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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 20:27

Tulipes à la mousse au chocolat



Petit dessert simple mais qui plaît toujours. Pour 6 personnes


Pour les tulipes en pâte sucrée

Ingrédients :

  • 125 gr de beurre mou
  • 125 gr de sucre semoule
  • 125 gr de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 blancs d'oeufs

Progression :

  1. Travailler le beurre avec les sucres.
  2. Ajouter la farine puis les blancs légèrement battus à la fourchette.
  3. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
  4. Verser 1 c.à s. de pâte sur la plaque et l'étaler uniformément pour obtenir un disque de pâte.
  5. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
  6. Cuire à 180° 10 minutes environ dans un four préchauffé.
  7. Suivre la cuisson de près.Dès que les bords des biscuits blondissent, les décoller à l'aide d'une spatule et les poser directement sur des récipients ronds (bols,verres,louches...)et les mouler pour leur donner la forme désirée.Il faut agir rapidement tant que les biscuits sont chauds. Froids,ils se brisent.

Le mot de Brigitte :
le choix est vaste pour les garnir : mousse au chocolat,crème glacée à la vanille accompagnée de fruits rouges,crème de marrons...Sans oublier la touche finale de Chantilly.


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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 19:15


Tartelettes aux pommes


Des ingrédients simples et pourtant,un résultat fondant et gourmand.Cette recette est prévue pour 4 personnes.

Pour la pâte sucrée

Ingrédients :

  • 75 gr de beurre
  • 50 gr de sucre
  • 125 gr de farine
  • 25 gr d'oeuf battu
  • 1 pincée de sel

Pour l'appareil à flan

Ingrédients :

  • 125 ml de lait
  • 50 gr de sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 2 pommes golden
  • 10 gr d'amandes effilées
  • sucre impalpable

 

Progression :

Pour la pâte sucrée :

  1. Mélanger la farine,le beurre en parcelles et le sel.Mélanger l'oeuf battu avec le sucre et ajouter au mélange précédent.
  2. Travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  3. Réserver 30 minutes au frigidaire recouvert d'un film alimentaire.
  4. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de film alimentaire puis foncer 4 cercles à pâtisserie.Piquer le fond à la fourchette.


Le flan :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Faire blanchir l'oeuf et le sucre.Ajouter le lait et réserver au frais.
  3. Éplucher puis couper les pommes en quartiers.Inciser le dessus.
  4. Disposer dans les cercles puis ajouter l'appareil à flan.
  5. Placer dans le four pour 20 minutes environ.5 minutes avant la fin de la cuisson,parsemer d'amandes effilées.
  6. Saupoudrer de sucre impalpable et servir tiède

Le mot de Brigitte :J'ai servi ces tartelettes avec une boule de glace à la vanille surmontée d'une coque en caramel.Délicieux!


 

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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 16:10


blog-sable-framboise2
Ce dessert,je l'ai vu sur le site "Recettes de Chefs ".Il me semblait simple a réaliser.Aussitôt dit, aussitôt fait .Je l'ai servi le lendemain. C'était une journée particulièrement ensoleillée et la glace avait tendance a fondre rapidement. (on le voit bien sur la photo )Il a cependant été apprécié de tous tant par sa fraîcheur que par son côté acidulé rendu par les framboises délicatement écrasées.

Les proportions sont pour 8 personnes. Prévoyez 4 barquettes de framboises et de la glace vanille

Les palets

 

Ingrédients :

 

  • 70 gr de beurre pommade
  • 125 gr de farine
  • 70 gr de sucre semoule
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 cl d'eau
  • une pincée de sel

Progression :

  1. Dans un cul de poule,mélanger le beurre,le sucre,les jaunes d'oeufs,la farine,le sel et l'eau.
  2. Fariner la table.Former un boudin en roulant la pâte dans une feuille de film alimentaire et le placer au frigidaire pendant 1 heure.
  3. Tailler de larges rondelles pour former 8 palets.
  4. Les disposer sur un Silpat posé sur une plaque de cuisson.
  5. Cuire ± 10 minutes à 200°C  en les retournant à mi-cuisson.Le dessus doit être légèrement doré.
  6. Refroidir sur une grille à pâtisserie.

Le caramel rouge


Ingrédients :

  • 200 gr de sucre semoule
  • 40 gr d'eau
  • 25 gr de glucose
  • colorant alimentaire rouge

Progression :

  1. Dans une casserole,faire bouillir l'eau et le sucre
  2. Incorporer le glucose et le colorant. Ôter du feu quand le caramel épaissit.
  3. Sur une feuille de papier sulfurisé,couler le caramel en quadrillage avec une fourchette et laisser sécher.

Montage :

Écraser délicatement les framboises et les disposer sur les palets.Déposer dessus une boule de glace à la vanille et décorer d'un morceau de caramel.


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