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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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3 février 2016 3 03 /02 /février /2016 07:00

J'ai eu l'occasion de prendre un délicieux repas grâce à mon amie Gut du blog " Cuisine de Gut "

 

Aussitôt postée sur son blog, aussitôt réalisée dans une famille belge.

 

Si c'est pas ça le vedettaria, qu'est-ce donc?

 

" Je peux te dire mon amie que nous avons fait un repas de roi! Extra ta recette! "

 

Je vous la livre dans son intégralité mais allez malgré tout sur le blog de Gut; vous en aurez pour tous les goûts!

Jambon au cidre, pommes sautées au beurre demi-sel

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2,3 tranches épaisses de jambon blanc, braisé ou cuit au torchon ( je n'avais rien de tout ça, simplement du simple jambon en tranches. J'en ai utilisé 4 )
  • 3 échalotes
  • 2 grosses pommes Pink Lady
  • 3 c. à s. de crème épaisse ( bombées pour moi )
  • Du beurre demi-sel
  • 25 cl de cidre brut ( pour moi, une petite bouteille de 33 cl de Bernard Massard brut )
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Progression :

  • Eplucher et émincer les échalotes épluchées.
  • Fondre du beurre dans une poêle et les faire revenir. Lorsqu'elles sont translucides, verser les 3/4 de cidre. Laisser mijoter à feu doux à découvert.
  • Ajouter la crème, remuer et continuer la cuisson 5 minutes à feu très doux.
  • Eplucher les pommes, les couper en lamelles. Fondre 1 autre morceau de beurre dans une autre poële et y faire dorer les pommes. Poivrer et saler très légèrement. Lorsqu'elles sont presque cuites, ajouter le reste du cidre et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Réserver au chaud.
  • Dorer dans un peu de beurre les tranches de jambon sur les 2 faces. Ajouter la sauce et mélanger.
  • Dresser le plat ou les assiettes: une couche de pommes, le jambon ( pour moi plié en 4 ) nappé de sauce.
  • Servir très chaud et...bon appétit

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Publié par Brigitte - dans Viandes
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1 février 2016 1 01 /02 /février /2016 07:00

 

Consommées pour un repas du soir et accompagnées d'une petite salade,

ces crêpes sans prétention étaient délicieuses.

 

 

crepes-farcies.jpg

 

coupe-crepe-farcie.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 grandes crêpes :

  • 125 gr de farine
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de seml
  • 125 ml de lait
  • 125 ml de bière blonde
  • Margarine
  • 1 tasse de sauce mornay ( béchamel + gruyère râpé )
  • 4 tranches de jambon
  • 1 échalote
  • 1 noix de beurre
  • 1 poignée de champignons frais
  • Sel, poivre, muscade
  • Philadelphia à l'ail et aux fines herbes
  • Gruyère râpé

Progression :

 

Réaliser les crêpes:

  • Dans un cul de poule, verser la farine et le sel tout autour. Faire un puit et casser les oeufs. Fouetter à la fourchette en incorporant peu à peu la farine aux oeufs.
  • Verser le mélange bière et lait en filet en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
  • Laisser reposer 1 heure.
  • Dans une poêle faire chauffer un peu de beurre puis verser une louche de pâte. Cuire la crêpe puis la retourner pour cuire l'autre face. Faire de même avec le reste de la pâte.
  • Dans une poêle, faire fondre un peu de margarine puis faire légèrement blondir l'échalote émincée. Verser les champignon coupés en lamelles et les cuire rapidement. Saler et poivrer. Laisser refroidir
  • Couper les champignon en duxelles.
  • Sur chaque crêpe, étendre une tranche de jambon. Etaler un peu de champignons ainsi qu'1 c. à c. de philadelphia. Enrouler les crêpes et les placer dans un plat à gratin.
  • Verser sur chaque crêpe 1 c. à s. de sauce mornay, parsemer d'un peu de gruyère râpé et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.

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Publié par Brigitte - dans Plats complets
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31 janvier 2016 7 31 /01 /janvier /2016 07:00

Le mois de janvier se termine par de belles mises à l'honneur.

 

 

Pas moins de 3 amies ont réalisés mes recettes.

 

 

Ma chère Jackie que j'apprécie beaucoup pour sa gentillesse, sa disponibilité, son amitié sincère, sa largesse d'esprit et son sens de la droiture. Son blog " La cuisine de Jackie "

 

Ma grande amie Claudine que je ne présente plus et qui est ma soeur de coeur; je l'adore! Son blog: " Cuisine de Gut "

 

Et ma petite Lilou que j'ai eu l'immense plaisir de rencontrer à Paris et avec qui je partage la même passion. Son  blog " Gâteaux en fête de Lilou "

 

 

 

 

 

 

N'oubiez pas de vous rendre sur ces blogs; ils regorgent de magnifiques et délicieuses recettes.

Dans l'ordre, voici donc Jackie qui pour la Noël a revisité ma mousse au chocolat sur cerises Amarena  par une mousse au chocolat et sa forêt de sapins blancs.

 

C'est très joli et bien dans le thème. Bravo ma Jackie!

 

Mise à l'honneur

On continue par mon amie Gut qui a réalisé mon Dos de cabillaud et sauce aux poivrons

 

Regardez comme c'est appétissant! Nous sommes pareilles Gut et moi: nous partageons les mêmes goûts mais surtout une passion pour les bonnes sauces.

Mise à l'honneur

Et voici ma chère Lilou. Elle n'a pas fait de gâteau mais elle a présenté pour des amis mes petites cuillères apéritives au chèvre frais.

 

C'est alléchant n'est-ce pas? C'est la cuillère du bas à droite

Mise à l'honneur

C'est avec ces belles photos que se termine un mois de janvier bien chargé.

 

Merci à toutes pour votre confiance et votre fidélité.

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Publié par Brigitte - dans Mise à l'honneur
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29 janvier 2016 5 29 /01 /janvier /2016 07:00

Pour nous rendre à l'invitation de nos amis, j'avais proposé de faire le dessert et, parmi  quelques une de mes propositions, mon amie Nadine avait choisi la galette des rois.

 

Pour ma première galette ( si si ! ) j'ai choisi celle de Cyril Lignac.

 

Elle était excellente.

Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

Ingrédients pour 1 galette de 4 personnes :

( il y avait trop d'appareil à la frangipane donc je n'ai pris qu'une partie et j'ai congelé le reste )

Crème pâtissière :

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 25 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille

Crème d'amandes :

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre
  • 125 g de beurre pommade

Frangipane :

  • Le mélange de la crème pâtissière et de la crème d'amande + un bouchon de rhum brun et quelques gouttes d'extrait d'amande amère
  • 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait pour la dorure

Progression :

La crème pâtissière :

  • Battre les 2 oeufs entiers avec le sucre. Ajouter la farine puis le lait bouillant.
  • Verser dans une casserole et fouetter sans arrêt pendant 3 miutezs après reprise de l'ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher.
  • La crème est rête. Couper +/- 80 cm de film alimentaire et le poser dans un plat. Verser la crème chaude et recouvrir du film.
  • Faire refroidir au frigo 1 h minimum. ( je l'ai laissé toute la nuit )

La crème d'amandes :

  • Travailler au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène et blanche.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1 puis la poudre d'amandes.

La frangipane :

  • Ajouter la crème pâtissière à la crème d'amandes pour l'alléger.
  • Bien mélanger au fouet. Parfumer avec un bouchon de rhum et quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

Montage et cuisson :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Abaisser la moitié de la pâte escargot sur une épaisseur de 3,4 mm.
  • Découper un disque de 16 cm de diamètre avec un découpoir; retirer l'excédent de pâte et déposer le disque sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
  • Dorer le contour au jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait.
  • Mettre la frangipane au centre en faisat un dôme avec la préparation et enfoncer la fève sur le bord de la frangipane.
  • Abaisser le second morceau de pâte. Poser un découpoir pour obtenir un disque de 18 cm de diamètre.
  • Déposer ce disque (à l'aide du rouleau à pâtisserie enroulé autour) sur le premier disque. Souder autour avec les doigts.
  • Chiqueter la bordure puis dorer le tout au jaune d'oeuf.
  • Former des stries, feuilles... avec la pointe d'un petit couteau sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte.
  • Piquer tout autour avec la pinte du couteau et non au centre de la pâte pour éviter qu'elle ne s'ouvre.
  • Enfourner pour 20 minutes.
  • Au bout de ce laps de temps, descendre la température à 160 °C et cuire encore 20 minutes. Descendre à nouveau la température à 140°C et cuire 40 minutes.
  • Ceci pour que toutes les couches de pâte cuisent.
  • Il ne faut jamais cuire la galette à 200°puis à 180°C. Vous risquez qu'elle ne soit pas complètement cuite
  • A la fin de la cuisson, lustrer la galette sortie du four avec un sirop épais ou comme moi avec du caramel liquide, recette de mon amie Patrick du blog " des tartes et des gâteaux "( ici ). Atention à ne pas trop exagérer; il ne faut pas que le caramel entre à l'intérieur de la galette et ne détrempe la pâte.

 

Mangez la galette encore tiède et régalez-vous

 

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Publié par Brigitte - dans Galette des rois
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27 janvier 2016 3 27 /01 /janvier /2016 07:00

Je n'avais pas beaucoup de temps ni d'ingrédients pour cuisiner mes 2 derniers dos de cabillaud.

 

J'ai donc fait avec ce qui restait au frigidaire et...nous nous sommes régalés!

Cabillaud à la carbonara

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 dos de cabillaud
  • 150 g de lardons fumés
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • Basilic
  • 50g de gruyère râpé
  • Crème liquide
  • Sel et poivre

Progression :

  • Laver et ciseler le basilic.
  • Emincer l'ai et l'oignon épluchés.
  • Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les instructions. Egoutter et réserver au chaud.
  • Chauffer un peu d'huile d'olive  puis ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir puis ajouter les lardons et laisser colorer en remuant pour éviter que les ingrédients ne collent.
  • Ajouter +/- 15 cl de crème et cuire à feu moyen sans faire bouillir pour faire épaissir la sauce.
  • Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive. Déposer le poisson rincé, égoutté puis séché avec du sopalin et le cuire des 2 côtés sur feu moyen. Assaisonner en fin de cuisson.
  • Dresser les assiettes avec des pâtes, verser la sauce carbonara, un peu de gruyère au-dessus et quelques dés de tomate pelée et épépinée. Déposer le dos de cabillaud.
  • Servir bien chaud

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