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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 06:20

Pas plus de 30 minutes pour réaliser cet excellent dessert.

Mon fils voulait du chocolat mais "aulaitsinonrien"!

En mère gâteuse;) j'ai voulu contenter le fiston mais en toute honnêteté, j'aurais préféré employer un chocolat de caractère...Les saveurs en auraient été sublimées!

 

croustillant-citron

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 30 gr de chocolat au lait + 60 gr
  • 3 bâtons de chocolat praliné
  • 25 gr de Rice Krispies
  • 8 cl de lait + 50 gr
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à c. de maïzena
  • 20 gr de sucre
  • 2 x 1/2 feuille de gélatine
  • 30 gr de jus et pulpe de citron
  • 20 gr de beurre
  • 100 gr de crème
  • 12 Maltesers

Progression :

  • Fondre au B.M. 30 gr de chocolat et les 3 bâtons de chocolat praliné.
  • Ajouter les Rice Krispies et mélanger.
  • Mouler au fond de cercles à pâtisserie et mettre au frais.
  • Porter à ébullition 8 cl de lait, 1 jaune d'oeuf, la maïzena et le sucre. Laisser épaissir et hors du feu incorporer 1/2 feuille de gélatine ramollie et essorée ainsi que la pulpe de citron. Quand le mélange atteint les 35°, incorporer le beurre. Lisser. Répartir sur les fonds croustillants et replacer au frigidaire.
  • Au B.M. fondre 60 gr de chocolat.
  • Dans le reste de lait bouillant, dissoudre la 1/2 feuille de gélatine ramollie et essorée. Faire une émulsion en ajoutant 3 x le lait chaud au chocolat.
  • Lorsque la préparation est refroidie,incorporer délicatement 100 gr de crème montée en chantilly.
  • Verser dans les cercles et replacer au frigidaire quelques heures (pour ma part, je les ai mis au congélateur et sortis 2 heures avant de servir)
  • Ôter les cercles, les rhodoïd et décorer chaque crousti de 3 billes de Maltesers.

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16 août 2010 1 16 /08 /août /2010 23:00

J'ai testé ce croustillant que j'ai mangé au resto. 

Verdict : Très bon mais...Trop fragile pour soutenir les fruits.

J'ai eu un mal fou pour  faire tenir les tuiles sans les briser.

Je crois que la prochaine fois, je les ferai en nougatine. Plus solides, elles tiendraient mieux sous le poids des fruits.

Ceci explique la photo: je stressais, me dépêchais et râlais! Le croustillant n'est pas au centre de l'assiette, j'ai omis le coulis et mon flash ne s'est pas déclenché!!!

 

Malgré tous ces soucis, je peux vous dire que c'était excellent et très léger.

 

croustillant-aux-fraises-à-

 

Ingrédients pour environ 30 tuiles :

  • 30 gr de beurre mou
  • 30 gr de sucre impalpable (glace)
  • 30 gr de miel
  • 30 gr de farine
  • 1 blanc d'oeuf
  • du gingembre en poudre

Pour 5 croustillants :

  • 1 barquette de fraises
  • 50 cl de crème
  • 5 c. à s. de pâte à spéculoos
  • du sucre impalpable
  • du coulis de fraises ou de framboises
  • 5 fraises pour la déco

Progression :

les tuiles :

  • Mélanger les ingrédients dans l'ordre repris ci-dessus
  • Sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'un Silpat, faire en quinconce des tous petits tas de pâte. (environ 1/2 c. à moka)
  • Les étaler avec l'index en cercles très fins.
  • Cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Les ôter délicatement du papier et les placer directement dans une boîte métallique. La fermer aussitôt pour que les tuiles ne se ramollissent pas.

La mousse au spéculoos :

  • Délayer la pâte dans un peu de crème prélevée des 50 cl.
  • Faire bouillir le reste de crème.
  • Hors du feu, ajouter la pâte et bien mélanger.
  • Filmer puis placer au frigidaire pour quelques heures.
  • Monter ensuite en chantilly.

Montage :

  • Placer au centre de l'assiette une tuile.
  • Avec une poche à douille, déposer de la mousse aux spéculoos.
  • Couper quelques fraises en deux et en déposer quelques unes.
  • Remettre un peu de mousse puis déposer une seconde tuile.
  • Procéder de même et terminer par une troisième tuile.
  • Saupoudrer de sucre impalpable, décorer d'une fraise coupée en éventail et verser un peu de coulis sur l'assiette.

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30 mai 2010 7 30 /05 /mai /2010 17:39

C'est la première fois cette année que nous avons mangé des fraises. Et pas n'importe lesquelles: celles de Wépion!

 

Wépion est une commune de la ville de Namur (dont l'"Homme" est originaire) située en région wallonne dans la province de Namur.

Elle est célèbre pour la qualité de ses fraises qui sont mises en vente durant la saison de ce fruit.

 

Voilà pourquoi j'ai voulu mettre cette fraise à l'honneur, car elle le mérite amplement. Savoureuse et luisante grâce au brouillard journalier de la vallée où elle grandit, elle est réputée comme étant unique en son genre.

 

Cette recette, je l'ai repérée chez Sandrine il y a quelque temps et je m'étais bien promise de la tester.

Délicieuse, pleine de fraîcheur, je vous la recommande chaleureusement.

 

 

Sphère gourmande de Wépion, vanille et menthe fraîche

 

Ingrédients pour 2 personnes :

La sphère :

  • 1 fromage blanc de 90 gr
  • 1 feuille de gelatine
  • 25 gr de sucre semoule
  • 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
  • 125 gr de fraises de Wépion
  • 10 cl de crème

Le coulis de fraise à la menthe :

  • 75 gr de fraises de Wépion
  • 2 cl d'eau
  • 8 gr de sucre semoule
  • 4 feuilles de menthe

Dressage :

  • 1 meringue
  • feuilles de menthe
  • fraises de Wépion
  • pipette

Progression :

La sphère :

  • Equeuter les fraises. Les couper en morceaux et les écraser grossièrement à la fourchette.
  • Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  • Faire tiédir le fromage blanc avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger puis verser sur les fraises. Ajouter le sucre et mélanger.
  • Monter la crème en chantilly, l'incorporer délicatement dans la purée de fraise et couler dans un moule en silicone à empreinte de 1/2 sphères et placer au congélateur pendant 2 heures au minimum.

Le coulis :

  • Chauffer dans une casserole l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Stopper la cuisson, ajouter les feuilles de menthe, couvrir et laisser infuser 30 minutes.
  • Equeuter les fraises, les couper en morceaux, ajouter la moitié du sirop filtré, mixer.
  • Si besoin, ajouter du sirop pour obtenir un beau coulis. Réserver.

Dressage :

  • Réduire la meringue en poudre grossière; équeuter les fraises et les émincer en fines lamelles.
  • Disposer en rosace au centre de l'assiette à l'aide d'un cercle à tartelette. Poser quelques feuilles de menthe.
  • Démouler les 1/2 sphères et les assembler 2 par 2 en lissant bien la jointure.
  • Rouler la boule dans la poudre de meringue et la poser au centre des fraises. laisser revenir à température ambiante +/- 3 minutes.
  • Remplir 1 pipette de coulis et la planter dans la boule.

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28 mai 2010 5 28 /05 /mai /2010 16:55

La saga "mariage" terminée, je reviens à mes "moutons";)

 

Pas fâchée de me reposer un peu avant le départ de la semaine prochaine. Nous avons reçu ce matin les billets de vol: nous n'arriverons pas avant 21/2 heures du mat.! Le temps de prendre le car à Louxor qui nous conduira au bateau, je ne pense pas que je dormirai beaucoup cette nuit là! Génial! Ça commence bien!!!

J'ai décidé dans la foulée de ne pas me prendre la tête et promis à l'Homme d'être relax jusqu'au retour ( c'est une décision hasardeuse me connaissant!)

 

Revenons donc à nos moutons...

 

Voici un petit dessert vite fait et pas trop calorique Depuis samedi dernier, je n'avais plus mangé de sucrerie (je dois rentrer dans mon nouveau bikini)et je me sentais devenir agressive...Ben oui, à chacun(e)son addiction n'est-ce pas!

 

Mini-crumbles-au-lemon-curd-copie-1.jpg

 

Ingrédients pour 6 pièces :

Le lemon curd :

  • 80 gr de beurre mou
  • 3 oeufs
  • 2 citrons non traités
  • 80 gr de sucre semoule
  • 20 gr de sucre vanillé

Le crumble :

  • 50 gr de beurre froid
  • 50 gr de poudre de noisette
  • 50 gr farine
  • 3 c. à s. de sucre semoule

Progression :

Le lemon curd :

  • Râper les zestes des citrons puis récolter leur jus.
  • Battre les oeufs et les sucres dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter les jus et les zestes de citron puis le beurre en dés.
  • Cuire au B.M. à feu doux. Remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.
  • Répartir dans des verrines et réserver au frais.

Le crumble :

  • Mélanger du bout de doigts tous les ingrédients du crumble pour obtenir une préparation sableuse.
  • Réserver 30 minutes au frais. Sortir, étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
  • Cuire 10 à 12 minutes au four préchauffé à 180°. laisser refroidir et réserver.

Dressage : Déposer les miettes de crumble cuites sur les verrines de lemon curd au dernier moment. Servir aussitôt.

 


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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 07:51

J'ai trouvé cette recette chez Sandrine et je l'ai adaptée à ma façon.

  crumble banane,poire pomme


 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 poire
  • 1 pomme
  • 1 banane
  • 30 gr de beurre froid + 10 gr
  • 30 gr de farine
  • 30  de cassonade
  • 15 gr de poudre d'amandes
  • 4 caramels
  • 1 sachet de sucre vanillé

Les tuiles au caramel :

  • 2 caramels

La sauce :

  • 5 cl de crème
  • 2 caramels

Progression :

Les crumbles :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Éplucher la banane et la couper en rondelles.
  3. Chauffer une poêle avec les 10 gr de beurre et déposer les rondelles de bananes. Saupoudrer de la moitié du sucre vanillé et laisser caraméliser des 2 côtés. Réserver.
  4. Éplucher la poire et la pomme et les couper en dés. Les caraméliser dans la même poêle avec la seconde moitié du sachet de sucre vanillé.
  5. Dans un saladier, mettre le beurre froid coupé en morceaux, la farine, la cassonade, la poudre d'amandes et mélanger du bout des doigts pour avoir un sable grossier.
  6. Répartir les fruits dans des cercles en inox beurrés et farinés, posés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Tasser jusqu'au 3/4.
  7. Couper les caramels en morceaux et les poser sur les fruits. Recouvrir de crumble. Cuire +/- 20 minutes. Passer une lame entre le cercle et le crumble et démouler précautionneusement.

Les tuiles :

  1. Poser les caramels sur une feuille de papier sulfurisé et les faire fondre au four à 200° quelques minutes. Dès que les caramels bouillonnent,les sortir , les laisser durcir puis les détacher.

La sauce au caramel :

  1. Dans un poêlon, verser la crème
  2. Chauffer et ajouter les caramels. laisser fondre.

Dressage :

  1. Poser un crumble tiède dans une assiette
  2. Verser tout autour de la sauce au caramel
  3. Piquer une tuile dans le crumble

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