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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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17 décembre 2014 3 17 /12 /décembre /2014 07:00

Lorsque nos amis sont venus à la maison, je leur ai servi en dessert un moelleux aux mandarines garni d'une

 

glace vanille maison, le tout posé sur de la crème anglaise.

 

Un dessert simple donc mais qui a été apprécié.

 

 

 glace-vanille-sur-moelleux-.jpg

 

 

Ingrédients pour le moelleux :

  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de beurre
  • 100 g de cassonade
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 50 g de farine
  • 50 g de mandarines confites de mon partenaire " Les Fleurons d'Apt "
  • 30 gouttes d'huile essentielle ( oui 30!) de mandarine rouge de mon partenaire " Aroma- Zone "
  • 1 pincée de sel

Progression :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Fondre au M.O. le chocolat et le beurre par pulsions de 30 sec. en mélangeant bien entre chaque.
  • Fouetter les oeufs. Ajouter la cassonade et les autres sucres.
  • Incorporer le mélange chocolat / beurre et bien mélanger.
  • Ajouter la farine et le sel.
  • Couper en petits mrceaux les mandarines confites et les ajouter à la préparation ainsi que l'huile essentielle. Bien mélanger le tout.
  • Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Le mien fait 21/19 cm
  • Enfourner pour 15 minutes puis baisser la température à 160°C et continuer la cuisson encore 5 minutes.
  • Laisser refoidir avant de découper.

La glace vanille: recette ici

 

La crème anglaise :

 

Ingrédients :

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 500 g de lait
  • Vanille
  • 1 c. à s. de maïzena

Progression :

  • Gratter la gousse de vanille dans le lait et puis faire bouillir
  • Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajouer le lait petit à petit en fouettant.
  • Remettre le lait sur le feu, ajouter la maïzena et réchauffer à feu moyen ( toujours en fouettant )  jusqu'à ce que la préparation épaississe. Surtout ne pas faire bouillir!
  • Retirer du feu en fouettant puis mettre à refroidir.

Merci à mes partenaires

 

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Publié par Brigitte - dans Glaces - sorbets
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15 mars 2014 6 15 /03 /mars /2014 07:00

 

Avec la liqueur reçue des "  Saveurs d'Ovalie "  j'ai réalisé un délicieux sorbet que nous avons dégusté entre amis.

 

 

trilogie-desserts-nadine-er

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 25 g de sucre en morceaux
  • 150 g de violettes de Toulouse
  • 500 ml d'eau de source
  • 10 ml de liqueur de violette
  • 1 pointe de colorant mauve

Progression :

  • Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et les violettes. Faire bouillir en mélangeant pour faire fondre rapidement les bonbons.
  • Ôtere du feu et verser la liqueur de violette puis laisser infuser 4 heures à température ambiante.
  • Filtrer puis placer au frigo toute une nuit.
  • Le lendemain faire prendre en sorbetière.

 

Merci;)

 

 

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Publié par Brigitte - dans Glaces - sorbets
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26 août 2013 1 26 /08 /août /2013 06:00

Un dessert que j'avais servi lors d'une visite de ma cousine préférée.

 

Une recette légèrement revisitée qui vient de chez Chantal du blog " Assiettes gourmandes "

 

 

nougat-glace.jpg

 

Ingrédients pour 10 demi-sphères :

Progression :

  • Etaler les pistaches et les noix sur un Silpat et torréfier à 180°C pendant +/- 5 min.
  • Couper les mandarines en dés et faire macérer les fruits confits dans l'alcool.
  • Pedant ce temps, chauffer le sucre et réaliser un caramel. Ajouter les fruits secs, mélanger rapidement et étaler sur un Silpat ou du papier sulfurisé et séparer grossièrement.
  • Verser le sirop d'érable, le sirop d'agave et le glucose dans un poêlon et cuire à 121°C.
  • Fouetter les blancs d'oeufs en neige en serrant avec un peu de sucre ( 1 c. à s. )
  • Verser le sirop en filet en continuant à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit froide.
  • Incoroprer les fruits confits et les fruits secs et mélanger.
  • Fouetter la crème et l'incorporer délicatement à la préparation.
  • Verser dans des moules en silicone demi-sphères et faire prnedre au congélateur.

J'ai servi ce nougat avec un coulis de fraises. Ah oui; sur le nougat, j'ai déposé une demi-sphère en chocolat que j'ai teinté en or.

 

 

Merci Maxine et  Karine

 

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Publié par Brigitte - dans Glaces - sorbets
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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 06:00

Juste un essai avec mon moule en silicone:

 

de la glace vanille maison ici accompagnée d'un coulis au chocolat noir, servie dans une des assiettes de mon partenaire Tasse & Assiette

 

 

glace-vanille-gateau.jpg

 

 

Merci Dorota.

 

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Publié par Brigitte - dans Glaces - sorbets
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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 06:00

Une recette du livre de recettes reçu avec ma sorbetière KitchenAid.

Cette glace est très bonne. C'est mon premier test avec du chocolat

 

glace-chocolat.jpg

 

P1020069-002-glace.jpg

 

Ingrédients pour 16 personnes ( 120 ml par personne )

  • 450 ml de crème fouettée divisée
  • 30 gr de chocolat noir de noir coupé en morceaux
  • 30 gr de chocolat noir coupé en morceaux
  • 450 ml de lait et de crème ( moitié-moitié )
  • 230 gr de sucre
  • 40 gr de cacao amer
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 4 c. à c. de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 50 gr de chocolat au lait coupé en morceaux

Progression :

  • Dans une petite casserole, verser 120 ml de crème fouettée, le chocolat noir de noir et le chocolat noir. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat fonde, en remuant régulièrement. Retirer la préparation du feu et la réserver. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire chauffer le lait et la crème jusqu'à une température élevée sans laisser bouillir, en remuant régulièrement. retirer la préparation du feu et la réserver.
  • Mélanger le sucre et le cacao dans un bol. Réserver. verser les jaunes d'oeufs dans le bol mélangeur. Fixer le bol et le fouet à fils au batteur. Positionner le levier de contrôle de la vitesse sur 2, ajouter progressivement le mélange sucré et mixer pendant environ 30 secondes ou jusque la préparation soit bien mélangée et légèrement épaissie. maintenir la vitesse 2, ajouter progressivement le mélange de chocolat, le lait et la crème et mixer jusqu'à incorporation complète.
  • Reverser le mélange dans la casserole moyenne et faire chauffer à feu moyen jusqu('à apparition de vapeur et de petites bulles le long des parois de la casserole. remuer constamment. Ne pas porter à ébullition. transférer ensuite le mélange dans un grand bol et ajouter les 330 ml restants de crème fouettée, la vanille et le sel. Recouvrir le bol et le laisser refroidir complètement ( je le place au frigidaire toute une nuit )
  • Assembler le bol réfrigérant, la palette et le mécanisme d'entraînement en suivant les instructions. Choisir la vitesse 1. A l'aide d'un bec verseur, verser le mélange dans le bol réfrigérant. maintenir la vitesse 1 pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée et ajouter le chocolat au lait environ 1 à 2 minutes avant la fin de la période de congélation.
  • Servir immédiatement la glace ou la congeler dans un récipient hermétique.

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Publié par Brigitte - dans Glaces - sorbets
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