Lors de la visite de nos amis, pour terminer le repas, j'avais servi ce délicieux dessert... Il était un peu trop copieux!

Je ne sais pas pour vous mais quand je reçois, j'ai toujours peur qu'il n'y ait pas assez!

J'ai réalisé 2 sortes de mousses au chocolat: une au chocolat noir Callebaut et l'autre au Chocolat noir Barry  reçu dernièrement de mon partenaire Cuisine Addict

Ici, tout est une question de goût. Les uns ont aimé et d'autres ont trouvé le Chocolat noir Barry un peu trop fort

La prochaine fois, je m'en servirai uniquement comme chocolat de couverture .

J'avais trouvé ce dessert sur le net; je ne sais plus où mais je l'ai modifiée à ma façon.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte sucrée :

• 500 g de farine
• 200 g de sucre glace
• 250 g de beurre
• 2 oeufs.

Pour la mousse au chocolat :

• 90 g de Chocolat noir Barry ou un autre
• 2 blancs d'oeuf
• 1 jaune
• 40 g de beurre doux
• 45 g de sucre

 Pour le biscuit cuillère au chocolat :( recette de Christophe Felder )

• 3 oeufs
• 90 g de sucre
• 65 g de farine
• 20 g de cacao
• Sel

Pour le croustillant au chocolat:

• 3 spéculoos écrasés
• 60 g de chocolat  au lait

Glace au chocolat soit maison, soit achetée

Progression :

Pour la pâte sucrée:

• Ecraser le beurre en pommade, incorporer les oeufs puis la farine et le sucre tamisé. Réserver au frais pendant 2 heures.
• Etaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 180°C pendant +/- 8 minutes.
• Une fois tiède, tailler la pâte en carrés de 10 cm de côté et ensuite en triangles. Réserver.

Pour la mousse au chocolat :

• Fondre le chocolat au B.M., ajouter le beurre mou.
• Fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à ce que la préparation double de volume puis verser dans le chocolat et bien mélanger.
• Fouetter les blancs en neige et verser dans la préparation en soulevant délicatement avec une spatule. Verser dans un plat et réserver au frigo.

Pour le biscuit cuillère :

• Précahuffer le four à 210°C.
• Fouetter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
• Lorsqu'ils commencent à être fermes, sans cesser de fouetter ajouter peu à peu le sucre puis 1 à 1 les jaunes.
• A part, mélanger la farine et le cacao. Incorporer à la préparation et mélanger à la spatule.
• Faire cuire 8 à 10 minutes jusqu'à légère coloration, puis tailler comme pour la pâte sucrée.

le croustillant au chocolat :

• Ecraser les biscuits
• Fondre le chocolat et mélanger le tout.

Dressage :

• Etaler le croustillant sur les biscuits puis poser par-dessus les biscuits cuillère.
• Disposer sur les assiettes
• Dresser sur chaque biscuit cuillère une quenelle de mousse au chocolat ainsi qu'une quenelle de glace au chocolat.
• Décorer à votre guise. Moi avec des brisures de chocolat blanc et de Chocolat noir Barry

Il me restait quelques fraises qui devaient être rapidement consommées.

Un reste de mascarpone et quelques spéculoos et voilà un bien bon petit dessert que nous avons dégusté avec beaucoup de gourmandise.

Ingrédients pour 2 gourmands :

• 3 grosses c. à s. de mascarpone
• 4 aussi grosses c. à s. de fromage blanc maigre
• Du sucre semoule
• 1 oeuf
• Des fraises à gogo ou ce qu'il vous reste
• 4 speculoos

Progression :

• Fouetter le mascarpone avec le jaune d'oeuf. Ajouter le fromage blanc et bien mélanger
• Monter le blanc d'oeuf en meringue en ajoutant du sucre lorsque il commence à mousser.
• Ajouter délicatement la meringue au mélange précédent.
• Emietter grossièrement les speculoos
• Verser un peu de speculoos émiettés dans le fond des verrines. Couvrir avec la préparation au fromage blanc. Déposer des fraises coupées en dés puis recouvrir du reste de la préparation.
• Emietter le reste de speculoos sur le dessus des verrines et décorer selon le goût. Pour moi: quelques pistaches et graines de grenade

Souvenez-vous, lundi j'avais publié une recette de raviolis maison que j'avais réalisée pour la venue de mes enfants.

Comme je ne conçois pas un repas pour mes enfants chéris sans dessert,  j'ai voulu employer les cerises Amarena qui faisaient partie du dernier colis reçu de mon partenaire " Les Fleurons d'Apt 

J'avais envie d'une forêt noire  mais j'ai voulu la réaliser en portions individuelles comme le bavarois aux abricots que vous avez vu la semaine dernière ici

Ce dessert je l'avais déjà vu je ne sais plus où voilà  bien longtemps déjà et je m'étais jurée de le reproduire à la façon de La Table de Brigitte.

Ingrédients pour 4 forêts noires:

• La veille, réaliser une génoise dans 4 pyramides en silicone. Congeler de façon à ce qu'elles se démoulent facilement et sans casse( j'en ai fait l'expérience,hi!)
• Réaliser également la mousse au chocolat et la placer au frigo recouverte d'un film alimentaire
• Réaliser les meringues

Pour la mousse au chocolat:

• 90 g de chocolat noir
• 2 oeufs
• 38 g de beurre
• 45 g de sucre

Pour recouvrir les pyramides:

• 125g de mascarpone
• 190 g de crème fraîche très froide
• 30 g de sucre impalpable

Meringue:

• 1 blanc d'oeuf
• Le double du poids de l'oeuf en sucre

Chocolat noir

Cerises Amarena

Progression :

La mousse au chocolat:

• Fondre le chocolat et le beurre au M.O. puissance maximale oendant 30 secondes. Mélanger et répéter l'opération si nécessaire
• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'àce que l'appareil double de volume et blanchisse.
• Verser le chocolat et bien mélanger.
• Monter les blancs en neige puis incorporer à la préparation précédente en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
• Placer au frigo recouvert d'un film alimentaire.

Les meringues:

• Faire chauffer au B.M. le blanc d'oeuf et le sucre en fouettant sans arrêt pour arriver à une température de 50°C.
• verser dans le kitchenaid et fouetter a grande vitesse pendant 10 minutes. Diminer de moitié pendant 5 minutes encore.
• La meringue est dense et brillante.
• A l'aide d'une poche à douille lisse, faire des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
• Cuire au four préchauffé à 100°C pendant 50 minutes.
• Réserver dans une boîte métallique à l'abri de l'humidité

Montage:

• Couper les génoises en 3 parties.
• Puncher avec le sirop des cerises
• Couper quelques cerises en deux et les placer sur le premier étage. Recouvir de mousse au chocolat. Placer le second étage, renouveller l'opération . Placer le dernier étage et faire un dôme de mousse au chocolat. Réserver 2 heures au congélateur.
• Monter en chantilly le mascarpone, la crème et le sucre. Recouvrir les pyramides avec la préparation en donnant bien la forme d'un cône comme sapin.
• Saupoudrer de chocolat râpé et disposer ça et là des petites meringues.

Et voilà;) Facile n'est-ce pas?

Merci à mon partenaire sans qui ce dessert n'aurait pu être réalisé!