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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 07:00

Pour une visite dans la famille de son mari, ma fille m'avait demandé de lui réaliser une bûche au chocolat.

 

  buche-chocolat.jpg

 

Ingrédients pour une bûche de 30 cm / 8 cm ( 8 / 10 personnes)

 

Génoise au chocolat noir :

  • 2 oeufs
  • 50 gr de farine
  • 50 gr de sucre semoule
  • 50 gr de chocolat noir
  • 10 gr de beurre

Craquant praliné :

  • 80 gr de pralinoise
  • 40 gr de gavottes émiettées

Mousse au chocolat :

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 400 gr de crème
  • 200 gr de chocolat au lait
  • 1 c. à s. de sucre semoule
  • 3 c. à s. d'eau

Nappage miroir noir :

  • 90 gr d'eau
  • 110 gr de sucre semoule
  • 75 gr de crème
  • 15 gr de cacao amer
  • 2 feuilles de gélatine

Progression :

 

 Génoise :

  • Fondre le chocolat avec le beurre.
  • Monter les blancs en neige
  • Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le chocolat puis les blancs sans les casser
  • Ajouter la farine en pluie et mélanger délicatement.
  • Étaler la pâte sur une feuille de cuisson de façon à couper 2 bandes dont une sera moins large. ( 30  / 16 )
  • Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Laisser refroidir puis couper les 2 bandes. Réserver.

Craquant praliné :

  • Fondre la pralinoise et la mélanger aux gavottes écrasées.
  • Étaler sur la bande de génoise la plus large et réserver au frigo.

Mousse au chocolat :

  • Monter la crème en chantilly. Réserver au frais.
  • Fondre le chocolat.
  • Verser les jaunes d'oeufs dans un cul de poule. Porter l'eau et le sucre à ébullition. verser sur les jaunes et fouetter. jusqu'à ce que ça double de volume.
  • Ajouter le chocolat, mélanger puis ajouter la chantilly.
  • Verser une couche de mousse dans le moule à bûche. Placer la bande de génoise la moins large. puis verser le reste de mousse. Poser la génoise côté craquant contre la mousse et placer au moins 3 heures au congélateur.

Nappage miroir :

  • Porter l'eau à ébullition. Ajouter la crème puis le cacao.
  • laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  • Ôter du feu et ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide et essorée.
  • laisser épaissir et refroidir à 26, 28°C.
  • Sortir la bûche du congélateur, démouler et napper.
  • Décorer selon le goût.

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commentaires

C
Je ne savais pas que tu étais la reine de la buche, il va falloir que je vienne pour que tu me donnes quelques leçons. Gros bisous Pascal
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J
Je goûterais bien celle-ci aujourd'hui même après la galette hi, hi, hi ! Bravo ma chère et merci pour ton gentil coucou ! J'ai moins mal à ma clavicule cassée, je vais sans doute faire de la<br /> rééducation !!!! Bisous et belle semaine. Jeanne
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M
Celle-ci aussi est sublime !
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L
encore une superbe réalisation! bisous et bon weekend,<br /> Lou
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C
Elle est magnifique!!!<br /> J'arrive avec ma cuillère et ma frimousse de gourmande mais il n'y en a plus, je suis sûre...<br /> Bravo, encore une réussite. Je te fais de gros bisous ma chère Brigitte.<br /> Cendrine
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