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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 07:00

Pour cette recette, j'ai utilisé du boeuf " Blanc Bleu "; notre boeuf national qui a un goût incomparable.

C'est une viande de haute gamme.

 

Ce tournedos Rossini revisité était délicieux.

 

La truffe provient de chez mon partenaire " Ronds de Sorcière "

 

Tournedos-Rossini-revisité

 

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 3 filets purs Blanc Bleu de 180 gr chacun
  • 100 g de foie gras de canard en un morceau
  • 6 pommes de terre ( nicolas)
  • 1 brin de thym
  • 1 gousse d'ail
  • 3 dl de fond de poule
  • 1 dl de jus de truffe
  • 8 chicons ( endives )de pleine terre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 poignée de champignons coupés en 4
  • Beurre
  • Sel marin, poivre

Pour la sauce à la truffe :

  • 3 dl de bouillon de boeuf
  • 4 c. à s. de jus de truffe
  • 2 c. à s. de truffe râpée
  • 5 cl de madère
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de sauge
  • Beurre
  •  Sel marin, poivre

Progression :

  • Éplucher les pommes de terre et les couper à l'aide d'un emporte-pièce rond. Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle et ajouter les pommes de terre. Couvrir de fond de poule et de jus de truffe. Ajouter aussi la gousse d'ail et le brin de thym. Laisser totalement réduire et réserver.
  • Couper les chicons en 2. Les disposer dans un plat allant au four. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Couvrir les chicons de papier sulfurisé beurré. faire cuire 40 min. au four préchauffé à 200°C. Réserver.
  • Verser le bouillon de boeuf et le jus de truffe dans un poêlon. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une belle sauce liée.
  • Poivrer les steaks au poivre noir du moulin. Chauffer une poêle à feu vif avec une noix de beurre. Saisir la viande de part et d'autre et la glisser ensuite 3 min. au four ( protéger la poignée de la poêle avec du papier alu.) Retirer la poêle du four, poser la viande sur une grille à pâtisserie. Poser celle-ci sur la poêle. Arroser de jus de cuisson. Maintenir la poêle au chaud à feu très doux et laisser reposer 5 min.
  • Faire dorer les pommes de terre sur les 2 faces dans un peu de beurre.
  • Faire sauter les champignons rapidement dans une poêle très chaude avec un peu de beurre. Poivrer.
  • Faire chauffer une poêle antiadhésive et y saisir brièvement le foie gras sans matière grasse.
  • Saisir rapidement les chicons dans un peu de beurre.
  • Répartir les chicons sur les assiettes. Débiter la viande en tranches épaisses. la saupoudrer de gros sel. Disposer la viande sur les chicons et poser des 1/4 de champignons et des dés de foie gras sur la viande. Saupoudrer d'un peu de gros sel. Entourer la viande de pommes de terre rissolées.
  • Ajouter la truffe finement hachée et le madère à la sauce en ébullition. Garnir chaque pomme de terre d'un peu de truffe, réaliser quelques traits de sauce à côté de la viande. Servir le reste de la sauce en saucière.

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Publié par Brigitte - dans Viandes
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commentaires

véb 17/02/2013 22:37

Ton tournedos rossini donne l'envie d'être à la fête avec les ingrédients choisis dont ta viande "blanc-bleu" que je ne connaissais pas et pardine truffée de la sorte tes chicons marié à du foie
gras je me dis k tes z'homs ont dû soupirer d'aise par de telles associations gourmandes.

R'Evelyne 09/02/2013 16:06

C'est une jolie recette de fête dis moi ... Pour la Saint Valentin pourquoi pas ?
Bisous et bon Week end

Nafissa 09/02/2013 15:08

C'est bien présenté et joli déjà :) je pense que le goût est à la hauteur :)
Je m'appelle Nafissa, 16 ans et passionnée de cuisine. Je vous invite à venir visiter mon blog gourmand: Les delices de Nafissa, sachant qu'il est possible de s'inscrire à ma newsletter pour
recevoir des idées gourmandes!
A bientôt et merci

barbara 09/02/2013 08:25

j'adore ce plat, j'en prends systématiquement au resto quand c'est la saison !! bisous

Messergaster 08/02/2013 21:53

la cuisson m'a l'air parfaite!! bravo!