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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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2 octobre 2015 5 02 /10 /octobre /2015 06:00

Cette recette me rappelle ma jeunesse.

 

Les fêtes à la maison, les invités, l'effervescence en cuisine qui précédait le passage à table,

le silence religieux pendant la dégustation puis les chaleureuses félicitations pour le chef: mon papa.

 

Qu'il est loin ce temps-là! Pour m'immerger un peu dans mes souvenirs, j'ai cuisiné cette délicieuse recette

Lotte à l'armoricaine

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 750 g de lotte
  • 4 échalotes
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 3 tomates moyennes ou 2 c. à s. de purée de tomate
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 60 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre de bouillon ( j'ai mis du bouillon dans lequel j'avais cuit des homards. On peut le remplacer par du bouillon de poisson )
  • 2 c. à s. de farine
  • 3 c. à s. de cognac
  • Sel, poivre

 

Progression :

  • Détailler le morceau de lotte en tronçons réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur
  • Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre à chauffer; y faire saisir les tronçons de lotte; dès qu'ils sont dorés sur les 2 côtés, les retirer et réserver.
  • Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes émincées et l'ail écrasé. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux.
  • Après 5 minutes, ajouter les tronçons de lotte et le bouquet grani.
  • Chauffer un peu le cognac, le verser et flamber ( attention à la hotte!)
  • Ajouter la farine et mélanger sur feu vif. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Saler et poivrer.
  • Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
  • Servir avec du riz

 

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25 septembre 2015 5 25 /09 /septembre /2015 06:00

Un repas vite fait, pris sur le pouce ce jour-là. A servir accompagné d'une bonne salade.

 

Malgré sa simplicité ce plat était bien bon;)

Galettes aux pommes de terre et au thon

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 2 oignons nouveaux
  • 250 g de thon à l'huile
  • 1 oeuf
  • 2 c. à s. de persil haché
  • 1 pincée de zestes de citron non traité
  • 60 g de panko ( chapelure japonaise très croustillante )
  • 3 à 4 c. à s. d'huile végétale
  • Sel, poivre

 

Progression :

  • Eplucher les pommes de terre, les laver et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. Les égoutter , laisser tiédir puis réduire en purée avec le presse-purée.
  • Egoutter le thon et l'émietter.
  • Le mélanger avec les oignons hachés, l'oeuf, le persil haché, les zestes de citron et 2 à 3 c. à s. de panko. Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer.
  • Façonner des petites galettes et les retourner dans le reste de panko.
  • Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettre à dorer les galettes 4, 5 minutes de chaque côté.
  • Les égoutter sur du papier absorbant avant de servir avec une petite salade et des quartiers de citron

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23 septembre 2015 3 23 /09 /septembre /2015 06:00

Une nouvelle recette de poisson vue dans un magasine belge qui a ravi nos papilles.

 

Je vous la recommande vivement à condition d'aimer le sucré/ salé

Cabillaud au couscous, aux figues et aux pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 piment rouuge
  • 1 échalote
  • 2 à 3 c. à s; d'huile végétale
  • 1 c. à c. de Raz el hanout
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 200 g de couscous
  • 150 g de pois chiches en boîte
  • 40 g de raisins secs
  • 20 cl de fumet de poisson ( pour moi celui que j'ai employé lannée dernière pour faire cuire mes homards )
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 20 g de beurre
  • 2 à 3 c. à s. de jus de citron
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 4 dos de cabillaud
  • 4 figues fraîches
  • 2 c. à s. de ciboulette ciselée

 

Progression :

  • Laver le piment, le couper en 2, ôter les pépins puis le hacher finement.
  • Eplucher l'échalote et la hacher. Faire chauffer 1 c. à s. d'huile dans une casserole et mettre l'échalote et le piment à fondre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le Raz el hanout puis déglacer avec le bouillon de légumes. Saler et verser le couscous en pluie, ajouter les pois chiches égouttés et les raisins.Retirer du feu et laisser gonfler pendant 10 minutes.
  • Dans une casserole, verser le fumet de poisson et la crème. Ajouter le curcuma et porter à ébullition.
  • Laisser réduire de moitié. Ajouter le beurre et retirer du feu. Fouetter pour que le mélange devienne mousseux. Verser le jus de citron, ajouter le poivre de Cayenne et saler.
  • Rincer et éponger les dos de cabillaud. Saler poivrer.
  • Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle antiadhésive et mettre les dos à revenir pendant 3 minutes.
  • Laver les figues et les couper en 4. Les ajouter dans la poêle avec le poisson. Le retourner et terminer la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
  • Incorporer la ciboulette au couscous et rectifier l'assaisonnement avec un peu de jus de citron.
  • Répartir dans les assiettes et poser le poisson dessus avec les figues et napper de sauce juste avant de servir

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18 septembre 2015 5 18 /09 /septembre /2015 06:00

Une recette trouvée dans un magasine belge.

 

j'ai beaucoup aimé et étonnamment mon mari aussi.

 

Pourtant le sucré / salé n'est pas sa tasse de thé mais dans cette recette, les ingrédients s'associaient parfaitement .

 

Une explosion de saveurs que je tenais à partager avec vous;

 

 

cabillaud-sauce-au-curcuma-.jpg

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de dos de cabillaud
  • 150 g d'épinards étuvés ( beurre, ail, sel et poivre )
  • 2 petites tomates
  • 1/2 dl de crème légère
  • 2 échalotes hachées
  • 1 pomme
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 dl de fumet de poisson
  • 15 g de curcuma
  • Le jus d'1/2 citron
  • 1 c. à s. de miel d'acacia
  • Huile d'olive
  • Poivre du moulin

Progression :

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Sécher le poisson puis le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile.
  • Placer les dos de cabillaud dans un plat allant au four.
  • Ajouter l'échalote hachée, le fumet de poisson, la crème fraîche légère, le curcuma, le miel, le thym et le laurier.
  • Enfourner pour +/- 12,15 minutes.
  • Couper la pomme pelée en dés et l'asperger du jus de citron.
  • remplir les tomates avec les épinards étuvés et enfourner pour 10 minutes.
  • Sortir les dos de cabillaud du four.
  • Faire épaissir la sauce avec un peu de maïzena cuisine. Ajouter la pomme.
  • Servir bien chaud avec une tomate farcie

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26 août 2015 3 26 /08 /août /2015 06:00

Une recette vite réalisée mais délicieuse. Je vous la recommande

Saumon à la crème d'avocat et aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 avocat bien mûr
  • 2 à 3 brins de corindre
  • Crème fraîche
  • Poivre de Cayenne
  • 4 tomates
  • 4 pavés de saumon
  • 5 c; à s. d'huile d'olive
  • 1 citron vert non traité
  • 1 c. à c. de miel

 

Progression :

  • Eplucher l'avocat, le couper en 2 et ôter le noyau. Couper la chair en morceaux.
  • Laver et essorer la coriandre. Hacher les feuilles.
  • Réduire l'avocat en purée avec de la crème fraîche et la coriandre. Saler et ajouter du poivre de Cayenne.
  • Laver les tomates et les couper en quartiers. Ôter les pépins et les pédoncules puis couper les tomates en petits dés.
  • Rincer et éponger les pavés de saumon. Saler et poivrer.
  • Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire le poisson.
  • Laver et éponger le citron vert. Râper les zestes et presser le jus. Mélanger le retse de l'huile d'olive avec les zestes, le jus du citron et le miel.
  • Répartir la crème d'avocat au centre des assiettes et déposer les tomates dessus. Poser les pavés de saumon sur les dés de tomates et napper de vinaigrette au citron vert.

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