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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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6 mai 2016 5 06 /05 /mai /2016 06:00

Ce plat est initialement prévu d'être réalisé avec du sauté de sanglier.

 

Je n'aime pas le sanglier, je le trouve beaucoup trop fort et comme je n'ai pas trouvé de marcassin, je me suis rabattue sur du porc.

 

C'était vraiment bon. Quoiqu'on puisse en penser, la recette est assez rapide a réaliser.

Maintenant, si comme moi vous faites vos pâtes maison, vous devrez allonger le temps à passer en cuisine;)

Pappardelle au sauté de porc

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 800 g de porc coupé en morceaux
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 40 cl de vin rouge
  • 15 cl de porto
  • 1 c. à c. de grains de piment
  • 1 c. à c. de baies de genévrier
  • 1 c. à c. de grains de poivre noir
  • 1 feuille de laurier
  • 2 à 3 clous de girofle
  • 2 c. à s. d'huile
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 2 cl de cognac
  • 20 cl de fond de gibier
  • 400 g de pappardelle
  • 200 g de champignons bruns
  • 1 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. d'herbes hachées( ex: thym, romarin...)
  • 1 à 2 c. à s. d'airelles

Progression :

  • La veille, mettre les dés de viande dans un saladier. Eplucher les oignons et les carottes et les couper en julienne. Ajouter à la viande.
  • Couvrir le tout avec le vin rouge et le porto.
  • Mettre les grains de piment, les baies de genévrier, les grains de poivre, le laurier et les clous de girofle dans un sachet ( une étamine pour moi ) et l'ajouter à la marinade. Couvrir et laisser mariner 24 heures au frais.
  • Egoutter et éponger la viande et les légumes ( réserver la marinade ).
  • Faire chauffer l'huile dans une cocotte et mettre la viande à revenir de tous les côtés. Ajouter les légumes et le concentré de tomates. Déglacer avec le cognac et ajouter autant de marinade que nécessaire pour couvrir la viande. Mettre le sachet d'épices, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 2 heures sur feu doux. Si nécessaire ajouter de la marinade et du fond de gibier.
  • Nettoyer les champigons bruns et les couper en quartiers.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et mettre les champignons à dorer pendant 1 à 2 minutes.. Les ajouter au porc ainsi que les herbes hachées.
  • Retirer le sachet d'épices. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les airelles.
  • Cuire les pâtes puis les égoutter.
  • Répartir les pappardelle dans les assiettes et disposer  la viande dessus. Décorer à souhait d'herbes fraîches.

 

Le Vif week-end automne 2015

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Publié par Brigitte - dans Viandes
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18 avril 2016 1 18 /04 /avril /2016 06:00

J'avais un sachet de pruneaux que je devais consommer rapidement.

 

J'avais acheté un filet de porc qui était en promotion chez mon boucher. l'association des deux m'a semblé parfaite.

 

Nous nous sommes régalés.

 

 

Filet de porc aux pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 filet de porc
  • Des pruneaux moelleux dénoyautés( +/- 300 g )
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 45 g de beurre
  • 4 c. à s. de crème fraîche
  • 2 c. à c. de gelée de groseille
  • Poivre du moulin, sel

Progression :

  • Tremper les pruneaux quelques heures avant le repas dans de l'eau ou encore du thé
  • Les égoutter puis les faire pocher 15 minutes dans le vin blanc.
  • Badigeonner la viande d'huile sur toutes ses faces.
  • Faire revenir à feu vif dans une poêle.
  • Baisser la source de chaleur, Poivrer, mettre du beurre et terminer la cuisson pour obtenir un rôti rosé et chaud à coeur. Saler.
  • Dresser le filet coupé en tranches dans un plat chaud et l'entourer des pruneaux.
  • Déglacer le jus du filet avec le vin blanc du pochage, le faire réduire à moitié, lier à la crème fraîche parfumée de gelée de groseille et napper le filet. Servir le reste de sauce en saucière.

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11 mars 2016 5 11 /03 /mars /2016 07:00

C'est une recette que mon mari avait envie que je teste.

 

J'ai bien aimé le chutney associé à la viande. A essayer ... pour le fun

Chutney de chicon et côtelettes de porc au piment et à l'ananas

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 chicons
  • beurre
  • 1 piment rouge émincé
  • 1 ananas frais coupé en dés
  • 2 c. à c. de graines de coriandre écrasées
  • 2 c. à s. de sucre
  • 2 c. à s. de vinaigre blanc
  • Sel, poivre
  • 4 côtelettes de porc

Progression :

  • Laver les chicons et les couper finement en rondelles. les faire revenir dans un peu de beurre pendant 3 minutes.
  • Ajouter le piment émincé, l'ananas coupé en petits dés, les graines de coriandre écrasées, le sucre et le vinaigre, puis faire mijoter pendant 10 minutes. Saler et poivrer légèrement. Laisser tiédir.
  • Saisir les côtelettes à la poêle dans un fond de beurre; assaisonner et servir la viande avec le chutney.
  • Accompagner ce plat de salade et de pommes de terre ou de frites, au choix

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Publié par Brigitte - dans Viandes
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3 février 2016 3 03 /02 /février /2016 07:00

J'ai eu l'occasion de prendre un délicieux repas grâce à mon amie Gut du blog " Cuisine de Gut "

 

Aussitôt postée sur son blog, aussitôt réalisée dans une famille belge.

 

Si c'est pas ça le vedettaria, qu'est-ce donc?

 

" Je peux te dire mon amie que nous avons fait un repas de roi! Extra ta recette! "

 

Je vous la livre dans son intégralité mais allez malgré tout sur le blog de Gut; vous en aurez pour tous les goûts!

Jambon au cidre, pommes sautées au beurre demi-sel

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2,3 tranches épaisses de jambon blanc, braisé ou cuit au torchon ( je n'avais rien de tout ça, simplement du simple jambon en tranches. J'en ai utilisé 4 )
  • 3 échalotes
  • 2 grosses pommes Pink Lady
  • 3 c. à s. de crème épaisse ( bombées pour moi )
  • Du beurre demi-sel
  • 25 cl de cidre brut ( pour moi, une petite bouteille de 33 cl de Bernard Massard brut )
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Progression :

  • Eplucher et émincer les échalotes épluchées.
  • Fondre du beurre dans une poêle et les faire revenir. Lorsqu'elles sont translucides, verser les 3/4 de cidre. Laisser mijoter à feu doux à découvert.
  • Ajouter la crème, remuer et continuer la cuisson 5 minutes à feu très doux.
  • Eplucher les pommes, les couper en lamelles. Fondre 1 autre morceau de beurre dans une autre poële et y faire dorer les pommes. Poivrer et saler très légèrement. Lorsqu'elles sont presque cuites, ajouter le reste du cidre et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Réserver au chaud.
  • Dorer dans un peu de beurre les tranches de jambon sur les 2 faces. Ajouter la sauce et mélanger.
  • Dresser le plat ou les assiettes: une couche de pommes, le jambon ( pour moi plié en 4 ) nappé de sauce.
  • Servir très chaud et...bon appétit

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17 décembre 2015 4 17 /12 /décembre /2015 11:00

Chez nous, on aime les boulettes de viande; et lorsque j'ai vu cette recette, j'ai voulu la réaliser.

 

Je les ai accompagnées d'une petite compotée de cannerberges fraîches.

 

C'était surprenant mais délicieux

Boulettes à la suédoise

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de viande hachée porc et boeuf
  • 1 oeuf
  • 1 grosse c. à s. de crème liquide
  • 1 petit oignon finement haché
  • 15 g de chapelure
  • 1 pomme de terre cuite et refroidie
  • Beurre et huile
  • Sel, poivre

La sauce :

  • 100 ml de crème
  • 200 ml de bouillon de viande
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • Maïzena
  • Sel, poivre

Progression :

  • Ecraser la pomme de terre et mélanger avec la crème et la chapelure.
  • Ajouter l'oignon, l'oeuf et la viande. Assaisonner de sel et poivre et bien mélanger.
  • Façonner des petites boulettes de la taille d'une petite noix.
  • Les cuire dans une poêle avec un mélange de beurre et d'huile d'olive. Réserver au chaud.
  • Déglacer la poêle avec le bouillon de boeuf et la sauce soja. Bien gratter avec la cuillère en bois pour avoir les sucs de cuisson.
  • Filtrer la sauce puis ajouter la crème. Assaisonner puis ajouter de la maïzena si nécessaire pour épaissir légèrement  la sauce.
  • Mettre les boulettes dans la sauce pour les réchauffer, puis servir aussitôt.

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