer.
  • Monter les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, incorporer le restant de sucre puis les éléments tamisés.
  • Mélanger et verser la pâte sur la plaque du four et cuire 10 minutes à 220°.
  • Laisser refroidir et démouler.
  • Placer le biscuit dans un cadre doublé de rhodoïd sur un plat de service. ( pour moi sur un carton doré)

Le feuilleté praliné :

  • Fondre la pralinoise au B.M. Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger et étaler la préparation sur le biscuit avec le dos d'une cuillère en insistant bien sur la périphérie. laisser durcir.

La mousse au chocolat :

  • Battre les jaunes d'oeufs, l'oeuf, les sucre puis ajouter 2 c. à s. d'eau chaude. Le mélange doit tripler d volume et devenir léger et mousseux.
  • Fondre le chocolat au B.M. et mélanger pour le lisser.
  • Ajouter au mélange précédent.
  • Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation.
  • Verser la mousse sur le feuilleté. Tapoter le plat sur le p^lan de travail pour ôter les bulles d'air et lisser la surface.
  • Placer au congélateur .
  • Sortir le gâteau 4 heures avant de le déguster.

Désolée : pas de photos de la coupe du gâteau! Il a disparu à la vitesse grand V!!! Je me demande encore ce qu'il est devenu!

 


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