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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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5 décembre 2014 5 05 /12 /décembre /2014 07:00

Une recette qui provient du Vif Weekend d'été.

 

J'ai aimé le crumble aux raisins blonds; un petit plus qui donne une saveur sucrée / salée à ce délicieux dos de cabillaud.

 

 

cabillaud--crumble.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 oignons
  • Huile d'olive
  • 100 g de farine
  • 60 g de beurre demi-sel mou
  • 50 g de raisins blonds
  • 4 dos de cabillaud sans peau
  • 1 bouquet de basilic citron

Progression :

  • Peler et émincer les oignons.
  • Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les oignons à feu doux le temps qu'ils fondent. Saler et poivrer.
  • Préparer le crumble: mélanger la farine avec le beurre et les raisins. Poivrer.
  • Préchauffer le four à 200°C
  • Placer les dos de cabillaud dans un plat huilé allant au four, recouvrir des oignons et parsemer du crumble.
  • Faire cuire 20 minutes en surveillant. Si les raisns brunissent, baisser la température.
  • Servir avec des pommes de terre vapeur et une bonne salade.

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5 novembre 2014 3 05 /11 /novembre /2014 07:00

Encore une recette du Vif Weekend.

 

J'aime beaucoup cette revue hors-série; pas besoin de recettes alambiquées pour apprécier les recettes préparéesavec de beaux légumes de saison.

 

Il suffit parfois d'un peu d'inspirtaion pour leur donner une toute autre dimension

 

 

 

 

 

 

 

cabillaud-en-croute-aux-poi.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de pâte à strudel ou des feuilles de brick
  • 3 à 4 c. à s. de beurre fondu
  • 2 poignées d'herbes fraîches ( ex: cerfeuil, ciboulette et menthe )
  • 4 dos de cabillaud
  • 1 c. à s. de jus de citron

Pour les légumes :

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 à 2 c. à s. de vinaigre de pomme
  • 1 pincée de sucre

Pour l'émulsion au safran:

  • 1 dl de fond de poisson
  • 1 dl de crème liquide
  • 1 pointe de safran
  • 20 g de beurre

Progression :

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Etaler la pâte et découper 4 carrés de 25X25 cm.
  • Badigeonner d'un peu de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
  • Laver et sécher les herbes et hacher les feuilles.
  • Rincer et éponger le poisson. Saler et poivrer puis arroser du jus de citron.
  • Rouler dans les herbes puis poser chaque dos de cabillaud sur un carré de pâte. Enrouler et plier les extrémités. Appuyer pour bien fermer.
  • Déposer les paquets sur une grille couverte de papier cuisson. Badigeonner debeurre à l'aide d'un pinceau.
  • Faire dorer au four pendant 20 minutes.

Préparer les légumes :

  • Laver les poivrons, les couper en 2 puis en lmosanges.
  • Eplucher l'oignon et le hacher finement.
  • faire suer l'oignon et les poivrons dans l'huile d'olive pendant 5,6 minutes.
  • Ôter du feu, ajouter le vinaigre et le sucre. Saler et poivrer.

Pour l'émulsion :

  • Porter à ébullition le fond de poisson avec la crème et le safran.
  • Ôter du feu et ajouter le beurre. Emulsionner à l'aide d'un mixer plongeant.
  • Sortir les paquets du four et les couper en 2
  • Dresser sur les assiettes avec les poivrons et napper de l'éulsion safranée.
  • Servir bien chaud

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29 octobre 2014 3 29 /10 /octobre /2014 07:00

Encore une recette du Vif Weekend.

 

J'ai beaucoup aimé!

 

cabillaud-au-munster.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de cabillaud sans peau ni arrêtes
  • 4 tranches de poitrine de porc fumée
  • 1/2 munster
  • 4 pommes
  • 30 gr de beurre
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Cerfeuil
  • 1 c. à s. de baies roses concassées

Progression :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Poivrer les pavés de cabillaud. Envelopper chaque pavé d'une tranche de poitrine de porc.
  • Couper quatre tranches épaisses de munster.
  • verser l'huile dans le fond d'un plat à gratin, y placer les pavés bardés et les recouvrir d'une tranche de munster. Donner un tour de moulin à poivre. Enfourner et faire cuire 20 min. A mi-cuisson, verser un verre d'eau dans le plat.
  • laver les pommes, les couper en quartiers et retirer les pépins. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les pommes 10 min., saler et poivrer.
  • laver, sécher et hacher le cerfeuil.
  • répartir les pavés de cabillaud dans quatre assiettes avec les pommes. Décorer de cerfeuil, parsemer da baies roses et servir aussitôt.

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24 octobre 2014 5 24 /10 /octobre /2014 06:00

 

Une recette pour les fanas de régime comme moi en ce moment;)

 

Vous préférez le poisson blanc?

 

Cette recette sera également délicieuse avec du dos de cabillaud, par exemple.

 

Saumon-en-croute-de-pesto-e.jpg

 

   pesto

 

 

 

saumon-en-croûte-de-esto-et

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de saumon
  • 400g d'épinards frais
  • 12 tomates cerises en grappe
  • 100 g de ricotta
  • 30 g de pécorino ( bloc )
  • 400 g de spaghetti
  • 4 c. à s. de panko
  • 4 c. à s. de pesto vert ( maison )
  • Poivre noir du moulin
  • Sel

Progression :

  • Mélanger le panko avec le pesto.
  • Diviser le feuilles d'épinards en 2 portions égales. Emincer une portion et mixer l'autre avec la ricotta jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Saler et poivrer.
  • Couper les tomates en 2.
  • Râper le pécorino
  • Disposer les filets de saumon dans un plat à four et les tartiner d'une couche de mélange au pesto. Répartir le pécorino par-dessus et glisser au four préchauffé à 200°C pendant +/- 15 minutes.
  • Entre-temps faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter.
  • Incorporer le mélange à base de ricotta et ajouter les épinards émincés et les demi-tomates. Bien mélanger le tout
  • Répartir les spaghetti dans des assiettes et déposer un filet de saumon en croûte par-dessus.
  • Servir aussitôt.

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17 octobre 2014 5 17 /10 /octobre /2014 06:00

Je ne sais plus d'où provient cette recette mais elle était déjà depuis un bon moment dans mes archives.

 

Je me souviens seulement que nous nous étions régalés!

 

 

cabillaud-en-croute-de-poiv.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 dos de cabillaud
  • 1 poivron rouge
  • 1 échalote
  • 20g de cranberries
  • 20 g de comté
  • 20g de chapelure
  • Sel, poivre

Pour le riz :

  • 1 verre de riz
  • 2 verres d'eau bouillante+ 1/2 cube de bouillon d volaille
  • 1 échalote
  • 1/2 poivron rouge
  • 20g de cranberries
  • Poivre
  • Huile d'olive

Progression :

  • Couper le poivron en 2, ôter les grains et les poser  sur une plaque, côté bombé au-dessus. Faire griller au four préchauffé à 210°C pendant +/-15 minutes. Lorsque la peau est noire et boursouflée, étiendre le four et laisser refroidir puis ôter la peau.
  • Mixer avec l'échalote et les cranberries.
  • Ajouter le comté râpé et la chapelure.
  • Saler, poivrer et recouvrir les dos de poisson épongés avec la préparation.
  • Cuire 15 minutes au four à 210°C.

Le riz :

  • Dans une casserole, faire blondir dans un peu d'huile l'échalote émincée . Ajouter le demi-poivron coupé en dés ainsi que les cranberries.
  • Verser le riz et bien mélanger pour que les grains soient bien enrobés de graisse.
  • Verser le bouillon , poivrer puis laisser cuire à couvert  pendant +/- 20 minutes à petit feu sans mélanger. Le riz doit avoir absorbé tout le liquide.

Servir avec le poisson.

 


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