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11 août 2014 1 11 /08 /août /2014 05:00

Un après-midi, d'anciens collègues sont venus me rendre visite.

 

7 ans que je ne les avais plus revus depuis que j'ai quitté l'enseignement! Quel bonheur de les revoir!

 

Bien évidemment, les langues sont allées bon train

 

J'avais quand même prévu une pause pour nous régaler de quelques petites douceurs.

 

Les recettes ont déjà été réalisées précédemment.

 

  • Petite tartelette fleur ici
  • Sorbet à la fraise ici
  • Mousse au chocolat ici (J'ai remplacé le chocolat au lait par du chocolat noir)

 

 

petits-desserts.jpg

 


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8 août 2014 5 08 /08 /août /2014 05:00

Chaque semaine, mon fils vient manger chez nous le mercredi .

 

Sa compagne a un boulot assez éloigné de leur maison, elle ne rentre jamais avant 22h30. C'est donc l'occasion pour moi de le gâter une fois par semaine.

 

Vous l'aurez compris: je suis une vraie mère poule

 

Notre repas s'accompagne toujours d' un dessert.

Comme je devais faire des choux  j'en ai fait un peu plus pour nous.

 

C'est toujours la même recette ,( des éclairs ici ) que celle de mon ami Patrick du blog " Des tartes et des gâteaux

 

Pour la glace à la vanille, la recette est ici

 

 

profiteroles

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21 juillet 2014 1 21 /07 /juillet /2014 05:00

Envie de cerises et de chocolat le tout réuni dans une merveilleuse crème fouettée? Continuez votre lecture, vous avez

 

frappé cliqué au bon endroit!

 

 

Ce dessert, je l'avais vu chez  " Amuses-bouche " et il m'avait tapé dans l'oeil.

 

Question gustatif, rien de nouveau; c'est juste bon et beau

 

Pour les coques, les sapins et les copeaux, j'ai utilisé le chocolat  noir de mon partenaire Mazet Confiseur

 

 

 

Concours 2

 

 

Ingrédients pour 3 pièces :

  • Un reste de gâteau au chocolat ( cake,génoise, moelleux, muffin )
  • 1 grosse poignéee de cerises noires + 3 cerises pour la décoration
  • Crème fouettée 200 g
  • Sucre semoule
  • Chocolat noir amer de Mazet Confiseur ( 1 plaquette )
  • le jus d'1/2 citron

Progression :

  • Dénoyauter les cerises après les avoir lavées et les faire compoter dans une casserole à feu doux avec un peu de sucre semoule et le jus de citron. Réserver au frais.
  • Faire les coques en chocolat. Tempérer au bain-marie le chocolat noir puis enduire les moules en silicone d'une première couche de chocolat.( avec un pinceau ) Laisser figer puis recommencer l'opération 2 à 3X. Placer au frais.
  • Avec le reste du chocolat, réaliser des sapins sur une feuille guitare.
  • Démouler les coques. Si les bords sont craquelés, il suffit de les déposer quelques secondes sur le fond d'un plat chaud ( un fond d'eau versé dans un plat en verre et chauffé au M.O. jusqu'à ébullition. Vider l'eau essuyer le plat et le retourner )
  • Couper le gâteau en tranches de 0,5 mm d'épaisseur puis couper des disques à la taille des moules.
  • Monter la crème en chantilly avec un peu de sucre semoule. et la placer dans la poche à douille.
  • Mettre un disque de gâteau dans le fond du moule, déposer un peu de cerises compotées puis alterner cerises et disque de gâteau.
  • Terminer par 1 couche de chantilly bombée.
  • Prélever des copeaux en passant la tranche de chocolat sur la râpe.
  • Décorer les forêts noires avec et placer les sapins en chocolat.
  • Terminer par une cerise

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9 juillet 2014 3 09 /07 /juillet /2014 05:00

Il me restait 3 pêches dans le compotier et il était grand temps de les consommer.

 

Un reste de glace " maison " dans le congélateur et quelques framboises surgelées m'ont donné l' envie de tester une pêche melba revisitée.

 

J'ai donc réalisé un biscuit breton à la pistache, recouvert d'une compotée de framboises.

J'ai disposé des tranches de pêches pochées dans un sirop, le tout surmonté d'une délicieuse boule de glace vanille faite maison.

 

C'était délicieux!

 

peche-melba-revisitee.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Pour les biscuits bretons à la pistache :

  • 125 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 75 g de beurre mou
  • 1/2 c. à c. de levure chimique
  • 1 c. à c. de pâte à la pistache

Pour les pêches au sirop :

  • 4 belles pêches bien mûres
  • 2 tasses d'eau
  • 1 tasse de sucre
  • le jus d'un citron
  • 1 gousse de vanille

La compotée de framboises :

  • 200 g de framboises surgelées
  • Du sucre ( je n'ai pas pesé )
  • Du jus de citron ( +/- d'1/2 citron )
  • 1 1/ feuilles de gélatine

Progression :

 

Les biscuits :

  • Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et la levure.
  • Ajouter le jaune d'oeuf et le beurre et mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène
  • Ajouter la pâte à pistache et mélanger pour avoir une couleur uniforme.
  • Former un rouleau de +/- 5 cm de diamètre et envelopper dans du film alimentaire. Conserver au frigo pendant 1 heure.
  • Couper en tranches de 1 cm de large et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner au four préchauffé à 190°C pendant +/- 15, 20 minutes. Laisser refroidir.

Les pêches pochées :

  • Tremper les pêches dans de l'eau chaude pendant 2 minutes puis ôter leur peau.
  • Faire bouillir l'eau avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanillé fendue en 2 et grattée.
  • Hors du feu, laisser reposer le sirop pendant 10 minutes.
  • Dénoyauter les pêches et les plonger dans le sirop.
  • Laisser refroidir au frigo. .

La compotée de framboises : 

  • Dégeler les framboises.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Ecraser grossièrement les framboises en les chauffant . Ajouter le sucre et le jus de citron.
  • Lorsque la compote de framboises est chaude, ajouter les feuilles de gélatine essorées entre les mains.
  • Bien mélabger et laisser refroidir

Dressage :

  • Déposer sur chaque biscuit de la compote de framboises et laisser prendre au frigo pendant 1 heure.
  • Sortir les pêches du sirop et les égoutter soigneusement. Les couper en tranches
  • Sortir les biscuits du frigo et disposer les tranches de pêches autour de la compotée.
  • Déposer au-dessus une jolie boule de glace à la vanille.
  • Décorer de chantilly et surmonter le tout d' une belle framboise.

.

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16 avril 2014 3 16 /04 /avril /2014 06:00

Un dessert à tomber!

 

Mon fils qui était de passage ce jour-là s'est régalé!

 

 

crèpes-aux-pommes-caramélis

 

crèpes-aux-pommmes-caraméli

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 belles pommes ( pink lady pour moi )
  • 4 grandes crèpes ( recette ici )
  • Glace vanille maison ( recette ici )
  • 100 g de beurre
  • Caramel au beurre salé ( recette ici )
  • 4 speculoos
  • 2 c. à s. de rhum ambré
  • 3 c. à s. de cassonade

Progression :

  • Laver les pommes, ôter les coeurs et couper chaque pomme en 8 sans la peler
  • Dans une grande pôele, faire fondre le beurre. Jeter les morceaux de pommes et saupoudrer de cassonade.
  • Les laisser cuire quelques minutes en les enrobants dans le jus. Elles doievent être encioe légèrement croquantes
  • Verser le rhum et flamber. Réserver.
  • Réchauffer les crèpes au M.O puissance maximale pendant 30 secondes.
  • Sur chaque assiette, déposer une crèpe, la plier en 4. déposer 8 morceaux de pomme et placer une boule de glace vanille au centre.
  • Verser au-dessus de la glace du caramel au beurre salé tiédi et saupoudrer d'1 spéculoos grossièrement émietté.
  • Servir aussitôt.

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