Dans cette recette, le stoemp au chou-fleur est associé à des saveurs exotiques ( curry et banane )

On peut bien évidemment le servir avec de la saucise, un hamburger ou un oiseau sans tête. ( paupiette pour vous, amis français! )

Classique mais tellement délicieux;)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de filets de poulet ou blancs de poulet
• 2 bananes bien mûres
• 1 citron
• 2 dl de crème légère
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de curry
• Sel & poivre

Pour le stoemp:

• 1 petit chou-fleur +/- 600 g
• 10 grosses pommes de terre
• 1 oignon
• 100 g de crème épaisse
• 1 cube de bouillon aux fines herbes
• Noix de muscade

Progression :

Au préalable :

• Eponger les filets de poulet avec de l'essuie tout. Les saupoudrer uniformément de curry et réserver au réfrigérateur.
• Emioncer l'oignon, peler les PDT et les couper en dés de 2 cm, détailler le chou-fleur frais en petits bouquets.
• Presser le citron, couper las bananes en rondelles puis les arroser du jus de citron

Préparation :

• Faire cuire les PDT l'oignon émincé et le chou-fleur dans de l'eau bouillante additionée du cube de bouillon pendant 15 minutes.
• Egoutter et laisser sécher qulques instants sur le feu. Ajouter la crème épaisse, de la noix de muscade sel et poivre et réduire en purée
• Entre-temps cuire les filets de poulet à la vapeur+/- 7 minutes. Chauffer l'huile dans une poêle et les faire dorer de tous côtés. Saler et poivrer puis réserver au chaud hors de la poêle.
• Y faire dorer les rondelles de bananes, mouiller avec la crème, porter à ébullition et faire réduire. Saler et poivrer.
• Servir le stoemp au chou-fleur avec le poulet, les bananes et la sauce.

Voilà la véritable recette du lapin à la liégeoise

Je vous conseille de goûter ce plat; il est divin. Je l'ai servi avec des pommes de terre dauphines et une petite salade de jeunes pousses comme accompagnement.

Ingrédients :

• 1 lapin coupé en morceaux
• 4 gros oignons
• 2 c. à s. de sirop de Liège au poires ou au pommes
• 2 c. à s. de moutarde forte
• 1 poignée de raisins secs
•  3 c. à s. de farine
• Huile
• Beurre
• Sel & poivre
• Laurier
• Vinaigre

Progression :

• Chauffer le beurre et faire revenir les morceaux de lapin de tous côtés. Saler, poivrer.
• Dans une large casserole, faire revenir dans un peu d'huile les oignons ciselés.
• Ajouter 2 feuilles de laurier et les raisins et mélanger.
• Ajouter la moutarde, le sirop de Liège, 4 c. à s. de vinaigre et un peu de bouillon . Donner quelques bouillons puis saupoudrer de farine en mélangeant.
• Ajouter les morceaux de lapin et recouvrir de bouillon jusqu'à hauteur. Laisser mijoter pendant 1 heure.

Les pommes de terre dauphine:

Ingrédients :

• 700 g de pommes de terre ( 500 g une fois pelées )
• Huile de friture
• Sel & poivre

Pâte à choux :

• 20 cl d'eau ( ou mélange eau et lait )
• 150 g de farine
• 3 à 4 eufs
• 75 g de beurre
• 1 c. à c. de sucre
• Sel

Progression :      

• Cuire les pommes de terre pelées et en morceaux 30 minutes dans l'eau bouillante salée. Les écraser finement en purée.

• Porter l'eau à ébullition avec 2 pincées de sel, le sucre et le beurre en dés. Verser la farine d'un coup, hors du feu. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, faire dessécher la pâte à feu doux.

• Incorporer hors du feu les 3 premiers oeufs un à un en remuant énergiquement. Toucher du bout du doigt la pâte: si elle forme une petite pointe, la pâte est prête. Sinon, battre le dernier oeuf, incorporer la moitié, refaire le test et ajouter le reste d'oeuf si besoin.   

• Mélanger la purée avec la pâte à choux, saler, poivrer. faire des boulettes de pâte( mains légèrement huilée )

• Chauffer la friteuse à 180°C et faire cuire les boulettes par fournées de 6 à 8 8 minutes environ. Eles doivent être bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.

Il me restait un gros blanc de poulet ainsi que quelques fleurs de chou-fleur.

J'ai donc détourné la recette de la blanquette de veau en la cuisinant à la mode orientale.

Bien entendu vous pouvez remplacer le poulet par du veau. Cette recette est tout aussi délicieuse avec de la pâte à curry rouge.

Préparée la veille et doucement réchauffée, elle est encore meilleure

Ingrédients pour 2 personnes :

• 250 g de blanc de poulet
• 1/2 chou-fleur
• 1 piment rouge
• De la coriandre
• 1 oignon
• 2 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 tasse de riz
• 1 cube de bouillon de poule
• 1 échalote
• 2 c. à s. de curry vert ( pâte )
• 4 dl de lait de coco
• 1 grosse c. à s. de sauce poisson thaï
• Sel, poivre

Progression :

• Détailler le chou-fleur en petits bouquets
• Ôter les graines du piment et le hacher finement
• Emincer l'oignon ainsi que l'échalote
• Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive puis ajouter le riz et bien mélanger pour que chaque grain de riz soit enrobé de graisse. Ajouter 2 tasses de bouillon ( cube ) Poivrer et laisser cuire très doucement à couvert pendant +/- 20 minutes.
• Faire fondre 1 c. à s. de beurre dans une casserole et faire dorer les dés de viande de tous les côtés. Poivrer et ajouter le lait de coco, la pâte de curry et la sauce poisson. Couvrir et laisser mijoter 1 heure environ à feu très doux.
• Faire cuire le chou-fleur +/- 12 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter.
• Faire fondre le beurre restant dans une casserole et faire revenir l'oignon et le piment. Verser les bouquets de chou-fleur et laisser cuire quelques instants.
• Incorporer les légumes à la blanquette et mélanger avec la coriandre émincée
• Servir avec le riz