Pour les fêtes de fin d'année, j'ai voulu gâter tous les enfants puisqu'ils étaient presque tous présents le jour de l'an

Ils ont reçu des petites cuillères au chocolat Toblerone, des pralines ( chocolats ) avec 4 parfums et aussi des truffes au chocolat dont la recette provient de ma grand-mère.

Je voudrais remercier mon amie Lilou du très beau blog " Gâteaux en fête de Lilou 25 ".

J'ai pris chez elle 3 recettes pour farcir mes chocolats et je peux vous dire qu'ils sont eu beaucoup de succès.

Merci ma Lilou. Je t'avais dit que j'allais faire tes macarons mais finalement j'ai changé d'avis sauf pour tes ganaches.

Pour les chocolats, de gauche à droite, ganaches:

• Au caramel au beurre salé
• Feuilleté praliné à l'orange confite
• Manon
• Vanille & Rhum

Ganache au caramel au beurre salé :

• 70 g de sucre
• 32,5 g de crème
• 1 pincée de sel
• 37 g de beurre

Progression :

• Dans un poêlon à fond épais, fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne d'une belle couleur ambrée.
• Ajouter la crème tiède le sel et cuire jusqu'à ce que tout soit bien fondu.
• Mettre le beurre coupé en dés, bien mélanger puis faire refroidir au frigo.

Le caramel à juste la bonne texture pour garnir des chocolats

Ganache feuilletée pralinée à l'orange confite :

• 150 g de chocolat noir à l'orange
• 50 g de pralinoise
• 40 g de gavottes écrasées.

N'ayant ni chocolat à l'orange ni gavottes, voici ma version

• 150 g de chocolat noir
• Des oranges confites coupées en dés
• 10 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
• 40 g de biscuits " cigarettes russes " écrasés

Progression :

• Fondre le chocolat.
• Ajouter la pralinoise et bien mélanger
• Ajouter les morceaux d'orange confite, l'huile essentielle et les biscuits. Bien mélanger.

Ganache Manon :

• 50 g de chocolat blanc
• 100 g de crème au beurre moka
• Sucre impalpable selon le goût

Progression :

La crème au beurre moka rapide:

• Chauffer 2 c. à s. d'eau.
• Verser l'équivalent d'1 stick de café soluble et bien mélanger.
• Dans le beurre sucré verser la quantité souhaitée de café concentré

Ganache vanille & Rhum :

• 100 g de chocolat blanc
• 60 g de crème
• 1 gousse de vanille
• 3 c. à s. de Rhum brun
• 1 feuille de gélatine

Progression :

• Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 à 15 minutes
• Faire bouillir la crème.
• La verser sur le chocolat. Bien mélanger, ajouter la gélatine essorée et méla,ger à nouveau.
• Ajouter la vanille ( fendre la gousse en 2 sur la longueur et gratter pour récolter les graines) et le Rhum. Bien mélanger et placer au frais.

Pour chaque recette de ganache, j'ai réalisé +/- 15 chocolats.

Pour les truffes, la recette est ici

Quand aux cuillères au Toblerone, il suffit de fondre le Toblerone et de le couler dans des empreintes " cuillères " en silicone

Si vous désirez la véritable recette des croquettes de crevettes grises, elle est ici.

Cette recette vient d'Oostduinkerke; ville portuaire de la mer du Nord en Belgique, réputée pour sa pêche à la crevette à l'ancienne.

Il n'y a presque plus de pêcheurs de crevettes. Si mes souvenirs sont exacts, il n'en reste plus que 2! Tout se perd malheureusement!

Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de beaucoup, beaucoup de patience mais je vous assure que le résultat en vaut la peine.

Pour cette recette, j'ai obtenu au total 46 croquettes rondes de +/- 3 cm de diamètre.

Je les ai servies lors de mon apéritif dînatoire le 1er de l'an neuf.

Alors prêts à me suivre?

On y va;)

Ingrédients:

• 1 kg de crevettes grises NON EPLUCHEES

• 80 g de beurre

• 200 g de farine

• 75 g d'emmenthal râpé

• Le fumet de crevettes

• 1 oeuf

• Vin blanc sec

• Sel & poivre

• 1,5 dl de crème fraîche

Pour la panure:

• 1 blanc d'oeuf

• Chapelure

• Farine

Progression :

• Eplucher les crevettes et garder carapaces, queues et têtes. (C'est ici qu'on s'amuse. Hi!)
• Réserver les épuchées.
• Placer les carapaces dans une grande casserole et ajouter un verre d'eau ainsi qu'un verre de vin blanc sec.
• Lorsque le liquide bout, laisser cuire à couvert 10 à 12 minutes .
• Ôter du feu et verser les carapaces dans un gros mixer. Mixer pour obtenir une sorte de pâtée pas très appétissante;)
• Tout passer à travers une passoire en écrasant  pour récolter le jus qui sera coloré et parfumé.
• Dans la même casserole qui aura été rincée, fondre le beurre. Ajouter la farine et incorporer petit à petit tout le fumet pour obtenir une pâte épaisse mais lisse.( un roux )
• Poivrer abondamment et saler peu.
• Ajouter le fromage râpé puis l'oeuf. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la casserole.
• Retirer la casserole du feu et verser la crème liquide en mélangeant bien.
• Verser les crevettes grises et mélanger délicatement sans les écraser.
• Huiler sans exagérer, une planche ( 1 petit filet qu'on étale avec la main ).
• Etaler la pâte sur environ 2 cm d'épaisseur. Bien filmer le tout et placer une nuit au frigo.
• Le lendemain former des boulettes; les passer rapidement dans de la farine, puis dans du blanc d'oeuf légèrement battu ( il m'en a fallu 4 ) et ensuite dans la chapelure. Les ranger sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé et congeler jusqu'au lendemain.
• Le jour même, faire chauffer l'huile de la friteuse (ou dans une casserole) à 180°C et plonger entre 5 et 8 boules dans le panier ( tout dépend du volume de votre panier ). Les laisser bien dorer avant de les égoutter sur du papier absorbant puis les placer dans le four préchauffé à 80°C en attendant que toutes les boulettes de crevettes soient cuites.

Vous pouvez aussi les servir en entrée. Il vous suffit alors des les découper en carrés avant de les paner.

Toujours les congeler; cela vous évitera de voir vos croquettes se défaire à la cuisson.

Deux mises en bouche pour mon apéritif dînatoire du premier janvier.

Je ne vous donne pas mes recettes, vous trouverez celle des choux ici

et celle de la tarte soleil ici.

Bon dimanche