Ce plat est initialement prévu d'être réalisé avec du sauté de sanglier.

Je n'aime pas le sanglier, je le trouve beaucoup trop fort et comme je n'ai pas trouvé de marcassin, je me suis rabattue sur du porc.

C'était vraiment bon. Quoiqu'on puisse en penser, la recette est assez rapide a réaliser.

Maintenant, si comme moi vous faites vos pâtes maison, vous devrez allonger le temps à passer en cuisine;)

Ingrédients pour 4 personnes:

• 800 g de porc coupé en morceaux
• 2 oignons
• 2 carottes
• 40 cl de vin rouge
• 15 cl de porto
• 1 c. à c. de grains de piment
• 1 c. à c. de baies de genévrier
• 1 c. à c. de grains de poivre noir
• 1 feuille de laurier
• 2 à 3 clous de girofle
• 2 c. à s. d'huile
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 2 cl de cognac
• 20 cl de fond de gibier
• 400 g de pappardelle
• 200 g de champignons bruns
• 1 c. à s. de beurre
• 2 c. à s. d'herbes hachées( ex: thym, romarin...)
• 1 à 2 c. à s. d'airelles

Progression :

• La veille, mettre les dés de viande dans un saladier. Eplucher les oignons et les carottes et les couper en julienne. Ajouter à la viande.
• Couvrir le tout avec le vin rouge et le porto.
• Mettre les grains de piment, les baies de genévrier, les grains de poivre, le laurier et les clous de girofle dans un sachet ( une étamine pour moi ) et l'ajouter à la marinade. Couvrir et laisser mariner 24 heures au frais.
• Egoutter et éponger la viande et les légumes ( réserver la marinade ).
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte et mettre la viande à revenir de tous les côtés. Ajouter les légumes et le concentré de tomates. Déglacer avec le cognac et ajouter autant de marinade que nécessaire pour couvrir la viande. Mettre le sachet d'épices, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 2 heures sur feu doux. Si nécessaire ajouter de la marinade et du fond de gibier.
• Nettoyer les champigons bruns et les couper en quartiers.
• Faire fondre le beurre dans une poêle et mettre les champignons à dorer pendant 1 à 2 minutes.. Les ajouter au porc ainsi que les herbes hachées.
• Retirer le sachet d'épices. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les airelles.
• Cuire les pâtes puis les égoutter.
• Répartir les pappardelle dans les assiettes et disposer  la viande dessus. Décorer à souhait d'herbes fraîches.

Le Vif week-end automne 2015

C'est une recette que mon mari avait envie que je teste.

J'ai bien aimé le chutney associé à la viande. A essayer ... pour le fun

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 chicons
• beurre
• 1 piment rouge émincé
• 1 ananas frais coupé en dés
• 2 c. à c. de graines de coriandre écrasées
• 2 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. de vinaigre blanc
• Sel, poivre
• 4 côtelettes de porc

Progression :

• Laver les chicons et les couper finement en rondelles. les faire revenir dans un peu de beurre pendant 3 minutes.
• Ajouter le piment émincé, l'ananas coupé en petits dés, les graines de coriandre écrasées, le sucre et le vinaigre, puis faire mijoter pendant 10 minutes. Saler et poivrer légèrement. Laisser tiédir.
• Saisir les côtelettes à la poêle dans un fond de beurre; assaisonner et servir la viande avec le chutney.
• Accompagner ce plat de salade et de pommes de terre ou de frites, au choix

Chez nous, on aime les boulettes de viande; et lorsque j'ai vu cette recette, j'ai voulu la réaliser.

Je les ai accompagnées d'une petite compotée de cannerberges fraîches.

C'était surprenant mais délicieux

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300 g de viande hachée porc et boeuf
• 1 oeuf
• 1 grosse c. à s. de crème liquide
• 1 petit oignon finement haché
• 15 g de chapelure
• 1 pomme de terre cuite et refroidie
• Beurre et huile
• Sel, poivre

La sauce :

• 100 ml de crème
• 200 ml de bouillon de viande
• 2 c. à s. de sauce soja
• Maïzena
• Sel, poivre

Progression :

• Ecraser la pomme de terre et mélanger avec la crème et la chapelure.
• Ajouter l'oignon, l'oeuf et la viande. Assaisonner de sel et poivre et bien mélanger.
• Façonner des petites boulettes de la taille d'une petite noix.
• Les cuire dans une poêle avec un mélange de beurre et d'huile d'olive. Réserver au chaud.
• Déglacer la poêle avec le bouillon de boeuf et la sauce soja. Bien gratter avec la cuillère en bois pour avoir les sucs de cuisson.
• Filtrer la sauce puis ajouter la crème. Assaisonner puis ajouter de la maïzena si nécessaire pour épaissir légèrement  la sauce.
• Mettre les boulettes dans la sauce pour les réchauffer, puis servir aussitôt.