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13 janvier 2016 3 13 /01 /janvier /2016 07:00

Pour mon apéritif dînatoire, j'ai réalisé des minis pains à hamburgers.

 

Un vrai challenge pour moi car je n'ai vraiment pas la main à boulanger.

 

La photo est horrible! C'est toujours le problème lorsqu'on a des invités:il faut se dépêcher!

Minis pains à hamburgers et leur garniture

Ingrédients pour +/- 20 pains à hamburgers :

  • 600 g de farine
  • 15g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
  • 1 oeuf
  • 180 g de lait
  • 130 g d'eau
  • 10 g de sel
  • 25 g de sucre
  • 30 g de beurre mou

Progression :

  • Mélanger l'eau, le lait et faire tiédir légèrement. Délayer la levure dans les liquides.
  • Ajouter la farine, le sucre, le sel et l'oauf. Pétrir à peine puyis ajouter le beurre mou.
  • Pétrir 10 minutes à vitesse lente. Couvrir d'un linge et laisser lever 2 heures dans le four à 40°C.
  • Dégazer et étendre la pâte sur 1,2 cm et découper des cercles de 6 cm de diamètre.
  • Laisser doubler de volume dans le four pendant 45 minutes. Ôter et garder sous le linge.
  • Préchauffer le four à 170°C
  • Badigeonner les pâtons avec 1 oeuf entier battu, puis enfourner pour 10 minutes environ ( ça dépend des fours ) Ils doivent être bien dorés. Les laisser refroidir sur une grille et recommencer avec une autre fournée.

La garniture :

  • 4,5 steaks hachés
  • 2 échalote finement coupées
  • 2 c. à s. de worcestershire sauce
  • Poivre, sel
  • Fromage à hamburger à la découpe
  • Sauce pour hamburger
  • Jeunes pousses de salade
  • Pics en bois

La sauce :

  • 2 c. à s. d'oignon frit
  • 3 à 4 c. à s. de mayonnaise
  • 2 c. à s. de ketchup
  • 2 c. à s. de moutarde
  • 2 c. à s. de ciboulette hachée
  • 2 c. à s. de persil haché
  • 2 petits cornichons râpés

Progression :

  • Mélanger la viande avec les échalotes, la sauce, le sel et le poivre.
  • Faire des petites boules légèrement aplaties de 6 cm de diamètre.
  • les faire revenir sur chaque face 1 minute à la poêle anti-adhésive. Réserver au chaud
  • Couper le fromage avec l'emporte-pièce de 6 cm de diamètre.
  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce et ajouter les cornichons râpés juste avant de monter les pains
  • Monter les hamburgers:  Couper le pain en 2. Recouvrir chaque demi-pain d'1 c. à c. de sauce puis sur le fond de pain placer le fromage, la viande au-dessus, 1 feuille de salade puis recourvrir avec l'autre moitié de pain. Terminer avec 1 pic qui traverse le hamburger et réchauffer au four à 180°C pendant 5 minutes.

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Publié par Brigitte - dans Mises en bouche
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11 janvier 2016 1 11 /01 /janvier /2016 07:00
Cadeaux gourmands
Cadeaux gourmands

Pour les fêtes de fin d'année, j'ai voulu gâter tous les enfants puisqu'ils étaient presque tous présents le jour de l'an

 

Ils ont reçu des petites cuillères au chocolat Toblerone, des pralines ( chocolats ) avec 4 parfums et aussi des truffes au chocolat dont la recette provient de ma grand-mère.

 

Je voudrais remercier mon amie Lilou du très beau blog " Gâteaux en fête de Lilou 25 ".

 

J'ai pris chez elle 3 recettes pour farcir mes chocolats et je peux vous dire qu'ils sont eu beaucoup de succès.

Merci ma Lilou. Je t'avais dit que j'allais faire tes macarons mais finalement j'ai changé d'avis sauf pour tes ganaches.

Pour les chocolats, de gauche à droite, ganaches:

  • Au caramel au beurre salé
  • Feuilleté praliné à l'orange confite
  • Manon
  • Vanille & Rhum

Ganache au caramel au beurre salé :

  • 70 g de sucre
  • 32,5 g de crème
  • 1 pincée de sel
  • 37 g de beurre

Progression :

  • Dans un poêlon à fond épais, fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne d'une belle couleur ambrée.
  • Ajouter la crème tiède le sel et cuire jusqu'à ce que tout soit bien fondu.
  • Mettre le beurre coupé en dés, bien mélanger puis faire refroidir au frigo.

Le caramel à juste la bonne texture pour garnir des chocolats

Ganache feuilletée pralinée à l'orange confite :

  • 150 g de chocolat noir à l'orange
  • 50 g de pralinoise
  • 40 g de gavottes écrasées.

N'ayant ni chocolat à l'orange ni gavottes, voici ma version

  • 150 g de chocolat noir
  • Des oranges confites coupées en dés
  • 10 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
  • 40 g de biscuits " cigarettes russes " écrasés

Progression :

  • Fondre le chocolat.
  • Ajouter la pralinoise et bien mélanger
  • Ajouter les morceaux d'orange confite, l'huile essentielle et les biscuits. Bien mélanger.

Ganache Manon :

  • 50 g de chocolat blanc
  • 100 g de crème au beurre moka
  • Sucre impalpable selon le goût

Progression :

La crème au beurre moka rapide:

  • Chauffer 2 c. à s. d'eau.
  • Verser l'équivalent d'1 stick de café soluble et bien mélanger.
  • Dans le beurre sucré verser la quantité souhaitée de café concentré

Ganache vanille & Rhum :

  • 100 g de chocolat blanc
  • 60 g de crème
  • 1 gousse de vanille
  • 3 c. à s. de Rhum brun
  • 1 feuille de gélatine

Progression :

  • Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 à 15 minutes
  • Faire bouillir la crème.
  • La verser sur le chocolat. Bien mélanger, ajouter la gélatine essorée et méla,ger à nouveau.
  • Ajouter la vanille ( fendre la gousse en 2 sur la longueur et gratter pour récolter les graines) et le Rhum. Bien mélanger et placer au frais.

 

Pour chaque recette de ganache, j'ai réalisé +/- 15 chocolats.

 

Pour les truffes, la recette est ici

Quand aux cuillères au Toblerone, il suffit de fondre le Toblerone et de le couler dans des empreintes " cuillères " en silicone

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Publié par Brigitte - dans Cadeaux gourmands
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8 janvier 2016 5 08 /01 /janvier /2016 07:00

Ces nems ont eu un fanc succès lors de mon apéritif dînatoire pour le premier de l'an neuf.

 

Je crois que la recette vient de chez Marmiton; je ne sais plus trop!

Nems

Ingrédients pour +/- 20 nems :

  • 250 g de porc haché
  • 1 oignon émincé
  • 1 belle carotte coupée finement
  • 6 champignons parfumés ( pas des noirs )
  • 1 poignée de vermicelles de riz ( cheveux d'ange )
  • 1 poignée de germes de soja
  • 3 oeufs
  • 2 gousses d'ail
  • Suffisament de galettes de riz vietnamiennes
  • 4 c. à s. de Nuoc Mam

Progression :

  • Faire tremper les champignons parfumés dans de l'eau froide pendant 1 heure.
  • Faire tremper les vermicelles dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
  • Mélanger le porc avec l'oignon, la carotte, les champignons coupés en morceaux, les vermicelles coupés en morceaux, les germes de soja et les oeuffs.
  • Poivrer et ajouter le Nuoc Mam
  • Tremper une galette de riz dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle se ramollisse mais pas de trop ( environ 45 secondes )
  • La déposer sur un essuie propre.
  • Déposer 1 c. à s. de farce au milieu, rabattre les bords latéraux puis enrouler sans trop serre en partant du bas vers le haut. Garder les nems séparés les uns des autres sur l'essuie car ils sont très collants.
  • Faire frire pas plus de 3,4 nems dans un bain d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté , les retourner et faire dorer l'autre face. Les égoutter sur du sopalin

Servir avec de la sauce pour nems ou une sauce faite maison. Moi je n'avais pas le temps

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Publié par Brigitte - dans Mises en bouche
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6 janvier 2016 3 06 /01 /janvier /2016 07:00

Si vous désirez la véritable recette des croquettes de crevettes grises, elle est ici.

 

Cette recette vient d'Oostduinkerke; ville portuaire de la mer du Nord en Belgique, réputée pour sa pêche à la crevette à l'ancienne.

 

Il n'y a presque plus de pêcheurs de crevettes. Si mes souvenirs sont exacts, il n'en reste plus que 2! Tout se perd malheureusement!

Croquettes de crevettes grises à l'Ostendaise

Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de beaucoup, beaucoup de patience mais je vous assure que le résultat en vaut la peine.

 

Pour cette recette, j'ai obtenu au total 46 croquettes rondes de +/- 3 cm de diamètre.

 

Je les ai servies lors de mon apéritif dînatoire le 1er de l'an neuf.

 

Alors prêts à me suivre?

 

On y va;)

Croquettes de crevettes grises à l'Ostendaise
Appareil à croquettes

Appareil à croquettes

Croquettes en cours de réalisation

Croquettes en cours de réalisation

Ingrédients:

  • 1 kg de crevettes grises NON EPLUCHEES

  • 80 g de beurre

  • 200 g de farine

  • 75 g d'emmenthal râpé

  • Le fumet de crevettes

  • 1 oeuf

  • Vin blanc sec

  • Sel & poivre

  • 1,5 dl de crème fraîche

 

Pour la panure:

  • 1 blanc d'oeuf

  • Chapelure

  • Farine

 

Progression :

  • Eplucher les crevettes et garder carapaces, queues et têtes. (C'est ici qu'on s'amuse. Hi!)
  • Réserver les épuchées.
  • Placer les carapaces dans une grande casserole et ajouter un verre d'eau ainsi qu'un verre de vin blanc sec.
  • Lorsque le liquide bout, laisser cuire à couvert 10 à 12 minutes .
  • Ôter du feu et verser les carapaces dans un gros mixer. Mixer pour obtenir une sorte de pâtée pas très appétissante;)
  • Tout passer à travers une passoire en écrasant  pour récolter le jus qui sera coloré et parfumé.
  • Dans la même casserole qui aura été rincée, fondre le beurre. Ajouter la farine et incorporer petit à petit tout le fumet pour obtenir une pâte épaisse mais lisse.( un roux )
  • Poivrer abondamment et saler peu.
  • Ajouter le fromage râpé puis l'oeuf. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la casserole.
  • Retirer la casserole du feu et verser la crème liquide en mélangeant bien.
  • Verser les crevettes grises et mélanger délicatement sans les écraser.
  • Huiler sans exagérer, une planche ( 1 petit filet qu'on étale avec la main ).
  • Etaler la pâte sur environ 2 cm d'épaisseur. Bien filmer le tout et placer une nuit au frigo.
  • Le lendemain former des boulettes; les passer rapidement dans de la farine, puis dans du blanc d'oeuf légèrement battu ( il m'en a fallu 4 ) et ensuite dans la chapelure. Les ranger sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé et congeler jusqu'au lendemain.
  • Le jour même, faire chauffer l'huile de la friteuse (ou dans une casserole) à 180°C et plonger entre 5 et 8 boules dans le panier ( tout dépend du volume de votre panier ). Les laisser bien dorer avant de les égoutter sur du papier absorbant puis les placer dans le four préchauffé à 80°C en attendant que toutes les boulettes de crevettes soient cuites.

 

Vous pouvez aussi les servir en entrée. Il vous suffit alors des les découper en carrés avant de les paner.

Toujours les congeler; cela vous évitera de voir vos croquettes se défaire à la cuisson.

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Publié par Brigitte - dans Mises en bouche
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4 janvier 2016 1 04 /01 /janvier /2016 07:00

Je l'ai servi lors de mon apéritif dînatoire du premier janvier.

 

Pain au reblochon et aux fines herbes

Plus simple à réaliser on ne peut faire mieux.

 

Ingrédients :

  • 1 pain rond non coupé
  • Du reblochon ou tout autre fromage qui file en fondant
  • De la ciboulette
  • Fleur de sel

Progression :

  • Couper le pain en tranches sans aller jusqu'au fond. Pour cela, je place 2 baguettes, règles..de part et d'autre du pain et je m'arrête de couper lorsque ma lame les atteint .
  • Répéter l'opération près avoir donné au pain un quart de tour, de façon a obtenir des cubes réguliers.
  • Couper le reblochon en fines tranches et glisser les languettes de fromage entre chaque fente.
  • Parsemer de ciboulette hachée entre les cubes.
  • Saupoudrer de fleur de sel
  • Emballer le pain dans une feuille de papier alu et le cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.
  • Ôter la feuille d'aluminium et enfourner à nouveau le pain pour 10 minutes.
  • Servir aussitôt.

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Publié par Brigitte - dans Mises en bouche
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