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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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9 novembre 2015 1 09 /11 /novembre /2015 07:00

Lors de la visite de nos amis, pour terminer le repas, j'avais servi ce délicieux dessert... Il était un peu trop copieux!

 

Je ne sais pas pour vous mais quand je reçois, j'ai toujours peur qu'il n'y ait pas assez!

 

J'ai réalisé 2 sortes de mousses au chocolat: une au chocolat noir Callebaut et l'autre au Chocolat noir Barry  reçu dernièrement de mon partenaire Cuisine Addict

 

Ici, tout est une question de goût. Les uns ont aimé et d'autres ont trouvé le Chocolat noir Barry un peu trop fort

 

La prochaine fois, je m'en servirai uniquement comme chocolat de couverture .

 

J'avais trouvé ce dessert sur le net; je ne sais plus où mais je l'ai modifiée à ma façon.

Tentation aux deux chocolats

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte sucrée :
  • 500 g de farine
  • 200 g de sucre glace
  • 250 g de beurre
  • 2 oeufs.
Pour la mousse au chocolat :
  • 90 g de Chocolat noir Barry ou un autre
  • 2 blancs d'oeuf
  • 1 jaune
  • 40 g de beurre doux
  • 45 g de sucre
 Pour le biscuit cuillère au chocolat :( recette de Christophe Felder )
  • 3 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 65 g de farine
  • 20 g de cacao
  • Sel
Pour le croustillant au chocolat:
  • 3 spéculoos écrasés
  • 60 g de chocolat  au lait
Glace au chocolat soit maison, soit achetée

 

Progression :

Pour la pâte sucrée:
  • Ecraser le beurre en pommade, incorporer les oeufs puis la farine et le sucre tamisé. Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Etaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 180°C pendant +/- 8 minutes.
  • Une fois tiède, tailler la pâte en carrés de 10 cm de côté et ensuite en triangles. Réserver.
Pour la mousse au chocolat :
  • Fondre le chocolat au B.M., ajouter le beurre mou.
  • Fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à ce que la préparation double de volume puis verser dans le chocolat et bien mélanger.
  • Fouetter les blancs en neige et verser dans la préparation en soulevant délicatement avec une spatule. Verser dans un plat et réserver au frigo.
Pour le biscuit cuillère :
  • Précahuffer le four à 210°C.
  • Fouetter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
  • Lorsqu'ils commencent à être fermes, sans cesser de fouetter ajouter peu à peu le sucre puis 1 à 1 les jaunes.
  • A part, mélanger la farine et le cacao. Incorporer à la préparation et mélanger à la spatule.
  • Faire cuire 8 à 10 minutes jusqu'à légère coloration, puis tailler comme pour la pâte sucrée.
le croustillant au chocolat :
  • Ecraser les biscuits
  • Fondre le chocolat et mélanger le tout.
Dressage :
  • Etaler le croustillant sur les biscuits puis poser par-dessus les biscuits cuillère.
  • Disposer sur les assiettes
  • Dresser sur chaque biscuit cuillère une quenelle de mousse au chocolat ainsi qu'une quenelle de glace au chocolat.
  • Décorer à votre guise. Moi avec des brisures de chocolat blanc et de Chocolat noir Barry

 

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Publié par Brigitte - dans Desserts
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31 août 2015 1 31 /08 /août /2015 06:00
Palet sablé aux framboises et son caramel

Un dessert apprécié de tous tant par sa fraîcheur que par son côté acidulé rendu par les framboises délicatement écrasées.

Les proportions sont pour 8 personnes. Prévoyez 4 barquettes de framboises et de la glace vanille ( maison pour moi )

 

Les palets

 

Ingrédients :

 

  • 70 gr de beurre pommade
  • 125 gr de farine
  • 70 gr de sucre semoule
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 cl d'eau
  • une pincée de sel

Progression :

  1. Dans un cul de poule,mélanger le beurre,le sucre,les jaunes d'oeufs,la farine,le sel et l'eau.
  2. Fariner la table.Former un boudin en roulant la pâte dans une feuille de film alimentaire et le placer au frigidaire pendant 1 heure.
  3. Tailler de larges rondelles pour former 8 palets.
  4. Les disposer sur un Silpat posé sur une plaque de cuisson.
  5. Cuire ± 10 minutes à 200°C  en les retournant à mi-cuisson.Le dessus doit être légèrement doré.
  6. Refroidir sur une grille à pâtisserie.

 

Le caramel rouge

 

Ingrédients :

  • 200 gr de sucre semoule
  • 40 gr d'eau
  • 25 gr de glucose
  • colorant alimentaire rouge

Progression :

  1. Dans une casserole,faire bouillir l'eau et le sucre
  2. Incorporer le glucose et le colorant. Ôter du feu quand le caramel épaissit.
  3. Sur une feuille de papier sulfurisé,couler le caramel en quadrillage avec une fourchette et laisser sécher.

Montage :

Écraser délicatement les framboises et les disposer sur les palets.Déposer dessus une boule de glace à la vanille et décorer d'un morceau de caramel.

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Publié par Brigitte - dans Desserts
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10 juillet 2015 5 10 /07 /juillet /2015 06:00

Il me restait quelques fraises qui devaient être rapidement consommées.

 

Un reste de mascarpone et quelques spéculoos et voilà un bien bon petit dessert que nous avons dégusté avec beaucoup de gourmandise.

 

 

Tiramisu aux fraises

Ingrédients pour 2 gourmands :

  • 3 grosses c. à s. de mascarpone
  • 4 aussi grosses c. à s. de fromage blanc maigre
  • Du sucre semoule
  • 1 oeuf
  • Des fraises à gogo ou ce qu'il vous reste
  • 4 speculoos

 

Progression :

  • Fouetter le mascarpone avec le jaune d'oeuf. Ajouter le fromage blanc et bien mélanger
  • Monter le blanc d'oeuf en meringue en ajoutant du sucre lorsque il commence à mousser.
  • Ajouter délicatement la meringue au mélange précédent.
  • Emietter grossièrement les speculoos
  • Verser un peu de speculoos émiettés dans le fond des verrines. Couvrir avec la préparation au fromage blanc. Déposer des fraises coupées en dés puis recouvrir du reste de la préparation.
  • Emietter le reste de speculoos sur le dessus des verrines et décorer selon le goût. Pour moi: quelques pistaches et graines de grenade

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Publié par Brigitte - dans Desserts
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18 mars 2015 3 18 /03 /mars /2015 07:00
Douceur de poires

Depuis quelques jours, j'avais envie d'un petit dessert avec des poires et du chocolat.

 

Dimanche dernier,un de mes beau-fils s'annonçait; c'était l'occasion de me faire plaisir et de régaler aussi mon invité avec ces délicieuses douceurs de poires

 

 

Ingrédients pour 6 verrines :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 200 g de purée de poire
  • 1 blanc d'oeuf
  • 70 g de sucre
  • 20 cl de crème entière
  • 1 c. à s. d'eau de vie de poire ( facultatif )
  • 9 sablés bretons maison ici
  • 200g de chocolat noir
  • 15 cl de crème entière
  • 1 boîte de poires au sirop
  • Billes chocolatées

 

Progression :

  • Réduire les sablés en miettes et répartir dans les verrines.
  • Faire chauffer la purée de poire, ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide et égouttée. Ajouter l'alcool de poire et mélanger;
  • Chauffer 60 g de sucre et 1,5 cl d'eau dans un poêlon à 120°C.
  • Monter le blanc en neige au batteur électrique et ajouter les 10 g de sucre restants quand il commence à mousser.
  • Lorsque le sucre atteint 120°C, le verser à petite vitesse sur le blanc d'oeuf barttu en neige. Fouetter à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.
  • Incorporer cette meringue italienne aux poires puis ajouter délicatement la chantilly.
  • Répartir dans les verrines et laisser reposer une nuit au frais.
  • Le lendemain, fondre le chocolat avec la crème au M.O. 3X 30 secondes en mélangeant bien entre chaque. Laisser tiédir et verser sur les mousses.
  • Une fois le chocolat refroidi, placer les poires coupées en dés et décorer de billes chocolatées.

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17 septembre 2014 3 17 /09 /septembre /2014 06:00

Souvenez-vous, lundi j'avais publié une recette de raviolis maison que j'avais réalisée pour la venue de mes enfants.

 

Comme je ne conçois pas un repas pour mes enfants chéris sans dessert,  j'ai voulu employer les cerises Amarena qui faisaient partie du dernier colis reçu de mon partenaire " Les Fleurons d'Apt 

 

J'avais envie d'une forêt noire  mais j'ai voulu la réaliser en portions individuelles comme le bavarois aux abricots que vous avez vu la semaine dernière ici


Ce dessert je l'avais déjà vu je ne sais plus où voilà  bien longtemps déjà et je m'étais jurée de le reproduire à la façon de La Table de Brigitte.

 

 

  sapin-de-la-foret-noire.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 forêts noires:

  • La veille, réaliser une génoise dans 4 pyramides en silicone. Congeler de façon à ce qu'elles se démoulent facilement et sans casse( j'en ai fait l'expérience,hi!)
  • Réaliser également la mousse au chocolat et la placer au frigo recouverte d'un film alimentaire
  • Réaliser les meringues

Pour la mousse au chocolat:

  • 90 g de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 38 g de beurre
  • 45 g de sucre

Pour recouvrir les pyramides:

  • 125g de mascarpone
  • 190 g de crème fraîche très froide
  • 30 g de sucre impalpable

Meringue:

  • 1 blanc d'oeuf
  • Le double du poids de l'oeuf en sucre

Chocolat noir

Cerises Amarena

 

Progression :

 

La mousse au chocolat:

  • Fondre le chocolat et le beurre au M.O. puissance maximale oendant 30 secondes. Mélanger et répéter l'opération si nécessaire
  • Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'àce que l'appareil double de volume et blanchisse.
  • Verser le chocolat et bien mélanger.
  • Monter les blancs en neige puis incorporer à la préparation précédente en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
  • Placer au frigo recouvert d'un film alimentaire.

Les meringues:

  • Faire chauffer au B.M. le blanc d'oeuf et le sucre en fouettant sans arrêt pour arriver à une température de 50°C.
  • verser dans le kitchenaid et fouetter a grande vitesse pendant 10 minutes. Diminer de moitié pendant 5 minutes encore.
  • La meringue est dense et brillante.
  • A l'aide d'une poche à douille lisse, faire des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
  • Cuire au four préchauffé à 100°C pendant 50 minutes.
  • Réserver dans une boîte métallique à l'abri de l'humidité

Montage:

  • Couper les génoises en 3 parties.
  • Puncher avec le sirop des cerises
  • Couper quelques cerises en deux et les placer sur le premier étage. Recouvir de mousse au chocolat. Placer le second étage, renouveller l'opération . Placer le dernier étage et faire un dôme de mousse au chocolat. Réserver 2 heures au congélateur.
  • Monter en chantilly le mascarpone, la crème et le sucre. Recouvrir les pyramides avec la préparation en donnant bien la forme d'un cône comme sapin.
  • Saupoudrer de chocolat râpé et disposer ça et là des petites meringues.

Et voilà;) Facile n'est-ce pas?

 

 

Merci à mon partenaire sans qui ce dessert n'aurait pu être réalisé!

 

100%-gourmandises

 

colis-4-fleurons-d'apt

 


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