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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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20 avril 2016 3 20 /04 /avril /2016 06:00

C'est un petit repas du soir que nous avons dégusté, accompagné de tranches de pain complet grillées, avec quelques feuilles de roquette et un filet d'huile d'olive.

 

 

Betterave mimosa

Ingrédients :

  • 2 oeufs cuits durs
  • 2 petites betteraves
  • 1 échalote émincée
  • 2 c. à c. de vinaigre de cidre ( pour moi, j'ai mis un mix de balsamique, raisin, citron et gingembre )
  • 2 c. à c. d'huile de pépins de raisin
  • 125 g de cottage cheese
  • 2 c. à s. de persil frais
  • 1 c. à s. de mayonnaise
  • Sel, poivre noir.

Progression :

  • Peler et couper les betteraves en petits ds. Les mettre dans un bol avec l'échalote, le vinaigre, l'huile et le fromage. Assaisonner selon le goût.
  • Dresser un cercle à pâtisserie en le garnissant de betterave.
  • Ecaler et couper les oeufs en 2. Ôter le jaune.
  • Passer le blanc dans une moulinette, y incorporer le persil. Assaisonner. Répartir le tout dans le cercle.
  • Passer le jaune, cette fois, à la moulinette. Assaisonner et le mélanger avec la mayonnaise.
  • Dresser le tout sur le cercle.
  • Démouler et déguster.

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Publié par Brigitte - dans Entrées froides
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9 décembre 2015 3 09 /12 /décembre /2015 07:00

Un délice à servir en entrée pour les fêtes par exemple

Cannellonis au crabe et au pamplemousse rose

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 feuilles de lasagne ( maison pour moi )
  • Huile d'olive
  • 2 pamplemousses roses
  • 1 petite betterave cuite
  • 10 brins de ciboulette
  • 300 g de chair de crabe
  • 150 g de crème fraîche épaisse

Pour la vinaigrette :

  • 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
  • Le jus d'1 citron
  • 15 cl d'huile d'olive

 

Progression :

  • Cuire les feuilles de lasagnes selon les instructions.
  • Les égoutter sur un linge propre et les huiler légèrement avec un pinceau.
  • Peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes à l'aide d'un petit couteau. Travailler au-dessus d'un récipient pour récolter le jus.
  • Couper la betterave en petits dés.
  • Laver la ciboulette, sécher et ciseler.
  • Dans un saladier, réunir la chair de crabe, la ciboulette, la betterave et les pamplemousses. Ajouter la crème épaisse et 2 c. à s. de jus de pamplemousse. Saler, poivrer et mélanger délicatement.
  • Déposer un cordon de farce de crabe sur chaque feuille de lasagne, la rouler et la déposer dans un grand plat. Faire de même pour les autres feuilles de lasagne. Filmer et réserver au frais.
  • Au dernier moment, mélanger dans un bol la moutarde, le jus de citron, sel et poivre. Ajouter l'huile d'olive en filet et émulsionner à la fourchette.
  • Dresser 3 cannellonis au crabe par personne sur les assiettes de service, arroser de vinaigrette et servir

 

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Publié par Brigitte - dans Entrées froides
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2 novembre 2015 1 02 /11 /novembre /2015 11:00

Pas de recette pour cette première entrée servie à nos amis;

Juste des liens vers mon blog.

 

Foie gras maison et confit de figues au noix  clic

Briochettes parisiennes clic

 

Foie gras maison, confit de figues aux noix, briochettes parisiennes

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Publié par Brigitte - dans Entrées froides
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5 août 2015 3 05 /08 /août /2015 06:00

Une délicieuse petite entrée originale par son biscuit salé.

Cheesecake au saumon fumé et sa chantilly à l'avocat
Cheesecake au saumon fumé et sa chantilly à l'avocat

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 avocat
  • 1 c. à s. de jus de citron jaune
  • 12 cl de crème liquide
  • 120 g de " Tucs "
  • 40 g de cacahuètes salées grillées
  • 60 g de beurre pommade
  • 1 c. à c. de paprika
  • 200 g de fromage fris
  • 1 c. à s. de fromage blanc
  • 1 citron vert non  traité
  • 1 c. à s. de cibulette fraîche ciselée
  • Saumon fumé
  • Sel, poivre noir, piment d'Espelette

 

Progression :

  • Mixer l'avocat avec le jus de citron et la crème. Filtrer et réserver au frais
  • A l'aide d'un robot, préparer le fond des cheesecakes en mixant Tucs, cacahuètes, beurre et paprika.
  • Placer des cercles à pâtisserie sur des assiettes. Garnir le fond en appuyant bien avec le poussoir.
  • Fouetter les 2 fromages ensemble avec les zestes de citron vert, 1 c. à s. de jus de citron vert et la ciboulette. Assaisonner avec le piment d'Espelette.
  • Incorporer le saumon fumé coupé en morceaux.
  • Remplir les cercles de cette préparation. Lisser le dessus à l'aide d'une spatule.
  • Fouetter la chantilly à l'avocat et garnir les tartelettes.
  • Démouler et parsemer de quelques éclats de cacahuètes.

Une délicieuse petite entrée originale par son biscuit salé.

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Publié par Brigitte - dans Entrées froides
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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 07:00
Pamplemousse à la californienne

Voici une délicieuse entrée froide qui peut être servie lors d'un repas de fête.

 

C'est frais, goûteux et bien relevé. Idéal aussi sur la terasse, par une belle journée d'été. Avec une bonne petite salade, elle peut aussi se servir comme plat principal.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 gros pamplemousses
  • 1 avocat
  • 1 petite boîte de crabe
  • 50 g de raisins secs
  • 1 c. à s. de whisky
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1/4 de litre d'huile
  • Sel, poivre

Progression :

  • Couper les pamlemousses en deux; retirer la pulpe; retirer les petites membranes qui cloisonnent les quartiers; égoutter la chair de crabe, l'émietter en retirant les cartilages; faire revenir les raisins secs dans le whisky.
  • Préparer une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, l'huile, du sel et du poivre; ouvrir l'avocat en deux; retirer le noyau; retirer la pulpe et la passer au tamis; incorporer cette purée d'avocat à la mayonnaise; ajouter le jus de citron et la pincée de poivre de cayenne.
  • Mélanger les raisins et le whisky de la macération avec les pamplemousses, le crabe, l'avocat et la sauce mayonnaise; regarnir les écorces de pamplemousses avec cette préparation; saupoudrer de paprika et servir bien frais.

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