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22 juin 2010 2 22 /06 /juin /2010 07:30

 Chic et inattendu, ce dessert ravira vos invités.

Pour accentuer la saveur des fraises, ajoutez quelques gouttes de sirop de fraises.

Ce dessert est également délicieux avec des framboises.

 

 

panna cotta martienne

 

Ingrédients pour 12 verrines :

  • 3 avocats
  • 250 gr de fraises ou de framboises
  • 40 cl de crème
  • 100 gr de sucre semoule
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 4 feuilles de gélatine ( 8gr)
  • 40 gr de sucre impalpable
  • 1 citron

Progression :

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.Cuire à feu doux la crème, le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à frémissement.
  • Ajouter hors du feu les feuilles de gélatine ramollies et essorées, fouetter vivement. Éplucher, dénoyauter et mixer la chair des avocats, ajouter la crème et fouetter à nouveau.
  • Remplir les verrines de ce mélange aux 2/3. Couvrir de film alimentaire et réserver au frais 3 heures minimum.
  • Faire compoter les fraises ou les framboises dans une casserole avec le sucre impalpable et le jus de citron 8 minutes à feu doux. Réserver au frais.
  • Répartir la compotée de fraises ou framboises sur les panna cotta à l'avocat au dernier moment.

 

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1 juin 2010 2 01 /06 /juin /2010 09:26

C'est un merveilleux petit dessert que j'ai glané dans un illustré  intitulé "Maxi-cuisine".

Je le remets aux petits biscuits "Pim's" à l'orange.

Il a fait sensation croyez-moi et je vous le recommande chaleureusement.

 

 

Duo chocorange

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 70 gr de chocolat noir
  • 30 cl de jus d'orange
  • 2 oeufs
  • 1 c. à s. de lait
  • 2 feuilles de gélatine (4 gr)
  • 20 gr de sucre
  • 1 orange non traitée
  • 4 carrés de chocolat blanc

Progression :

  • Faire ramollir la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide
  • Chauffer à feu doux le jus d'orange et le sucre en remuant. Stopper la cuisson à ébullition et dissoudre la gélatine essorée en remuant.
  • Répartir dans 4 verres, laisser refroidir et réfrigérer 2 heures.
  • Laver l'orange, prélever son zeste en 8 longs filaments. les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante. En émincer la moitié.
  • Faire fondre au B.M. le chocolat noir avec le lait. Mélanger et ajouter les jaunes d'oeufs et les zestes émincés.
  • Monter les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.
  • Répartir cette mousse dans les verres sur la gelée d'orange et réfrigérer 12 heures.
  • Servir décoré des filaments de zestes restants,de copeaux de chocolat blanc et d'autres garnitures si vous le désirez.

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28 avril 2010 3 28 /04 /avril /2010 22:33

Oui, je sais; encore une verrine. Mais vous ne verrez pas de chocolat cette fois-ci!

 

Les fruits présents dans ce dessert ont donné en fin de repas une note de fraîcheur et un petit côté acidulé qui n'étaient pas pour nous déplaire.

 

verrine pommes poires

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 1 gousse de vanille
  • 300 gr de crème
  • 2 c. à s. de sucre semoule
  • 8 spéculoos
  • 40 gr de beurre demi-sel mou
  • 2x 50 ml d'eau

 

Progression :

  1. Éplucher et couper en dés les pommes.
  2. Mettre dans une casserole. Couper en 2  la gousse de vanille, gratter 1/2 et ajouter aux pommes.
  3. Verser 50 ml d'eau et cuire à feu doux. Surveiller la cuisson car les fruits doivent rester en morceaux et le liquide s'évaporer.
  4. Employer le même procédé avec les poires.
  5. Réserver au frais.
  6. Écraser les spéculoos et les mélanger au beurre mou.
  7. Placer sur une plaque de cuisson recouverte d' un Silpat ou une feuille de papier sulfurisé et mettre à cuire au four à 200° pendant 10 minutes environ.
  8. Ajouter le sucre à la crème qui doit être très froide, puis la fouetter en chantilly bien ferme.
  9. Disposer les fruits dans le fond de la verrine, Ajouter la chantilly avec une douille cannelée ou à défaut avec une cuillère, puis saupoudrer de granité de spéculoos.

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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 07:48

Comme d'habitude, après quelques jours d'abstinence, je suis en "manque"...de chocolat!

C'est vraiment inquiétant d'être addict à ce point. Je voudrais pouvoir dire "HALTE" à toutes ces sucreries qui me tendent les bras!

Remarquez qu'alors,je ne pourrai plus faire de dessert! Bah! Un moment de honte est vite passé! 

 

verrine cerises

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 biscuits sablés (maison)
  • 50 gr de cerises au sirop
  • 10 cl de crème
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 80 gr de chocolat
  • 2 oeufs
  • 35 gr de beurre
  • 35 gr de sucre semoule
  • 2 caramels aux fraises

Progression :

  1. Égoutter les cerises.
  2. Écraser les sablés au rouleau (j'ai placé  les biscuits dans un sac de congélation pour éviter d'en mettre partout)
  3. Dans une casserole au B.M., faire fondre le chocolat. Ajouter le beurre, puis, hors du feu, les jaunes d'oeufs l'un après l'autre en fouettant, avec le sucre.
  4. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation. Réserver.
  5. Placer dans chaque verrine la chapelure de sablés.
  6. Verser la mousse au chocolat.
  7. Déposer délicatement les cerises sur la mousse. Réserver au frigidaire.
  8. Battre la crème très froide en chantilly en ajoutant le sucre vanillé à la moitié du parcours.
  9. Placer les caramels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les fondre au four à 200°.
  10. Attendre que les tuiles durcissent avant de les décoller délicatement.
  11. A l'aide d'une poche à douille cannelée,monter la chantilly sur les cerises, poser une tuile et déguster.

 

 

 

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17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 20:53

 

 

J'avais une envie de fruits d'été ce soir, quelque chose d'acidulé, de frais et aussi un désir de chocolat...

Cela faisait beaucoup d'envies...

J'avais encore des fruits rouges dans mon congélateur et il me restait du mascarpone.

Voilà donc un petit dessert rafraîchissant et léger.

 

fruits mascarpone

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

La crème au mascarpone :

  • 250 gr de mascarpone
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 gr de cassonade
  • 1 citron vert

Le brownie au chocolat :

  • 100 gr de chocolat noir
  • 75 gr de beurre
  • 75 gr de cassonade
  • 2 oeufs
  • 30 gr de farine
  • des pistaches ( une poignée)

Le coulis

  • 100 gr de framboises
  • du jus de citron

Des fruits rouges ( groseilles, framboises, cerises, mûres, cranberries..)

 

Progression :

  1. Mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et la cassonade pour avoir une crème onctueuse et lisse. Ajouter le zeste du citron vert et la moitié du jus. Bien mélanger. Réserver eu frigidaire.
  2. Préchauffer le four à 180°. Fondre le chocolat avec le beurre puis laisser tiédir. Ajouter ensuite la cassonade, la farine et une poignée de pistaches concassées. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et cuire +/- 15 minutes.Laisser refroidir puis démouler et réserver.
  3. Mixer les framboises avec le jus de citron, passer au tamis.
  4. Dresser la crème dans les verrines, émietter de brownies puis ajouter des fruits rouges. Décorer d'une pipette remplie de coulis.

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