10 avril 2013
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06:00
Voilà l'entrée que j'ai servi à l'occasion du repas pascal.
Pour la recette, rendez-vous ici.
Recette réalisée avec mes partenaires
Edenwebshop
Cuisine Addict
Publié par Brigitte
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Entrées froides
9 janvier 2013
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07:00
Pour les 35 ans de ma fille, son mari lui a fait une petite surprise: il a convié secrètement tous leurs amis.
Chaque couple devait apporter un plat froid.
Belle-maman a été mise à contribution;)
J'avais pour instruction de préparer un plat avec du saumon fumé. J'ai trouvé cette petite recette sur le blog " A mes nuits blanches "
Ingrédients pour +/- 18 lingots :
- 3 tranches de pain de mie
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2 tranches de saumon fumé
- 150 g de mascarpone
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20 cl de crème liquide entière
- 1 citron non traité
- 2 cuillères à soupe de Vodka
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2 cuillères à soupe d'aneth ciselé
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1 feuille et demi de gélatine
- 3 pincées de piment de Cayenne
- Sel et poivre
Progression :
- Faire gonfler la gélatine dans de l'eau très froide. Couper le saumon en petits dés et le mélanger avec le mascarpone, le zeste de citron, l'aneth, le piment de Cayenne, la Vodka, du sel et un peu de poivre.
- Presser et faire tiédir le jus de citron puis y faire dissoudre la gélatine égouttée.
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Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer en 2 temps au mascarpone. Vérifier l'assaisonnement.
- Verser la crème au saumon dans les empreintes lingots puis déposer une tranche de pain de mie.
- Faire prendre la mousse au congélateur pour pouvoir démouler aisément. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service. Décorer de lanières de saumon fumé.
Chutttt! J'en ai gardé 2 pour nous et je peux vous dire que c'est excellent!
A faire et a refaire;)
Publié par Brigitte
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Entrées froides
24 décembre 2012
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07:00
J'ai fait plusieurs foies gras pour les fêtes.
Auparavant, j'avais testé plusieurs recettes. Je n'étais jamais complètement satisfaite
Celle-ci est de mon cru. C'est un méli-mélo de recettes glanées ça et là
Ingrédients pour un foie gras de canard de +/- 600 gr :
- 1 lobe de foie gras de canard frais dénervé à température ambiante puis trempé quelques heures dans de l'eau froide additionnée de glaçons et de gros sel
- 8 gr de sel de Guérande
- 1/2 c. à c. de poivre blanc moulu
- 1/2 c. à c. de 4 épices
- 1/2 c. à c. de cassonade
- 1 c. à s. de Porto
- 1 c. à s. d'armagnac
Progression :
- Mélanger les poudres.
- Sortir le foie gras de l'eau et l'éponger rapidement mais soigneusement. Poser les 2 parties du foie côtés bombés dans une assiette. Saupoudrer d'épices et d'alcool et frotter délicatement. Filmer et passer au frigo pour une nuit
- Le lendemain, déposer le petit lobe côté bombé dans la terrine et le plus grand par dessus, côté bombé vers le haut et cuire au four préchauffé à 90°C pendant 20 minutes ( 57°C avec une sonde)
- Retirer la terrine du four, laisser tiédir puis verser délicatement la graisse rendue dans un poêlon. Poser sur le foie une feuille de papier sulfurisé garni d'un poids ( un paquet de sucre d'1 kg protégé par du film alimentaire). Laisser au frigo 5,6 heures.
- Démouler le foie, laver la terrine et la garnir d'un film alimentaire. Replacer le foie, Réchauffer la graisse et la verser à travers un tamis.
- Mettre la terrine recouverte au frigo et l'oublier pendant 5 jours au moins.
- Démouler le foie en tirant sur le film alimentaire, Couper en tranches bien nettes ( avec un couteau passé dans de l'eau chaude ) et déguster.
Publié par Brigitte
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Entrées froides
13 août 2012
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06:00
Un petit en-cas vu dans un " Cuisine Actuelle" de janvier 2009.
Je les ai préparés avec des tartines aillées. Ils étaient encore meilleurs!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 boîtes de sardines à l'huile
- 4 tomates
- 10 olives noires
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 12 petites tranches de pain de campagne ( du pain 9 céréales fait maison)
- Quelques feuilles de basilic
- Sel, poivre
Progression :
- Ébouillanter les tomates 10 secondes.
- les peler et les épépiner, puis les détailler en dés.
- Les mélanger délicatement avec les sardines grossièrement émiettées ( ôter l'arête centrale des sardines )
- Ajouter l'huile d'olive, les olives noires ciselées, un peu de sel et du poivre. Mélanger.
- Faire griller les tranches de pain. répartir la préparation aux sardines, décorer de basilic ciselé et servir.
Publié par Brigitte
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Entrées froides
18 juillet 2012
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06:00
Un repas vite préparé et délicieux.
Vous pouvez aussi servir cette salade en entrée.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 12 scampis décortiqués
- 2 tomates
- 2 avocats
- 2 c. à s. de mayonnaise allégée au yaourt
- Du jus de citron
- 3 c. à s.de persil plat, ciboulette et aneth ciselés
- 1 gousse d'ail hachée
- Une poignée de pistaches vertes de Sicile
- Un filet d'huile d'olive
Progression :
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive.
- Jeter les scampis et les saisir sur les 2 faces jusqu'à coloration. Réserver au frais.
- Ajouter à la mayonnaise l'ail et 2 c. à s. des herbes aromatiques.
- Peler les tomates, les épépiner et les couper en dés.
- Peler et couper en dés les avocats puis les asperger de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
- Mélanger délicatement le tout avec la mayonnaise.
- Dresser dans les assiettes, entourer de scampis et décorer de pistaches vertes hachées et du reste des herbes.
Publié par Brigitte
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Entrées froides
