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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 07:00

Une délicieuse trilogie pour terminer le repas du week-end dernier.

 

trilogie-de-desserts

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

La mousse aux framboises:

  • 100 gr de framboises surgelées
  • 1 trait de jus de citron
  • 37 gr de sucre semoule
  • 110 gr de crème
  • 1 1/2 feuille de gélatine

La mousse au citron :

  • 2 citrons
  • 2 oeufs
  • 1 1/2 feuilles de gélatine
  • 100 gr de crème
  • 50 gr de sucre semoule
  • 1 c. à c. de maïzena

La mousse au chocolat :

  • 90 gr de chocolat
  • 2 oeufs
  • 35 gr de beurre
  • 45 gr de sucre semoule

Progression :

 

La mousse aux framboises :

  • Réduire les framboises en purée et passer au à l'étamine.
  • Ajouter le jus de citron puis le sucre.
  • Chauffer un peu de la purée et ajouter la gélatine trempée au préalable dans de l'eau froide et essorée. Bien mélanger puis ajouter le reste de la purée.
  • Fouetter la crème.
  • Incorporer délicatement la chantilly à la purée.

La mousse au citron :

  • Presser les citrons pour en récolter le jus.
  • Dans une casserole, fouetter les jaunes avec le jus de citron, le sucre et la maïzena.
  • Faire épaissir au bain-marie.
  • Ajouter la gélatine ramollie à l'eau froide et bien essorée.
  • Fouetter la crème et l'ajouter délicatement à la préparation précédente.

La mousse au chocolat :

  • Dans une casserole au bain-marie faire fondre le chocolat.
  • Ajouter le beurre puis hors du feu, les jaunes en fouettant avec le sucre.
  • Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
  • Placer au frais.

 

 

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 07:00

C'est une recette très riche que je réservais pour mes enfants lorsqu'ils étaient malades et devaient reprendre des forces.

Étant petits ils n'avaient pas beaucoup d'appétit et je devais ruser et trouver des astuces pour les faire manger!

 

Ces flans font partie de la "panoplie" de recettes riches en produits laitiers que je préparais pour mes p'tits loups;)

 

crèmes-renversées-au-carame

 

Ingrédients pour 8 raviers :

  • 8 oeufs ( hé oui!)
  • 32 morceaux de sucre
  • Du lait entier

Progression :

  • Dans un grand saladier, battre les oeufs;
  • Faire chauffer l'équivalent de 5 raviers de lait. Ajouter le sucre.
  • Lorsque le sucre est fondu, verser le mélange sur les oeufs en fouettant vivement pour qu'ils ne cuisent pas.
  • Verser la préparation dans les ramequins et faire cuire au B.M. 20 min. environ dans le four préchauffé à 180°C. Les flans sont cuits lorsqu'une aiguille à tricoter plantée dedans ressort sèche.

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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 07:00

Pourquoi "atomique"?

Parce que la sphère chocolatée percée de trous me fait penser à des atomes

Bon. Ok, c'est un peu tiré par les cheveux mais c'est la première chose qui m'est venue à l'esprit

 

L'intérieur n'est qu'une simple mousse au chocolat ( la préférée de mon papa ) garnie de chantilly.

Je vous avoue que je me suis bien amusée a confectionner ce dessert!

 

Mousse-atomique.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 180 gr de chocolat au lait
  • 4 oeufs
  • 75 gr de beurre demi/sel
  • 90 gr de sucre semoule

Progression :

  • Fondre le chocolat au B.M.. Ajouter le beurre et mélanger.
  • Fouetter les jaunes et le sucre pour que la préparation blanchisse et double de volume.
  • L'ajouter au chocolat en amalgamant bien le tout.
  • Fouetter les blancs en neige pas trop ferme et les ajouter au chocolat en mélangeant délicatement avec une maryse.Réserver au frais.

Pour les sphères:

  • Tempérer du chocolat noir ( pour les quantités, j'ai fait au pif ) Fonte au B.M. à 52°C; descendre à 27°C puis remonter à 31°C.
  • Avec un pinceau, badigeonner de chocolat des demi-sphères en silicone.
  • Laisser cristalliser puis recommencer l'opération.
  • Démouler TRES délicatement! Je vous conseille d'en prévoir plusieurs de réserve ( risque de casse!)
  • A l'aide de douilles métalliques placées sur une plaque chaude, former des trous dans la moitié des demi-sphères. Réserver
  • Dans les autres demi-sphères, verser la mousse et garnir à la douille de chantilly.
  • Pour qu'elles ne "roulent" pas dans l'assiette les "bloquer" avec un peu de chocolat  fondu qui fera office de colle.
  • Placer par-dessus les demi-sphères "atomes" ( Pour les souder, les placer sur une plaque chaude)
  • Décorer l'assiette avec des points de sauce au chocolat.

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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 06:00

Pour finir en beauté, voici les desserts que j'avais servi lors de ma dernière réception.

 

trilogie-de-desserts

 

Mousse au praliné :

 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 180 gr de chocolat praliné
  •  4 oeufs
  •  90 gr de sucre semoule
  •  75 gr de beurre

Progression :

  • Dans une casserole au bain-marie à feu doux, faire fondre le chocolat.
  •  Ajouter le beurre.
  •  Fouetter au K.A les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dans le chocolat en mélangeant bien.
  •  Fouetter les blancs en neige ferme.
  •  Prélever un quart de blancs en neige et les mettre dans le chocolat en mélangeant sans précaution.
  •  Ajouter le retse des blancs et mélanger délicatement.
  •  Verser la mousse dans des verrines et réserver au frigo.

Bavarois aux fraises :

 

J'ai trouvé ce merveilleux dessert sur le blog de Roland que vous trouverez ici. 

 

Mousse de Montélimar sur dacquoise aux abricots, compotée de cerises 

 

Cette merveille vient de chez Sandrine où je vais souvent m'inspirer.

j'ai juste remplacé les écorces d'orange ( que je n'avais pas ) par des morceaux d'abricots secs.

Vous trouverez la recette ici.

 


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5 août 2011 5 05 /08 /août /2011 06:00

J'ai voulu tester le fondant de mon partenaire ' Hobby Pâtisserie". J'en suis contente, il se mélange parfaitement au micro-ondes et le rendu est assez bluffant.

Plus besoin donc de se lancer dans de longues préparations.

De plus, il est vraiment délicieux.

 

Jugez plutôt:

 

éclairs

 

Sympa n'est-ce pas?

 

Ingrédients pour 15 mini- éclairs :

La crème pâtissière :

  • 2 jaune d'oeufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 40 gr de sucre semoule
  • 20 gr de farine
  • 15 gr de maïzena
  • 1/2 noisette de beurre
  • 125 ml de lait

Les éclairs :

  • 75 gr de farine
  • 1/2 c. à c. de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 50 gr de beurre
  • 62 ml de lait
  • 62 ml d'eau
  • 2 oeufs

Progression :

La crème pâtissière :

  • Chauffer le lait avec les graines de la demi-gousse de vanille.
  • Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre.
  • Verser dans l'appareil la farine et la maïzena tamisées. Bien mélanger.
  • Verser la moitié du lait et fouetter sans faire mousser.
  • Verser dans le reste du lait en mélangeant et faire épaissir sur le feu sans cesser de tourner.
  • Ôter du feu. Passer le beurre sur la surface pour ne pas avoir de pellicule. Filmer puis placer au frais.

Les éclairs :

  • Tamiser la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
  • Chauffer le beurre et le lait à feu doux avec l'eau jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  • Dès que le liquide bout, jeter la farine d'un seul coup et mélanger vivement jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  • Continuer à travailler la pâte à feu doux jusqu'à ce qu'elle forme une boule et n'adhère plis à la casserole.
  • Ôter la casserole du feu puis incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien. La pâte est prête lorsqu'elle se détache difficilement d'une cuillère en bois.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Dresser les éclairs avec une poche à douille sur une tôle couverte d'un silpat.
  • Placer au four 1 minute 30 puis diminuer à 190°C et continuer la cuisson pendant 15 minutes.
  • Entrouvrir ensuite le four( à l'aide d'un bouchon de liège) et laisser encore 3 minutes.

Finition :

  • Remplir de crème pâtissière une poche à douille unie.
  • Percer 2 trous aux extrémités de chaque éclairs( en-dessous) et les farcir de crème.
  • Chauffer le fondant et tremper les éclairs en surface.
  • Laisser sécher sur grille.

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