Une bonne petite recette sans grande prétention

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 boîte de 180 gr de chair de crabe
• 2 ou 3 échalotes grises
• 250 gr de riz
• 60 gr de beurre
• 2 c. à c. de curry
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 100 gr de crevettes grises décortiquées
• 1 poignée de noix de pétoncles
• 2 c. à s. de crème fraîche
• Sel

Progression :

• Égoutter le crabe en conservant le jus. Émietter la chair. mesurer le volume de riz dans un bol; ajouter de l'eau au jus de crabe de façon à obtenir le double de volume en liquide.
• Eplucher les échalotes; les hacher. Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire fondre le hachis d'échalotes pendant quelques minutes. Ajouter le riz, le mélanger pour que les grains s'enrobent de beurre. Mouiller avec le concentré de tomate délayé avec le jus de crabe et l'eau. Ajouter le curry et le crabe. Saler, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 ou 20 minutes.
• Au moment de servir, verser le contenu de la casserole dans un moule en couronne passé à l'eau froide; tasser puis démouler sur un plat de service; ajouter les crevettes et la crème fraîche réchauffée au centre ainsi que quelques noix de pétoncles revenues rapidement dans un peu de beurre.
• servir bien chaud.

Et voici le plat que nous avons dégustés à la fête des mères.

Ingrédients pour 5 :

• Filets mignons coupés en médaillons
• Chou fleur en bouquets ( 15 )
• 1 botte de carottes
• 15 choux de Bruxelles
• 1 poignée de petits pois frais
• Pommes de terre coupées en forme de bouchons
• 1 grosse échalote
• Thym, romarin, fond blanc ou cube de bouillon de légumes
• Sel, poivre
• 1 grosse noix de beurre
• Huile d'olive
• 2 c. à s. de beurre
• 1/2 c. à thé de sucre

Pour la sauce à la moutarde : recette de chez Mamina ici

Progression :

• Cuire les bouquets de chou fleur dans de l'eau citronnée non salée. Le légume restera bien blanc. Réserver
• Gratter les carottes puis les cuire à feu vif dans 1 c. à s. d'huile +  le beurre en remuant constamment jusqu'à ce que les carottes soient brillantes et de couleur éclatantes. Couvrir d'eau, d'1/2 c. à thé de sel et du sucre. Fermer et laisser cuire +/- 10 minutes. Toute l'eau doit être évaporée et les carottes glacées. S'il reste trop d'eau et qu'elles sont cuites, cuire à découvert en remuant à feu vif. Après, elles seront glacées.
• Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée, égoutter
• Idem pour les choux de bruxelles
• Cuire les pommes de terre dans le fond blanc avec du thym et du romarin et un peu de sel. Elles ne doivent pas être tout à fait cuites. Réserver
• Détailler l'échalote épluchée en rondelles, les passer dans la farine et les faire frire dans l'huile d'olive? 2goutter, poser sur du papier absorbant et réserver.
• Faire rissoler les pommes de terre dans de l'huile. Égoutter et réserver.
• Dans une poêle, saisir la viande sur les 2 faces dans un peu de beurre. Saler, poivrer et réserver au chaud.
• Réchauffer les légumes séparément ( je les dispose dans un long plat en verre ) recouverts du beurre fondu.
• Servir la viande et les légumes bien chauds, les pommes de terre rissolées, les anneaux d'échalotes grillés, le tout   accompagné de sauce à la moutarde.

Chose promise, chose due, voici les recettes des différentes douceurs servies  lors de la fête des mères de dimanche dernier.

Pour rappel, c'était cette composition autour de la fraise:

Voici la recette de la tartelette:

Ingrédients pour 6 tartelettes : ( j'ai fait 12 mini tartelettes )

• 250 gr de farine
• 40 gr de sucre glace
• 125 gr de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 5 cl de lait
• 50 gr de pistaches en poudre
• Des fraises
• De la crème fraîche en chantilly

La crème pâtissière :

• 87 gr de lait
• De l'extrait de vanille
• 1 jaune d'oeuf
• 20 gr de sucre
• 9 gr de fécule
• 9 gr de beurre mou

Progression :

• Mélanger au robot le sucre, la farine, le beurre mou, le lait, l'oeuf et la poudre de pistaches.
• Filmer la pâte et la placer au frais 2 heures.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes ou les empreintes à mini-tartelettes.
• Couvrir la pâte de papier sulfurisé recouvert de billes en céramique et cuire +/- 15 minutes.
• Laisser refroidir puis démouler les tartelettes et les placer en attente sur une grille à pâtisserie.

La crème pâtissière :

• Mélanger la fécule et 10 gr de sucre.
• Chauffer le lait avec l'extrait de vanille et le porter à ébullition. Verser sur la fécule et mélanger vivement jusqu'à épaississement.
• Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre restant. Verser sur le lait et faire cuire sans cesser de mélanger.Ôter du feu et laisser refroidir jusqu'à 50°C.
• Ajouter le beurre en parcelles en fouettant puis laisser refroidir en filmant au contact pour éviter qu'une pellicule se forme au-dessus de la crème.

Dressage :

Mettre l'équivalent d'1 c. à c. de crème à l'intérieur de chaque tartelette puis, à l'aide d'une douille couvrir de crème fouettée. Garnir harmonieusement de fraises .

Bavarois aux fraises :

Ingrédients pour 5 mini coeurs :

• 33 gr de yaourt
• 33 gr de fraises
• 1 feuille de gélatine
• 1,5 cl de lait
• 4 cl de crème
• 13 gr d'oeufs
• 9 gr de jaune d'oeuf
• 100 gr de spéculoos
• 30 gr de beurre

Le coulis :

• 41 gr de fraises
• 8 gr de sucre
• 95 gr de gélatine

Progression :

• Mixer les fraises puis les passer au chinois.
• Monter la crème en chantilly.
• Porter le lait à ébullition puis le verser sur les jaunes d'oeufs en fouettant jusqu'à ce que la préparation épaississe.
• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Après 10 minutes, l'essorer et l'inclure à la préparation précédente en mélangeant intimement. Laisser refroidir.
• Incorporer le yaourt, le coulis puis la chantilly délicatement.Réserver.

Le biscuit :

• Mixer la moitié des spéculoos avec le beurre mou.
• Ajouter le reste des spéculoos et mixer à nouveau.
• Cuire au four préchauffé à 180°C 8 minutes environ.

Le coulis :

• Faire ramollir la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
• Mixer les fraise et les passer au chinois. Ajouter le sucre et bien mélanger.
• Chauffer une partie des fraise mixées et faire fondre la gélatine essorée. Ajouter le reste de coulis en mélangeant bien.

Dressage :

• Verser dans chaque moule la préparation réservée précédemment jusqu'à 1 cm du bord et faire prendre quelques heures au congélateur.
• Verser le coulis sur chaque bavarois et replacer au congélateur.
• Pour démouler, passer rapidement un sèche-cheveux autour de chaque moule.

Je n'ai pas fait de photos individuelles pour la suite mais il suffit de se référer à la photo d'ensemble.

Les cornets pour le sorbet :

Ingrédients :

• 2 blancs d'oeufs
• 100 gr de sucre
• 35 gr de beurre fondu
• 30 gr de farine

Progression :

• Chauffer le four à 165°C.
• Mélanger les blancs avec le sucre sans g=faire monter.
• Ajouter la farine puis le beurre et bien mélanger.
• Sur une feuille en silicone ou de papier sulfurisé, faire des tas avec une cuillère à café qu'on étale avec le dos de la cuillère.
• Cuire 10 minutes. Les tuiles doivent être dorées sur les bords.
• Démouler à chaud délicatement et sans se brûler. Placer chaque  tuile autour d'un cornet à pâtisserie ou si on en possède pas, leur donner cette forme avec les mains. Travailler rapidement car en refroidissant, elles sèches et cassent. Laisser refroidir sur grille.
• Les conserver dans une boîte métallique recouverte d'une feuille de papier absorbant. Placer quelques sucres dans le fond pour qu'ils absorbent l'humidité. les cornets resteront croquants.

Le sorbet aux fraises :

Ingrédients :

• 1 kg de fraises
• 150 gr de sucre
• Le jus d'1 gros citron

Progression :

• Mixer les fruits puis passer au tamis fin.
• Ajouter le sucre et le jus de citron. Bien mélanger et placer au frais pour une nuit.
• Le lendemain, verser la préparation dans la sorbetière et faire tourner vitesse 1 pendant +/- 20 minutes.
• Conserver le sorbet dans un récipient en plastique et bien fermer.

La salade aux fraises et à l'orange :

Ingrédients :

• Des fraises coupées en deux ou en trois selon leur grosseur
• Les suprêmes d'une orange
• Le jus d'une orange
• Une lichette de Grand Marnier

Progression :

• Couper chaque suprême en trois
• Mélanger avec les morceaux de fraises, le jus d'orange et l'alcool.
• Réserver une heure au frais avant de servir.

La mousse de fraises dans son ravier de chocolat noir:

Ingrédients :

• 100 gr de chantilly
• 30 gr de coulis de fraises dans lequel on aura ajouté 1/2 feuille de gélatine ramollie à l'eau froide puis essorée.
• Un peu de sucre

Progression :

• Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme
• Ajouter le coulis et continuer à fouetter jusqu'à consistance bien ferme.
• Placer la chantilly aux fraises dans une douille et garnir les raviers en chocolat.

Les macarons viennent de la recette de chez chef Nini