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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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9 avril 2014 3 09 /04 /avril /2014 06:00

Un petit dessert vite réalisé avec les premières fraises de la saison.

 

La photo est nulle!

 

eclairs-aux-fraises.jpg

 

Ingrédients pour 6 éclairs :

  • 75 g de farine
  • 1/4 c. à c. de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre
  • 72 g de lait
  • 72 g d'eau
  • 2 oeufs

Progression :

  • Tamiser la farine, le sucre et le sel sur une feuille de papier sulfurisé
  • Chauffer le beurre avec le lait et l'eau dans une casserole jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Augmenter la température et faire bouillir; jeter d'un seul coup les ingrédients secs et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  • Continuer à travailler la pâte à feu doux jusqu'à ce qu'elle forme une boule et n'adhère plus aux parois de la casserole.
  • Enlever la casserole du feu et la verser dans le bol du robot.
  • Laisser refroidir un peu puis ajouter les oeufs un à un en fouettant au numéro 4 avec la feuille.
  • La pâte est prête lorsqu'elle se détache difficilement d'une cuillère en bois.
  • Dresser avec une douille lisse( n° 8 ). Glisser le dos d'une fourchette mouillée pour que les éclairs cuisent sans se déformer
  • Glisser au four préchauffé à 200°C et baisser la température à 180°C. Cuire 20 minutes.
  • Entrouvrir la porte du four avec un bouchon de liège et faire déssécher pendant +/- 15 minutes à 170°C.
  • Laisser refroidir puis couper le dessus des éclairs.
  • Garnir de crème chantilly sucrée et  fouettée; disposer des fraises et recouvrir de la partie découpée garnie de fondant.

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14 mars 2014 5 14 /03 /mars /2014 07:00

Je ne peux m'empêcher de vous faire saliver ;)

 

 

trilogie-desserts-nadine-er.jpg

 

 

Lors d'un repas entre amis ( voir l'article du 5 mars ici ), je leur ai servi pour dessert, une assiette comprenant 3 jolies petites gourmandises:

  • Une mousse aux fraises: des fraises de l'année dernière (que j'étais allée cueillir dans le champ d'un maraîcher)  bien juteuses et goûteuses et réduites en purée dans le but de les utiliser cet hiver ( recette ici )
  • Un succulent sorbet aux vilolettes à la liqueur de violettes de mon partenaire " Les Saveurs d'Ovalie "
  • Un moelleux au chocolat avec son coeur coulant

Inutile de vous dire que nous nous sommes tous régalés!

 

Pour les recettes, il vous faudra prendre patience jusqu'à la semaine prochaine!

 

 

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Les-saveurs-d'Ovalie

 


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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 06:00

 

Bonjour tout le monde,

 

Je ne peux  m'empêcher de partager avec vous ces quelques photos de notre séjour à la côte belge .

 

 

Tonton et sa nièce;)

ben-et-gaby-plage.jpg

C'est si gai de jouer dans l'eau!

gaby-mer.jpg

Que de mouettes! Elles adorent les restes de pain, mais qu'est-ce qu'elles sont agressives!

Je me serais crue dans le film de Hitchkock: " Les oiseaux " !

gaby-mouettes.jpg

No comment!

gaby-flash-mc.jpg

Coucher de soleil pris de notre appartement

coucher-soleil-mer.jpg

 

Et voici rien que pour vous, cette délicieuse gourmandise.

 

A la côte j'ai  eu l'occasion de manger d'excellentes crêpes mais je peux vous assurer qu'elles sont loin d'être aussi succulentes que celles-ci

 

C'est une recette du pâtissier Lenôtre!

 

crepes.jpg

 

Ingrédients pour +/- 12 grandes crêpes :

  • 250 gr de farine de froment
  • 30 gr de sucre semoule
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 6 oeufs extra frais
  • 1 pincée de sel
  • 85 cl de lait entier( c'est lui qui rend la pâte plus onctueuse )
  • 100 gr de beurre ( pas de margarine ) fondu.

Progression :

  • Au-dessus d'un saladier, tamiser la farine avec le sucre et la cannelle.
  • Incorporer les oeufs battus avec le sel et 5 cl de lait. Fouetter pour mélanger souplement les ingrédients et obtenir une pâte fluide et onctueuse, mais pas trop longtemps: la pâte deviendrait trop dure.
  • Sans cesser de remuer, ajouter le reste du lait puis le beurre fondu.
  • Couvrir et laisser reposer 2h. à temérature ambiante.
  • Cuire les crêpes de préférence dans une poêle en fonte ( on obtient de belles crêpes tigrées et moelleuses à coeur ) bien chaude. Pour graisser la poêle, éviter d'y faire fondre du beurre ( il va fumer ) Passer plutôt un bout de tissu roulé au sommet d'une cuillère en bois et trempé dans du beurre clarifié
  • Attention: Si la source de chaleur est trop vive, les crêpes s'accrochent et brûlent. Si elles cuisent trop longtemps, elles durcissent. Le bon timing: de 1 à 2 min max. de cuisson sur une face puis 30 sec. à 1 min. sur l'autre.

  Comment je les déguste?

Sur une crêpe chaude, étendre du beurre demi-sel, recouvrir de cassonade, rouler et se régaler sans attendre!

Mhmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!Le roi n'est pas mon cousin;)

 

 

Merci pour tous vos commentaires déposés lors de mon absence. Ils m'ont beaucoup touchés!


 


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25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 06:00

Une recette qui vient tout droit de ma famille.

Déjà du temps de ma grand-mère, je me régalais de ces délicieuses gaufres légères à souhait.

 

Je n'ai malheureusement plus le fer en fonte. Il a disparu lors du dernier déménagement.

Je me suis donc risquée à les cuire avec un fer électrique. Ce n'est pas du tout la même chose: elles n'ont pas gonflés mais j'ai retrouvé le goût d'antan.

 

Je vous recommande cette recette familiale; et si vous cuisinez au gaz et que vous possédez un fer en fonte, je vous assure que vous ne le regretterez pas: un régal dont vous ne pourrez plus vous passer.

 

A la maison, elles sont servies chaudes avec du beurre dans chaque trou puis saupoudrées de cassonade.

Le beurre fond et se mélange au sucre...Mhmmmmmmm! C'est divin;)

 

gaufres.jpg

 

Ingrédients pour +/- 10 grosses gaufres ou +/- 20 plus petites si cuites au fer électrique:

  • 500 gr de lait
  • 250 gr d'eau
  • 250 gr de matière grasse ( moitié beurre et moitié margarine )
  • 6 oeufs
  • 50 gr de levure fraîche
  • 500 gr de farine tamisée
  • Sel

Progression :

  • Faire fondre le beurre et la margarine.
  • Faire fondre la levure dans un peu de lait tiédi.
  • Dans le bol du KA, verser le lait, l'eau, le beurre fondu, la levure, une pincée de sel et les jaunes d'oeufs.
  • Fouetter lentement pour éviter les éclaboussures.
  • Changer le fouet par le batteur plat et ajouter progressivement la farine, vitesse 1. Pendant 5 minutes.
  • Fouetter les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
  • Cuire sans attendre.

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 06:00

Bon. J'entends d'ici vos commentaires...

" Mais où est la photo qui montre l'intérieur du gâteau?"...

Oups! J'ai oublié!!! Mais foi de Brigitte, je vous assure que mon coulant coulait

 

Mon mari et la copine de mon fils se sont pourléchés les babines

Deux références pour moi:

Le premier ne mange presque jamais de desserts

La seconde est addict au chocolat!

 

Voilà donc la seule et unique photo;)

 

P1020018-002-moelleux-au-ch.jpg

 

Ingrédients pour 6 coulants  vus chez Chouya ici :

  • 65 gr de sucre semoule
  • 60 gr de farine
  • 4 oeufs
  • 200 gr de chocolat au lait
  • 100 gr de beurre
  • Pâte à speculoos

Progression :

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Graisser 6 ramequins et les fariner.
  • Dans un bol, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse et mousse.
  • Ajouter la farine et bien mélanger.
  • Faire fondre le chocolat et le beurre au M.O. 30 secondes. Mélanger et recommencer l'opération toutes les 30 secondes jusqu'à ce que tout soit fondu puis verser dans la préparation précédente en mélangeant bien.
  • Répartir dans les ramequins.
  • Déposer au centre de chaque ramequin une noix de pâte à speculoos.
  • Enfourner pour 10 minutes.
  • Démouler sans vous brûler et servir avec une boule de glace à la vanille faite maison ( ici la recette  )

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