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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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6 novembre 2015 5 06 /11 /novembre /2015 07:00

Voici la suite du menu cuisiné pour nos amis: un délicieux plat de gibier que je referai à l'occasion.

 

Ma Gut,  je te dédie cette sauce; elle est à tomber! Heureusement que j'avais pensé au pain;)

 

Vous devrez attendre lundi prochain pour découvrir le dessert;) D'ici là, bon week-end à tou(e)s

Filets de biche au porto, cassis et vin rouge, pommes soufflées

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de biche
  • 5 oignons rouges
  • 20 cl de porto rouge
  • 20 cl de vin rouge corpulent ( style Cahors )
  • 1 c. à s. de cofiture de cassis
  • 100 g de beurre doux
  • 2 c. à s. de miel liquide
  • 5 branches de thym
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel,
  • Poivre noir du moulin
  • Brocoli et carottes pour la garniture
Pour les pommes de terre soufflées :
  • 500 g de pommes de terre farineuses ( après épluchage )

  • 50 g de beurre

  • 1 oeuf

  • 50 g de maïzena

  • 50 g d'eau

  • Sel, poivre et noix de muscade

Progression :

  • Détailler le brocoli en fleurettes
  • Peler les carottes
  • Porter un grand volume d'eau salée à ébullition puis plonger les carottes pendant +/- 5 minutes.
  • Egoutter et passer sous l'eau froide puis égoutter à nouveau.
  • Faire de même avec le brocoli.
  • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et 1 c. à s. de miel liquide puis poêler rapidement les carottes. Réserver au chaud.
  • Même procédé avec les fleurs de brocoli sans ajouter de miel.
  • Dans une sauteuse, faire fondre du beurre et y jeter les oignons émincés. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  • Ajouter le porto, le vin et le thym et porter brèvement à ébullition en remuant.
  • Incorporer ensuite la confiture de cassis. Bien remuer en laissant réduire de moitié puis filtrer et réserver la sauce au chaud sur feu très doux.
  • Saler et poivrer puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Cuire les filets de biche à la poêle dans un peu de beurre. Saler, poivrer
  • Répartir sur les assiettes préchauffées, napper de la sauce et décorer avec les légumes poêlés et quelques pincées de ciboulette hachée.
  • Servir avec des pommes de terre soufflées.
 
Pour les pommes de terre soufflées:
  • Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.Egoutter et sécher sur le feu.
  • Verser dans le bol du robot et avec le batteur plat, réduire en purée.
  • Ajouter le beurre en parcelles, l'oeuf, la maïzena puis l'eau pour obtenir une pâte homogène.
  • Epicer, mélanger et réserver une heure au frigo
  • Chauffer la friteuse à 180 °C et déposer des petits tas de pâte ( pas trop à la fois ) en s'aidant d'une cuillère à café. Lorsqu' elles sont bien colorées d'un côté, les retourner pour colorer l'autre face. Bien égoutter, sécher sur du papier absorbant puis servir bien chaud

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4 novembre 2015 3 04 /11 /novembre /2015 07:00

Voici la seconde entrée du repas que j'avais cuisiné à l'occasion de la visite de nos amis.

 

C'était bien bon.

 

Personnellement j'adore cette sauce et je pense qu'elle a été approuvée par tous.

 


 

Cassolette de poissons à la sauce homardine

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 dos de cabillaud

  • 1 filet de saumon

  • 8 grosses crevettes ou gambas

  • Quelques champignons de prairie ( 16 petits )

  • 2 c. à s. de bisque de homard

  • Bouillon de homard maison

  • 1 c. à s. bombée de farine

  • 1 échalotte

  • Beurre ou margarine

  • Huile d'olive

  • Piment d'Espelette

  • Sel et poivre

 

Progression :

  • Couper les poissons en 4 morceaux égaux

  • Ôter la carapace des gambas ainsi que l'intestin en incisant le long du dos

  • Emincer l'échalote

  • Dans une poêle, fondre un peu de beurre. Mettre l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soient cuits. Saler, poivrer et réserver.

  • Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et saisir rapidement les crevettes des 2 côtés jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Réserver.

  • Toujours dans la même poêle, fondre un peu de beurre ou de margarine et cuire les poissons. Réserver.

  • Dans une casserole, fondre une noix de beurre. Ajouter la farine et faire un roux. Ajouter la bisque de homard et mouiller avec le bouillon de homard jusqu'à l'obtention d'une belle sauce onctueuse et pas trop liquide. Epicer avec le piment d'Espelette et un peu de sel. Goûter et rectifier si nécessaire.

  • Dans les cassolettes, répartir poissons, gambas et champignons puis verser par-dessus de la sauce. Passer à la salamandre pour réchauffer puis servir aussitôt.

 

 

On peut parsemer d'un peu de fromage râpé puis faire griller rapidement

 

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Publié par Brigitte - dans Entrées chaudes
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2 novembre 2015 1 02 /11 /novembre /2015 11:00

Pas de recette pour cette première entrée servie à nos amis;

Juste des liens vers mon blog.

 

Foie gras maison et confit de figues au noix  clic

Briochettes parisiennes clic

 

Foie gras maison, confit de figues aux noix, briochettes parisiennes

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Publié par Brigitte - dans Entrées froides
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2 novembre 2015 1 02 /11 /novembre /2015 07:00

Pour recevoir nos amis, j'ai dressé une table sur le thème de l'automne.

 

Pour vous faire patienter, voici le menu que je leur ai concocté

 

  • Foie gras maison, confit de figues aux noix et briochettes parisiennes
  • Cassolettes de poissons à la sauce homardine
  • Filets de biche au porto, cassis et vin rouge, pommes de terre soufflées
  • Tentation aux deux chocolats

 

Ne zappez pas, j'arrive avec le foie gras;)

Ma Table d'automne
Ma Table d'automne

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Publié par Brigitte
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31 octobre 2015 6 31 /10 /octobre /2015 07:00

J'ai enfin pris la décision de placer cette catégorie sur mon blog .

 

Je trouve qu'il est important de rendre hommage aux personnes qui ont pris la peine de réaliser

une de mes recettes.

 

Elles m'ont fait confiance et me poussent à continuer d'alimenter mon blog avec de nouvelles réalisations. Du fond du coeur, je les en remercie.

 

J'essaye, dans la mesure de mes possibilités, de diversifier mes recettes mais vous avez pu constater au fil du temps que je privilégie maintenant le poisson à la viande. Les goûts changent assurément!

 

Ce qui pourtant ne se modifiera jamais, c'est mon goût immodéré pour tout ce qui est sucré. Pas mal de recettes de muffins ont été publiées. A défaut de manger du pain, ils sont devenus mes petits déjeuners;)

 

 

Pour ce mois d'octobre, je vous invite a admirer les 2 recettes de ma grande amie Gut du blog

" Cuisine de Gut ".

Gut a beaucoup d'imagination:selon les ingrédients qu'elle a ou tout simplement pour le plaisir, elle transforme les recettes initiales en de sublimes et délicieuses réalisations.

Elle a tout comme moi un goût immodéré pour les sauces. Un plat sans sauce est pour nous comme une mer sans sel!

 

Si vous ne la connaissez pas, rendez-vous vite sur son blog et régalez-vous!

 

Donc, Gut a revisté 2 de mes recettes.

 

Voici la première: les " Médaillons de filet mignon au poivre long, aux pêches et au boudin noir " sont devenus des " Médaillons de filet mignon, boudin, morilles, céleri et pommes"!

 

Que du bonheur sa recette! Merci mon amie pour ta confiance!

 

 

A vous l'honneur!

Et toujours Gut qui a partir de ma recette de " raviolis à la moutarde et au saumon fumé, crème de poireaux " s'est transformée en " Raviolis de truite fumée au poivre de Sichuan et crème de poireaux "

Tu peux être certaine que je vais tester ta recette ma Gut chérie; j'ai vraiment apprécié ta façon de la revisiter. Tu es formidable;)

A vous l'honneur!

Et maintenant, voici Marianne. Elle n'a pas de blog mais vient régulièrement voir mes recettes et me laisse toujours des petits commentaires bien sympathiques. Nous sommes devenues " copines " au fil du temps.

 

Marianne est comme moi; elle " craque" pour les muffins mais pas pour s'en régaler, non. Elle les distribue dans son entourage et je peux vous dire qu'elle fait des heureux;)

 

Cette fois-ci, elle a réalisé mes " muffins aux poires, aux pépites de chocolat noir et aux noix "

ainsi que les " muffins aux abricots moelleux et croustillant de noix de coco "

 

Regardez comme ils sont beaux!

 

Merci à toi aussi Marianne pour ta confiance

A vous l'honneur!

Quand à ma chère Vanni, du blog " Mes recettes et photos de gâteaux ", elle a décidé de réaliser tout comme Josiane les " muffins aux poires, aux pépites de chocolat noir et aux noix ".

 

elle cite: " Il me tardait de les faire. La douceur de la poire, le fondant des pépites et le croquant de la noix...Je n'en dis pas plus! "

 

Je vous engage a aller sur son blog; il abonde de délicieuses recettes.

 

Merci ma chère Vanni pour ta confiance; tes muffins sont magnifiques!

A vous l'honneur!
A vous l'honneur!

Et voici pour finir la recette des " Galettes de pommes de terre au thon ".

 

Elles ont été réalisées par ma copine Chrisitine qui a dit " Mon mari et moi avons aimé. Super! A refaire. "

 

Chrisitine n'a pas de blog mais vient de temps en temps me faire un gentil coucou.

 

 

Bravo Chrisitine; ton assiette est bien appétissante!

A vous l'honneur!

Et voilà! C'est fini pour ce mois d'octobre.

N'hésitez pas; si vous réalisez une de mes recettes, envoyez-moi votre ou vos photos pour que vous puissiez à votre tour être mis(es) à l'honneur.

A bientôt et merci.

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Publié par Brigitte - dans Mise à l'honneur
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