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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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9 mai 2016 1 09 /05 /mai /2016 06:00

Bonjour tout le monde,

 

Eh oui, il est temps pour moi de lever le pied.

 

Je pars quelque temps et je vous avoue qu'avec les soucis que j'ai eu avec mon papa et ceux que je vis actuellement avec ma fille chérie, j'ai besoin de décompresser.

 

Je m'envole pour le Mexique où je trouverai je l'espère, le dépaysement dont j'ai tant besoin.

 

A bientôt les amis.

 

Brigitte

Blog en pause

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Publié par Brigitte - dans Fun
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6 mai 2016 5 06 /05 /mai /2016 06:00

Ce plat est initialement prévu d'être réalisé avec du sauté de sanglier.

 

Je n'aime pas le sanglier, je le trouve beaucoup trop fort et comme je n'ai pas trouvé de marcassin, je me suis rabattue sur du porc.

 

C'était vraiment bon. Quoiqu'on puisse en penser, la recette est assez rapide a réaliser.

Maintenant, si comme moi vous faites vos pâtes maison, vous devrez allonger le temps à passer en cuisine;)

Pappardelle au sauté de porc

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 800 g de porc coupé en morceaux
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 40 cl de vin rouge
  • 15 cl de porto
  • 1 c. à c. de grains de piment
  • 1 c. à c. de baies de genévrier
  • 1 c. à c. de grains de poivre noir
  • 1 feuille de laurier
  • 2 à 3 clous de girofle
  • 2 c. à s. d'huile
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 2 cl de cognac
  • 20 cl de fond de gibier
  • 400 g de pappardelle
  • 200 g de champignons bruns
  • 1 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. d'herbes hachées( ex: thym, romarin...)
  • 1 à 2 c. à s. d'airelles

Progression :

  • La veille, mettre les dés de viande dans un saladier. Eplucher les oignons et les carottes et les couper en julienne. Ajouter à la viande.
  • Couvrir le tout avec le vin rouge et le porto.
  • Mettre les grains de piment, les baies de genévrier, les grains de poivre, le laurier et les clous de girofle dans un sachet ( une étamine pour moi ) et l'ajouter à la marinade. Couvrir et laisser mariner 24 heures au frais.
  • Egoutter et éponger la viande et les légumes ( réserver la marinade ).
  • Faire chauffer l'huile dans une cocotte et mettre la viande à revenir de tous les côtés. Ajouter les légumes et le concentré de tomates. Déglacer avec le cognac et ajouter autant de marinade que nécessaire pour couvrir la viande. Mettre le sachet d'épices, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 2 heures sur feu doux. Si nécessaire ajouter de la marinade et du fond de gibier.
  • Nettoyer les champigons bruns et les couper en quartiers.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et mettre les champignons à dorer pendant 1 à 2 minutes.. Les ajouter au porc ainsi que les herbes hachées.
  • Retirer le sachet d'épices. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les airelles.
  • Cuire les pâtes puis les égoutter.
  • Répartir les pappardelle dans les assiettes et disposer  la viande dessus. Décorer à souhait d'herbes fraîches.

 

Le Vif week-end automne 2015

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Publié par Brigitte - dans Viandes
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4 mai 2016 3 04 /05 /mai /2016 06:00

Encore une recette de poisson!

 

Pour celle-ci, je suis mitigée; on aime ou on aime pas. Il n'y a pas de demi-mesure.

 

Après beaucoup d'hésitations, j'ai décidé de la publier.

Filet de poisson aux raisins

Soit on la réalise avec un poisson blanc, comme ici du filet de cabillaud, soit on achète le fin du fin: des filets de sole.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 soles
  • 0,5 litre de vin blanc sec
  • 4 douzaines de grains de raisin vert
  • 4 c. à s. de Grand Marnier
  • 0,3 L de crème fraîche
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 25 g de beurre
  • sel, poivre

Progression :

  • Retirer la peau des soles et lever les filets.
  • Faire macérer les grains de raisin pelés dans le Grand Marnier pendant 1 H.
  • Préparer un fumet avec le vin blanc, les têtes et les arêtes des soles, le bouquet gari, l'oignon, sel et poivre.( Pour ma part, j'ai utilisé du fumet de homard)
  • Faire cuire à petite ébullition 20 minutes. Passer le fumet à la mousseline; le remettre dans la casserole sur le feu et y faire pocher les filets de sole dans l'eau frémissante.
  • Egoutter et les réserver sur un un plat couvert tenu au chaud.
  • Faire réduire le fumet d'1/3, le lier sur feu doux de crème fraîche et de beurre en fouettant, ajouter les raissins et le Grand Marnier de la macération.
  • Napper les filets de poisson avec cette sauce et servir bien chaud

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2 mai 2016 1 02 /05 /mai /2016 06:00

Pour sa communion, Juliette voulait un wedding cake avec plein de fleurs et de papillons.

 

Elle désirait aussi des framboises et du chocolat

 

Le gâteau du bas est au chocolat, celui du milieu un mix de chocolat et de framboises et le dernier rien que des framboises

 

Tous les décors sont en pâte à sucre.

 

J'avais décentré les gâteaux pour créer une dynamique mais le résultat n'est pas à la hauteur de mes espérances

Gâteau communion
Gâteau communion

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Publié par Brigitte - dans Gâteaux 3D - 2D
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29 avril 2016 5 29 /04 /avril /2016 06:00

Un mois riche en recettes réalisées par mes copinautes Christine sans blog (mais très assidue aux recettes des amies blogueuses culinaires),

Chantal ( cha-bricole ) qui nous a quitté pour raisons de santé mais qui je l'espère reviendra bien vite parmi nous )

Ma fidèle Vanni que je ne vous présente plus ( "Mes recettes et photos de gâteaux ") ainsi que mon amie

Josiane (sans blog elle aussi mais très attirée par les gâteaux en 3D. Elle fait de jolis gâteaux et s'améliore de plus en plus. Bravo ma Josiane! )

Et pour finir Heidi qui a réalisé cette belle spécialité belge: la tarte brésilienne. Heidi, si tu me lis, veux-tu m'envoyer tes coordonnées, je ne les ai pas. Merci

Je commence par Christine qui a réalisé :

  • Les rouleaux de poisson au fenouil et au safran
  • Le poulet ( remplacé par du coquelet )à la brabançonne

Ces 2 plats sont très appétissants! Je passerais bien à table!

Mise à l'honneur
Mise à l'honneur

Passons à Chantal qui elle aussi à réalisé :

  • Le poulet à la brabançonne
  • Le filet de biche au porto, cassis et vin rouge, pdt soufflées

Bravo Chantal!

Mise à l'honneur
Mise à l'honneur

Passons à Vanni qui a fait :

  • Les muffins pommes / noisettes
  • Les verrines ananas, rhum et coco caramélisé

J'ai envie de plonger ma cuillère dans une des tes belles verrines Vanni;)

Mise à l'honneur
Mise à l'honneur
Mise à l'honneur

Josiane qui a réalisé :

  • Les muffins ananas et caramel au beurre salé ( remplacé par de l'amande en poudre et de la noix de coco )
  • Le très beau gâteau " buste "

Bravissimo Josiane;)

Mise à l'honneur
Mise à l'honneur

Et pour terminer, voici la participation de Heidi avec sa tarte à la bésilienne

 

Magnifique Heidi!

Mise à l'honneur
Mise à l'honneur

Merci à vous toutes, vous avez fait des merveilles comme toujours; et aussi...Merci pour votre confiance.

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Publié par Brigitte - dans Mise à l'honneur
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