Pour les fêtes de fin d'année, j'ai voulu gâter tous les enfants puisqu'ils étaient presque tous présents le jour de l'an
Ils ont reçu des petites cuillères au chocolat Toblerone, des pralines ( chocolats ) avec 4 parfums et aussi des truffes au chocolat dont la recette provient de ma grand-mère.
Je voudrais remercier mon amie Lilou du très beau blog " Gâteaux en fête de Lilou 25 ".
J'ai pris chez elle 3 recettes pour farcir mes chocolats et je peux vous dire qu'ils sont eu beaucoup de succès.
Merci ma Lilou. Je t'avais dit que j'allais faire tes macarons mais finalement j'ai changé d'avis sauf pour tes ganaches.
Pour les chocolats, de gauche à droite, ganaches:
- Au caramel au beurre salé
- Feuilleté praliné à l'orange confite
- Manon
- Vanille & Rhum
Ganache au caramel au beurre salé :
- 70 g de sucre
- 32,5 g de crème
- 1 pincée de sel
- 37 g de beurre
Progression :
- Dans un poêlon à fond épais, fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne d'une belle couleur ambrée.
- Ajouter la crème tiède le sel et cuire jusqu'à ce que tout soit bien fondu.
- Mettre le beurre coupé en dés, bien mélanger puis faire refroidir au frigo.
Le caramel à juste la bonne texture pour garnir des chocolats
Ganache feuilletée pralinée à l'orange confite :
- 150 g de chocolat noir à l'orange
- 50 g de pralinoise
- 40 g de gavottes écrasées.
N'ayant ni chocolat à l'orange ni gavottes, voici ma version
- 150 g de chocolat noir
- Des oranges confites coupées en dés
- 10 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
- 40 g de biscuits " cigarettes russes " écrasés
Progression :
- Fondre le chocolat.
- Ajouter la pralinoise et bien mélanger
- Ajouter les morceaux d'orange confite, l'huile essentielle et les biscuits. Bien mélanger.
Ganache Manon :
- 50 g de chocolat blanc
- 100 g de crème au beurre moka
- Sucre impalpable selon le goût
Progression :
La crème au beurre moka rapide:
- Chauffer 2 c. à s. d'eau.
- Verser l'équivalent d'1 stick de café soluble et bien mélanger.
- Dans le beurre sucré verser la quantité souhaitée de café concentré
Ganache vanille & Rhum :
- 100 g de chocolat blanc
- 60 g de crème
- 1 gousse de vanille
- 3 c. à s. de Rhum brun
- 1 feuille de gélatine
Progression :
- Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 à 15 minutes
- Faire bouillir la crème.
- La verser sur le chocolat. Bien mélanger, ajouter la gélatine essorée et méla,ger à nouveau.
- Ajouter la vanille ( fendre la gousse en 2 sur la longueur et gratter pour récolter les graines) et le Rhum. Bien mélanger et placer au frais.
Pour chaque recette de ganache, j'ai réalisé +/- 15 chocolats.
Pour les truffes, la recette est ici
Quand aux cuillères au Toblerone, il suffit de fondre le Toblerone et de le couler dans des empreintes en silicone
