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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 10:49





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Petits desserts individuels présentés lors d'un repas entre amis. Ils se sont régalés.

Parfait glacé au Toblerone et marmelade d'oranges



Ingrédients pour 5 personnes :

  • 180 gr de chocolat Toblerone
  • 4 oeufs
  • 75 gr de beurre
  • 90 gr de sucre semoule
  • 15
  • 100 gr de chocolat de couverture
  • 4 oranges non traitées
  • 1 citron non traité
  • 600 gr de sucre semoule


Progression :

  1. Fondre le chocolat de couverture au B.M.
  2. Tapisser les parois de 4 demi-sphères et les placer au frigidaire environ 1/4 d'heure. Recommencer l'opération et remettre au frais.
  3. Peler les oranges à vif. Émincer la peau en bâtonnets, les placer dans une casserole, recouvrir d'eau et porter à ébullition.
  4. Rincer à l'eau froide et répéter 2 x l'opération. Détacher la chair des oranges,les couper en petits dés, verser dans une casserole avec les écorces égouttées et les 600 gr de sucre. Cuire 1h30 à feu doux.Ajouter le jus de citron et placer au frigidaire.
  5. Dans une casserole au B.M. fondre le Toblerone. Ajouter le beurre mou en parcelles, puis hors du feu,les jaunes l'un après l'autre en fouettant avec le sucre.
  6. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
  7. Sortir les 1/2 sphères, verser dans le fond un peu de marmelade d'oranges puis recouvrir de mousse au Toblerone.
  8. Placer au frais au moins 4 heures avant de démouler.


 verrines de panna cotta à l'amande, pêches au miel de lavande et crumble épicé 



Ingrédients  pour 3 personnes :

  • 15 cl de crème
  • 15 cl de lait
  • 2 feuilles de gélatine
  • 62 gr de massepain
  • 2 pêches jaunes
  • 7 gr de beurre
  • 1 c. à c. de miel de lavande
  • 50 gr de beurre froid
  • 50 gr de cassonade
  • 50 gr de farine
  • 25 gr de poudre d'amande
  • 1 tranche de pain d'épices
  • 50 gr de sucre semoule
  • 40 gr d'amandes effilées


Progression :

  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserolee, faire chauffer le lait et la crème. Couper le massepain en morceaux. Incorporer la gélatine essorée dans la casserole. Passer le tout au blender avec le massepain. Disposer dans des verrines couchées dans des boîtes à oeufs jusqu'à mi-hauteur et laisser prendre au frigidaire 2 heures au moins.
  2. Éplucher les pêches; les couper en lamelles. Chauffer une poêle avec le beurre et ajouter les pêches ainsi que le miel. Bien enrober le tout et laisser caraméliser. Laisser refroidir.
  3. Préchauffer le four à 180°. Dans un récipient,mettre le beurre froid coupé en morceaux, la farine, la cassonade, la poudre d'amandes et le pain d'épice réduit en poudre avec un mixer. Mélanger le tout du bout des doigts afin d'obtenir un sable grossier. Répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire +/- 10 minutes. Laisser refroidir.
  4. Fondre les 50 gr de sucre dans une casserole sans y toucher. Lorsqu'il se colore,le mélanger puis verser les amandes effilées et remuer. Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et étaler la nougatine au rouleau. Découper à l'emporte -pièce et laisser durcir.Progression :

Dans chaque verrine de panna cotta,déposer un peu de poêlée de pêches; saupoudrer la surface de crumble épicé,puis d'une tuile de nougatine. Servir frais.


Crème brûlée à la banane et au citron vert :



Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 banane
  • Le jus et le zeste d'1 citron vert
  • 1 oeuf et 1 jaune
  • 7 cl de lait
  • 17 cl de crème
  • 35 gr de cassonade


Progression :


  1. Couper en morceaux la banane. La mixer avec le jus de citron  et la crème. Ajouter . Mélanger. Fouetter les oeufs avec la cassonade et ajouter à la préparation.
  2. Répartir dans des ramequins Cuire à 100° pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir puis placer au frigidaire pendant 2 heures.
  3. Saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau, déposer les zestes et servir.


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11 mars 2010 4 11 /03 /mars /2010 19:06



blog mousse au citron


Encore une recette du livre reçu par mon amie Ingrid
Elle est "DIVINE" cette mousse.Je vous la conseille vivement!


Ingrédients pour 4 personnes :

  1. 4 citrons non traités
  2. 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  3. 160 gr de sucre en poudre
  4. 2 c. à s. de maïzena
  5. 3 c. à s. de crème fouettée
  6. 1 belle meringue blanche
  7. 1 pincée de sel


Progression :

  1. Laver les citrons puis en râper les zestes.
  2. Les couper en 2 puis en extraire le jus.
  3. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
  4. Battre ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse puis ajouter progressivement la maïzena.
  5. Dans une casserole à fond épais,faire chauffer 25 cl d'eau avec le jus des citrons. Y ajouter progressivement les  oeufs battus sans cesser de mélanger avec un fouet jusqu'à ce que tout épaississe. Continuer ensuite à remuer hors du feu jusqu'à ce que la préparation ait refroidi. Ajouter les zestes.
  6. Monter les 2 blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer au tout.
  7. Intégrer la crème fouettée à la préparation.
  8. Remplir 4 coupes de la moitié de la préparation.
  9. Émietter grossièrement la meringue et en disposer une belle  couche dans chaque  coupe. Recouvrir du restant de mousse au citron. Couvrir d'un film alimentaire et réserver 2 heures au frais avant de servir.

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28 février 2010 7 28 /02 /février /2010 20:54



Pyramide de mousse au Toblerone au coulis de framboises,tuile à la crème fouettée


J'aime le chocolat . Dès que j'en ai l'occasion, je ne peux m'empêcher de le cuisiner et bien entendu,de le manger.Malheureusement, les jours qui suivent,je dois presque me mettre au pain sec et à l'eau si je ne veux pas voir apparaître des capitons disgracieux qui viennent imperceptiblement mais sûrement se vautrer sur mes hanches!!!
Ce dessert donc,est délicieux, mais hautement calorique.


Ingrédients pour 6 personnes :


La mousse au Toblerone :
  • 180 gr de Toblerone
  • 4 oeufs
  • 75 gr de beurre
  • 90 gr de sucre semoule
  • Du coulis de framboises (surgelé pour moi )
  • Quelques framboises surgelées :

Le pain de Gênes :
  • 240 gr d'oeufs
  • 240 gr de pâte d'amandes
  • 75 gr de beurre
  • 45 gr de farine
  • 100 gr d'éclats de Toblerone

Les tuiles :
  • 50 gr de sucre impalpable
  • 50 gr de cassonade
  • 50 gr de farine
  • 40 gr de beurre
  • 250 gr de crème sucrée fouettée

Progression :


La mousse au Toblerone :
  1. Dans une casserole au bain-marie à feu doux,faire fondre le Toblerone.
  2. Ajouter le beurre,puis,hors du feu les jaunes l'un après l'autre en fouettant avec le sucre.
  3. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
  4. Dans un moule en silicone à empreintes de pyramides,verser la mousse au tiers, insérer 1 ou 2 framboises surgelées puis le reste de la mousse. Placer au congélateur 2 heures au moins.

Le pain de Gênes :
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Fondre le beurre et le mixer avec la pâte d'amandes.
  3. Ajouter la farine et mélanger.
  4. Incorporer les éclats de Toblerone et verser la pâte dans des cercles en métal posés sur une feuille de silpat.
  5. Cuire ± 15 minutes. Laisser tiédir.
  6. Démouler  en passant un petit couteau autour des parois des moules et laisser refroidir.

Les tuiles :
  1. Verser tous les ingrédients dans le bol d'un robot et fouetter pour obtenir une pâte homogène.
  2. Placer 1 heure au frigidaire.
  3. Sur une feuille de silpat déposée sur une plaque de four,étaler des ronds de pâte.
  4. Cuire ± 10 minutes à 180° pour obtenir une couleur dorée. (j'avais oublié d'enclencher ma minuterie ce qui explique la couleur pâlotte de ma tuile )
  5. Sortir la plaque du four.
  6. Démouler délicatement les tuiles et les modeler pour leur donner la forme d'une coupelle ( pour moi,autour d'un verre )

Dressage :
  1. 1 heure avant de servir,placer les pyramides sur les pains de Gênes.Garder au frais.
  2. Garnir de crème fouettée l'intérieur des tuiles
  3. Décorer l'assiette de coulis de framboises.























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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 14:06



Crèpes au chocolat fourrées à la crème de citron,coulis de framboises
Cette recette, repérée sur le superbe blog "péché de gourmandise"m'a fait de l'oeil! Aussitôt dit,aussitôt fait...
Par contre,j'ai quelque peu modifié la recette originale en ajoutant ni oeufs,ni crème chantilly.
Un seul mot : Parfait!

Ingrédients :


Pâte pour 4 crêpes d'un diamètre d'environ 20 cm :

  • 20 gr de cacao amer
  • 125 ml de lait
  • 1 oeuf
  • 50 gr de farine
  • 1 c. à c. de sucre semoule
  • sel
  • beurre pour la cuisson

La crème au citron :

  • Le zeste de 2 citrons
  • 5 cl de jus de citron
  • 80 gr de sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 100 gr de beurre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 c. à s. de jus de citron

Progression :


Les crèpes :


  1. Mixer tous les ingrédients
  2. Laisser reposer 1 heure.
  3. Cuire les crêpes dans un grande poêle beurrée et les placer sur un grand plat (ou une assiette )
  4. Recouvrir d'un film plastique et garder en attente.

La crème au citron :

  1. Mélanger les zestes de citron avec le sucre.
  2. Ajouter l'oeuf ainsi que le jus de citron.
  3. Cuire l'appareil dans un Bain-Marie,sans que l'eau ne touche le fond du récipient.
  4. Fouetter jusqu'à épaississement.
  5. Verser dans un cul de poule froid, attendre quelques minutes puis ajouter peu à peu le beurre en parcelles (toujours en fouettant )
  6. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide
  7. Chauffer le jus de citron puis ajouter la gélatine essorée.
  8. Verser dans la crème et mélanger le tout de façon homogène.

Montage :

  1. Farcir chaque crêpe d'une grosse quenelle de crème de citron.
  2. Rouler serré et filmer
  3. Placer au frais quelques heures avant de découper chaque crêpe en 3 morceaux biseautés.
  4. Servir avec un coulis de framboises(acheté tout prêt )

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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 18:28


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Pour ce délicieux dessert,je me suis inspirée en allant me promener "Au palais des saveurs".Le mien n'est qu'un pâle reflet de l'original,mais les saveurs sucrées et moelleuses du chocolat contrastaient agréablement avec la présence acidulée des fruits.

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 125 gr de chocolat noir
  • 50 gr de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 20 gr de sucre semoule
  • des fruits rouges au choix(j'ai mis des framboises )
  • 20 cl de crème

Progression :

  1. Fondre 125 gr de  chocolat au bain-marie.
  2. L'étendre sur 3 feuilles de rhodoïd de 20 cm/5 cm
  3. Le replier en forme de gouttes avec une pince à linge.Placer au frigidaire.
  4. Fondre les 100 gr restant de chocolat au bain-marie.
  5. Ajouter 50 gr de beurre mou et 20 gr de sucre.Bien mélanger de façon a obtenir un appareil homogène.
  6. Monter le blanc d'oeuf en neige ferme puis l'ajouter délicatement au chocolat en soulevant la masse avec une Maryse.Attention de ne pas briser le blanc.
  7. Verser la mousse jusqu'à mi-hauteur des gouttes au chocolat,insérer les fruits et remplir a nouveau de .mousse jusqu'au bord des gouttes.Placer au frais.
  8. Battre la crème en chantilly puis,lorsque la mousse est prise,recouvrir de crème fouettée et lisser.
  9. Placer au frais

Le mot de Brigitte : Je vous conseille de sortir ce dessert 20 minutes avant de le servir. Les saveurs n'en seront que plus présentes.


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