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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 14:07

Pas de recette, mais juste une photo rapide du sorbet à la fraise ( recette ici ) que j'ai servi à Juan, mon petit garçon.

 

 

 

glace-clown-2.jpg


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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 06:00

Une recette de glace à la vanille de chez KitchenAid.

 

C'est de loin une des meilleures glaces que j'ai eu l'occasion de tester.

 

P1020008-001--glace-vanille.jpg

 

Brésilienne

 

 

 

Ingrédients pour 16 personnes :

  • 600 ml de lait et de crème ( moitié-moitié )
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 230 gr de sucre semoule ( j'ai mis du sucre de canne non raffiné )
  • 600 ml de crème fouettée
  • 4 c. à c. de vanille ( j'ai mis une gousse + 6 c. à c. d'extrait )
  • Une pincée de sel

Progression :

  • Dans une casserole à zeu moyen, chauffer le lait et la crème ainsi que les grains de la gousse de vanille jusqu'à une température élevée sans laisser bouillir, en remuant régulièrement. Retirer la préparation du feu et réserver.
  • Verser les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol du mélangeur. Fixer le bol et le fouet à fils au batteur. Positionner le levier de contrôle de la vitesse 2 et fouetter pendant 30 sec.. Maintener cette vitesse et ajouter progressivement la crème et le lait.
  • Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer jusqu'à la nappe. remuer constamment sans porter à ébullition.
  • Transéfrer le mélange dans un grand bol et ajouter la crème fouettée, la vanille et le sel.
  • Recouvrir et laisser refroidir complètement ( une nuit pour moi )
  • Assembler les éléùents dans le bol réfrigérant et choisir la vitesse 1.
  • A l'aide d'un bec verseur, verser la pr&paration dans le bol réfirgéranten maintenant l'option votesse 1 pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à l'obtention de la consisrtance souhaitée.
  • Servir immédiatement ou congeler la glace dans un récipient hermétique.


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7 septembre 2011 3 07 /09 /septembre /2011 06:00

Une délicieuse glace qui me rappelle l'Italie;)

 

Glace-stracciatella.gif

 

Ingrédients :

  • 2 gros oeufs
  • 340 gr de lait
  • 200 gr de crème
  • 80 gr de chocolat noir
  • 50 gr de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille

Progression :

  • Fendre en deux la gousse de vanille, la gratter dans le lait et faire chauffer dans une casserole.
  • Ôter le lait du feu lorsqu'il est chaud et laisser infuser 30 minutes.
  • Laisser refroidir.
  • Râper le chocolat
  • Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Verser la crème dans le lait froid et bien mélanger.
  • Fouetter les blancs d'oeufs en neige et ajouter à la préparation.
  • Verser en sorbetière et 5 minutes avant la fin, verser les copeaux de chocolat.
  • Placer la préparation dans une boîte, bien fermer et mettre au congélateur.

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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 06:00

Cette glace est excellente.

Je vous la recommande si bien entendu vous aimez le goût du café;)

 

Glace-au-café

 

Ingrédients :

  • 1/2 L de lait
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 5 c. à s. de sucre semoule
  • 2 grosses c. à s. d'extrait de café ( j'ai mis du café soluble)

Progression :

  • faire bouillir le lait avec l'extrait de café.
  • Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
  • Verser le lait bouillant.
  • Remettre dans le poêlon et remuer jusqu'à ce que l'appareil épaississe. ATTENTION: ne plus faire bouillir la préparation.
  • Laisser refroidir complètement puis verser en sorbetière pendant 20 bonnes minutes au moins mais cela dépend de la marque de l'appareil. Suivez les conseils du constructeur.
  • Verser la glace dans un bac plastifié, fermer et ranger au congélateur.

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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 06:00

Cette glace au citron a provoqué des discussions;)

Certains préfèrent le citron sous forme de sorbet et d'autres aiment le côté onctueux de la glace.

 

Et vous, que préférez-vous?

 

Glace-au-citron.gif

 

Ingrédients :

  • 150 gr d'eau
  • Le jus de 2 gros citrons ( j'en ai mis 3) et les zestes
  • 175 gr de sucre semoule
  • 2 blancs d'oeufs
  • 300 gr de crème

Progression :

  • Chauffer l'eau. Ajouter le jus des citrons, les zestes et le sucre.
  • Amener à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
  • Fouetter les blancs d'oeufs en neige et verser lentement le sirop chaud.
  • Laisser refroidir puis ajouter la crème.
  • Mélanger délicatement et verser en sorbetière.

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