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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 10:51

  

blog choco


 

J'avais une envie folle de chocolat hier soir...Et,en feuilletant mes archives,j'ai retrouvé cette recette que j'avais recopiée en son temps. D'après les sources que j'avais prises elle proviendrait d'un "Femme d'aujourd'hui".Nous nous sommes régalés...

Je devrais réfléchir sérieusement à mon régime,car les kilos s'amoncellent aux hanches et, si je veux être "potable"à mon mariage,je dois à tout prix me restreindre!!!

 

Ingrédients pour 12 personnes :

La mousse au chocolat :

  • 375 gr de crème
  • 145 gr de sucre semoule
  • 50 gr d'eau
  • 100 gr de jaunes d'oeufs
  • 40 gr de blancs d'oeufs
  • 190 gr de lait entier
  • 375 gr de chocolat noir

Les rochers au chocolat au lait :

  • 100 gr de chocolat au lait
  • 50 gr de pâte à tartiner aux noisettes (ou du praliné)

150 gr d'amandes grillées

50 cl de glace au café

50 cl de lait entier

25 gr de cacao en poudre

 

Progression :

La mousse au chocolat :

  1. Dans un bol,fouetter la crème en chantilly aux 3/4.
  2. Dans un poêlon,faire fondre le sucre dans l'eau jusqu'à 117°.
  3. Fouetter les jaunes et les blancs d'oeufs puis hors du feu,ajouter le sucre en un mince filet. Continuer à battre jusqu'à complet refroidissement
  4. Dans un autre poêlon,faire bouillir le lait puis, hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat. Fouetter pour obtenir une belle ganache.
  5. Incorporer les oeufs montés dans la ganache et terminer par la chantilly.

Les rochers au chocolat au lait :

  1. Faire fondre le chocolat au B.M. pour qu'il soit tiède ( à la température de la lèvre)
  2. Incorporer la pâte à tartiner aux noisettes,puis les amandes grillées.
  3. Bien mélanger à la spatule en bois.
  4. A l'aide de 2 c. à c. dresser des petits rochers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser durcir au frigidaire puis réserver dans un endroit sec.

Astuces :

 

Préparer des mini-boules de glace au café à l'avance et les réserver au congélateur.

Préparer la mousse de lait avec la buse d'une machine à expresso.

 

Montage :

Servir la mousse au chocolat dans des verres à long drink:

dresser d'abord la mousse au chocolat avec la poche à douille ronde n° 17,poser ensuite 2,3 rochers puis des mini-boules de glace au café. Terminer par la mousse de lait saupoudrée de cacao.

 

Le mot de Brigitte :si comme moi,vous n'avez pas de machine à expresso,battez un peu de crème fraîche jusqu'à consistance voulue. Elle doit ressembler à de la mousse de lait...


 




 


 

 

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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 13:15




Petite mousse de framboises



Ce petit dessert fait toujours l'unanimité dans la famille. Les enfants comme les adultes apprécient le côté fruité/acidulé ainsi que l'onctuosité de cette mousse somme toute assez festive et qui cependant est très simple à réaliser.


Ingrédients pour 6 verrines :

 

  • 500 gr de framboises
  • 300 gr de sucre impalplable
  • 1/2 litre de crème
  • 1/2 jus de citron




Progression :

  1. Réduire les framboises en purée puis les passer à l'étamine pour ôter les grains.
  2. Ajouter à la purée le sucre et le jus de citron. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène.
  3. Fouetter la crème .
  4. Mélanger délicatement la crème et la purée.
  5. Verser dans les verrines et décorer de framboises fraîches.


Le mot de Brigitte : A l'aide d'une poche à douille, décorer les verrines de chocolat  et laisser sécher avant de verser la mousse.


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17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 18:00




blog tiramisu


Ingrédients pour 6 personnes :

  • 12 petits-beurre
  • 1 verre de sirop de framboise
  • 250 gr de mascarpone
  • 250 gr de Nutella
  • 2 c. à s. de noisettes concassées
  • 2 c. à s. de cacao amer



Progression :

  1. Faire tremper rapidement les petits-beurre découpés en morceaux dans le sirop de framboise.
  2. Pendant ce temps,faire chauffer à feu doux le mascarpone et le Nutella en mélangeant au fouet.
  3. Disposer l'équivalent d'un petit-beurre dans 6 coupes ou verrines.
  4. Verser un peu du mélange mascarpone / Nutella sur les petits - beurre. Parsemer de noisettes concassées. Recommencer la même opération puis saupoudrer d'un peu de cacao amer.
  5. Mettre au frais au moins 1 heure .

 




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