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11 décembre 2015 5 11 /12 /décembre /2015 07:00

C'est une recette que j'avais vue dans le dernier Vif Weekend.

 

J'aimais l'idée des crevettes hachées, non cuites dans de la sauce, comme je vois souvent et que je n'aime pas!

 

La recette du magasine est réalisée avec des filets de soles mais comme il restait 2 dos de cabillaud dans mon frigo, je les ai utilisé.

Cabillaud à la crème de crevettes et au champagne

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 dos de cabillaud
  • 150 g de crevettes grises
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 cl de crème fraîche
  • Le jus d'1/2 citron
  • 30 g de beurre

Pour le court-bouillon :

  • 50 cl de champagne
  • 1 échalote finement émincée
  • 1 carotte en fines rondelles
  • 1 morceau de zeste de citron
  • 1 branche de thym

 

Progression :

  • Préparer le court-bouillon. Réunir dans une casserole le champagne, l'échalote, la carotte, le zeste de citron et le thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser frémir doucement pendant 20 minutes.
  • Filtrer le court-bouillon et le verser dans une sauteuse contenant les dos de cabillaud. Ils doivent juste être recouverts. Ajouter un peu d'eau ou de champagne pour compléter si nécessaire. Laisser cuire à petits frémissements pendant 10 mintes.
  • Pendant ce temps, hacher finement les crevettes.
  • Egoutter les dos de cabillaud et les déposer sur les assiettes de service . Etaler le hachis de crevettes et garder au chaud.
  • Faire réduire le jus de cuisson au 2/3. Préparer une liaison en fouettant le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et le jus de citron.
  • Reverser dans la sauteuse ( ne plus laisser bouillir ) et ajouter le beurre pour finir la liaison. Rectifier l'assaisonnement.
  • Napper le poisson de cette sauce au champagne et servir aussitôt.

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27 novembre 2015 5 27 /11 /novembre /2015 07:00

 

Je n'avais pas trop envie de cuisiner pendant ma convalescence alors j'ai tenté de réaliser de bonnes petites recettes en un minimum de temps.

 

Je voulais vous présenter celle-ci qui était vraiment bonne.

 

A refaire très certainement.

 

 

cabillaud-aux-2-choux--sauc.jpg

 

 

Ingrédients pour 2 gourmands :

  • 2 dos de cabillaud
  • 1/2 petit brocoli
  • 1/2 petit chou-fleur
  • 1 poignée de noisettes torréfiées et concassées ( +/- 5 minutes au four à 200°C )
  • 1 pot de Boursin cuisine ail & fines herbes
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de gruyère râpé

Progression :

  • Cuire séparément les choux à l'eau bouillante salée. Egoutter.
  • Cuire le poisson au court-bouillon. Egoutter et éponger l'eau rendue avec du papier essuie-tout
  • Chauffer le Boursin cuisine ail & fines herbes avec un peu de crème de soya pour légèrement liquéfier la préparation.
  • Déposer les dos de cabillaud dans les assiettes ainsi que les 2 choux. Verser de la sauce par-dessus puis saupoudrer d'un peu de fromage râpé. Passer les assiettes sous le grill le temps de colorer légèrement le fromage.
  • Parsemer de noisettes torréfiées et servir sans attendre.

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13 novembre 2015 5 13 /11 /novembre /2015 07:00
Gratin de saumon au fenouil et aux pommes de terre

Surprenant mais délicieux ce plat de saumon!

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 gros ou 2 petits bulbes de fenouil
  • 2 pavés de saumon
  • Piment pilé en flocons
  • beurre pour le moule
  • 150 g de crème
  • 2 oeufs
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 2 pommes de terre cuites
  • 2 tranches de pain de mie sans la croûte
  • 2 c. à s. de parmesan râpé
  • Paprika, poivre de Cayenne
  • 1 c. à s. de beurre en flocons

 

Progression :

  • Laver les bulbes de fenouil et les détailler finement. les fare blanchir 3 min. dans de l'eau bouillantre salée. Egoutter et préchauffer le four à 200°C.
  • Saler et poivrer le saumon et le saupoudrer avec le piment. Le poser dans un plat beurré allant au four.
  • Battre la crème avec les oeufs, le jus de citron, le sel et le poivre.En verser un tiers sur le saumon.
  • Couper les pommes de terre en rondelles. Mélanger avec le fenouil et répartir dessus puis verser le reste du mélange aux oeufs. Enfourner sur la grille du milieu pendant 3 minutes. Augmenter la température à 220°C.
  • Découper le pain en dés et mélanger avec le parmesan. En parsemer le gratin. Epicer avec le paprika et le poivre de Cayenne. Répartir quelques flocons de beurre et gratiner pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une couleur bien dorée

 

 

Source: Le Vif Weekend

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30 octobre 2015 5 30 /10 /octobre /2015 07:00

Lorsque j'ai vu cette recette dans un illustré, je l'ai tout de suite prise en photo avec mon smartphone.

 

Je n'avais jamais mis de mozzarella dans mes stoemps. Dorénavant j'en mettrai. Qu'est-ce que c'est bon! Quel moelleux! J'ai vraiment adoré!

 

Et comme j'aime partager, je vous livre la marche à suivre;)

Dos de cabillaud aux poireaux et sauce crème aux poivrons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 dos de cabillaud ( ou de l'églefin )
  • 500 g de poireau
  • 2 poivrons rouges ou oranges
  • 0,25 de citron ( jus )
  • 800 g de pommes de terre farineuses épluchées
  • 125 g de mozzarella( j'ai mis le double pour nous deux)
  • 1 c. à s. de beurre
  • 1 dl de crème légère
  • 2 dl de bouillon de élgumes ( 1 cube dissous dans 2 dl d'au très chaude) Moi il me restait du bouillon je l'ai donc utilisé
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre
  • lait ( facultatif )

 

Progression :

  • Ôter les graines et les filaments blancs des poivrons et couper leur chair en lamelles

  • Couper la mozzarella en dés et réserver le liquide d'emballage

  • Détailler en rondelles les blancs de poireaux frais et un peu de vert.

  • Faire cuire les pommes de terre avec les poireaux dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egoutter, laisser sécher sur le feu et ajouter les dés de mozzarella et le liquide d'emballage. Réduire en purée et épicer de noix de muscade, de sel et de poivre. Incorporer le beurre, ajouter un peu de lait pour une purée plus onctueuse.

  • Entre-temps, porter le bouillon à ébullition avec les lanières de poivrons.

  • Déposer une grille ou un panier-vapeur par-dessus et déposer le poisson. Saler et poivrer et arroser de jus de citron.. Faire étuver à couvert pendant 2,3 minutes selon l'épaisseur du poisson. Le réserver au chaud.

  • Préparer la sauce: laisser légèrement réduire le jus de cuisson et ajouter la crème légère. Mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

 

Servir le poisson avec le stoemp et la sauce aux poivrons

 

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16 octobre 2015 5 16 /10 /octobre /2015 06:00

Je n'avais jamais mangé cette sorte de poisson.

 

Lorsque le poissonnnier m'a conseillé de l'acheter en m'affirmant qu'il ressemblait à du cabillaud

mais en plus fin, je n'ai pas hésité longtemps d'autant plus que je pouvais le cuisiner au four ou à la poêle.

 

Ce poisson maigre et peu calorique convient très bien pour les régimes.

La recette trouvée dans un "Vif weekend" était à tomber pour qui aime le sucré/ salé avec un arrière goût d'amertume.

Mon mari ne l'a que moyennement apprécié.

Lieu jaune aux citrons confits, aux dattes et au safran

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de lieu jaune
  • 2 oignons
  • 2 c. à c. de gingembre en poudre
  • Huile d'olive
  • 2 citrons confits
  • 12 dattes molles et dénoyautées
  • 2 capsules de safran
  • Sel & poivre du moulin

 

Progression :

  • Faire revenir les oignons émincés et le gingembre dans de l'huile d'olive. Laisser cuire quelques minutes sans colorer les oignons puis ajouter les citrons confits émincés et les dattes en petits dés. Laisser mijoter quelques minutes sur feu doux.
  • Ajouter le safran et assaisonner puis laisser rferoidir.
  • Faire mariner le poisson dans la sauce au citron confit refroidie, pendant 4 heures au fridge.
  • Préchauffer le four à 90°C.
  • Déposer le lieu égoutté dans un plat enduit d'huile d'olive et le recouvrir de papier aluminium. Enfourner pendant 40 minutes.
  • Faire réchauffer la sauceà part et napper le poisson juste avant de servir.

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